Vegetarijanski recepti

Reci mi šta jedeš, reći ću ti ko si.

20.05.2012.

Naušnice od trešanja

Prema pjesmi iz  djetinjstva. Recept pogodan za vegane, vegetarijance, makrobiotičara, presnojede, sveždere i preždere :)

NAUŠNICE OD TREŠANJA

 

Najljepše pristaju

Za tvoje lice

Od trešanja

Naušnice

 

Dvije trešnje na jedno

Uho se vežu

Dvije na drugo

Da drže ravnotežu

 

KAo da ti u kosi

Proljeće zvoni

Kao da ti se u kosi

Crvene bomboni

 

Kao da su poljupci

Zastali u vazduhu

Pa se njišu na ljuljačci

Obješenoj o uhu

 

A kad te igra ta

Umori djevojčice

Otkineš trešnje

I pojedeš naušnice

 

Mirsad Bećirbašić

 

20.05.2012.

Zlatni čatni od jabuka (Kara seb chutney)

Do sada nismo pričali o čatnijima. Čatni (chutney) je nezaobilazan slatko-ljuti prilog u tradicionalnoj indijskoj, vedskoj kuhinji. Meni bez čatnija se smatra nepotpunim. Svojim okusom, daje kontrast i pojačava okus ostalih jela,a začini koji se koriste su poznati po tome da potiču probavu. , a servira se u malim količinama. Opisano je da čatni treba biti toliko ljut da se ne može jesti, a toliko sladak da mu se ne može odoljeti.

Postoje razni čatniji, kuhani, svježi, te čatniji od svežeg začinskog bilja. Čatniji se obično prave od većine voća, kokosa, mente, korijandera, suhog voća, tamarinda ili paradajza. Kuhani čatniji, poput džemova, mogu trajati duže, dok se svježi pripremaju na dnevnoj osnovi. Neka jela se ne sreviraju bez čatnija, ali o tome ću pisati jednom kada skuham i objavim te recepte.

Za početak priče o čatnijima, ovdje je recept za vrlo čest čatni od jabuka. Imam i dosta lošu fotografiju prošlogodišnjeg čatnija od šljiva sa kokosom (Alu bokara čatni), a planiram uskoro napraviti i čatni od jagoda (rasakara čatni) , svježi čatni od metvice (podina chutney) i čatni od kokosa (nariyal čatni).

SASTOJCI:
1 kg jabuka

200 gr šećera

1 i 1/2 kašike anisa

1 i 1/2 kašike kurkume

3 zdrobljena ili 5 čitavih čilija

2 štapića cimeta

5 klinčića

može se dodati i malo svježeg, ribanog đumbira

 malo maslaca ili ulja

PRIPREMA:

Jabuke oprati, oguliti, odvojiti sredinu, izrezati na veće kocke (2x2 cm).

Na maslacu propržiti začine, od krupnijih prema sitnijim: prvo đumbir, pa čili, pa anis i cimet dok ne počnu mijenjati boju i puštati aromu. Ako vas peku oči od čilija to je dobar znak :).

Dodati jabuke i miješati 5 minuta ili dok jabuke ne počnu poprimati boju, to ovisi o vrsti jabuka. Poklopiti i ne miješati ako želite da jabuke zadrže oblik, a ako želite čatni poput džema, onda miješajte, možete jabuke i zgnječiti i ili promiskati štapnim mikserom.

Kada su jabuke omekšale, što bi trebalo biti nakon 15-ak minuta, dodajte šećer i kratko promješajte. Ako želite gušći čatni, pojačajte vatru i miješajte do željene gustine.

20.05.2012.

Popečci od riže sa sjemenkama

...ako imate ostatke riže, ovako ih možete iskoristiti na vrlo ukusan način, a ako vam se svide, možda ćete rižu kuhati samo zbog njih.

Skuhanu, posoljenu i ohlađenu rižu, oblikovati u lopte, spljoštiti i uvaljati u razne sjemenke, kikiriki i slično.

Propržiti sa obe strane, na neprijanjajućoj tavi. Dovoljno je par kapi ulja.

Na slici su servirane sa umakom od jogurta i svježe mente (jogurt, menta, limun, so).

19.05.2012.

Halva od jabuka ili nekog drugog voća (Phal ka halava)

Ova jednostavna metoda ukuhavanja voća sa šećerom koristi se u Indiji hiljadama godina. Ova se halva može napraviti u većim količinama, dobro zatvorena može se dugo održati u frižideru, a djeca je posebno vole. Osim jabuka, mogu se koristiti i druge vrste voća, zapravo sve one od kojih se prave džemovi.

SASTOJCI:

10 jabuka (oko 2 kg)

Od kilograma jabuka dobije se 8 ovakvih kugli kao na slici koje su promjera 5 cm)

2-3 kašike maslaca (ne ulja, da bi se poslije halva stegnula i mogla rezati)

300 grama šećera

150 gr grožđica

3 kašike badema narezanih na slitiće (ili sjeckanih oraha isl)

Grožđice i bademe možete izostaviti.

 Ova se halva može napraviti i bez šećera. Umjesto šećera, na 1 kg jabuka dodajte 8-10 datula ili hurmi, koje trebati sitno isjeckati ili samljeti. Takva halva nije tako prozirna, ali je jednako ukusna.

U halvu od jabuka, krušaka ili borovnica možete dodati cimet, dok se kardamom odlično slaže sa jagodama. Vanilija se lijepo slaže sa kajsijama i breskvama, tako da možete dodati još neki začin ako želite.

PRIPREMA:

Jabuke oprati, oguliti, prepoloviti i odvojiti od košpica. Prema originalnom receptu, prepolovljene jabuke se stavljaju na zagrijan maslac i kada malo omekšaju, zgnječe se u kašu. Ja ih obično odmah narendam i koristim što veću posodu da bi brže isparavala tekućina.

Kada jabuke omekšaju i posmeđe, možete po potrebi dodati malo vode, kašiku ili dvije.

Jabuke treba stalno miješati, na umjerenoj vatri da ne zagore. Kada mislite da više ne mogu ukuhati, dodati šećer i miješati, jer šećer karamelizira.

Kada smjesa postane prozirna po rubovima i toliko gusta da se ne može miješati, sklonite sa vatre, dodajt grožđice i bademe i kuhajete potom još 3 minute.

Gotovu halvu prebacite na namašćen pladanj, i oblikujte u  kvadar debljine 2,5 cm. Kada se ohladi izrežite na kocke ili rombove, a možete je oblikovati i u kugle, kao na slici.

 

Ovako izgleda bez šećera, sa hurmama:

 

19.05.2012.

Kuglice sa mlijekom u prahu, medom i susamom

Male atomske, kalorijske bombe, pogodne za djecu i liječene od anoreksije :)

SASTOJCI:

200 gr mlijeka u prahu

malo susama (recimo 3-4 kašike)

malo meda (ovisi o gustini meda, ali recimo da na ovu količinu treba oko 1 dl)

PRIPREMA:

Susam propržiti na suho, da počne rumeniti i puštati aromu, te ga nagnječiti oklagijom, da mu pukne opna, koja zadržava aromu.

Pomiješati susam i mlijeko u prahu i polako dodavati med i mijesiti dok ne dobijete smjesu koja se može oblikovati u kuglice.

Na kraju se kuglicem ogu uvaljati u susam.

 

Susam se od davnina smatra namirnicom koja usporava staranje. Takođe sadrži sezamolin i sezamin, lignane, koji služe snižavanju holesterola i krvnog pritiska, a povećavaju nivo vitamina E, a sezamin pored toga štiti jetru od oksidativnih oštećenja. Pored svih ovih, susam ima brojna lekovita svojstva protiv  upala i bolova kod reumatidnog artritisa, ublažava grčeve kod astme, a prema istraživanjima je utvrđeno da sadrži fitosterol koji smanjuje količinu holesterola u krvi i smanjuje rizik od razvoja nekog oblika raka.
Što se tiče energetskog sadržaja  susama 100g iznosi oko 570kcal. Susam je odličan izvor bakra, mangana, kalcijuma, magnezijuma, gvožđa i selena. Kada govorimo o bogatstvu vitaminima, ni tu ne stoji loše, jer on je izvrstan izvor tiamina B1, piridoksina B6, niacina, folne kiseline i riboflavina.

19.05.2012.

Biryani-zapečena riža sa povrćem i začinima

SASTOJCI:

350 grama riže najbolje basmati ili neke druge dugozrne riže

1l vode

3 kašičice soli

3 kašike ulja ili maslaca

3 krompira, nasjeckana na kockice

200 grama svježe skuhanog graška

4 oguljena i sitno nasjeckana ili zgnječena paradajza

1 mrkva (po želji)

nasjeckani listovi peršuna ili korijandera

150 ml jogurta (ako nemate može i voda)

malo nasjeckanih lješnika ili badema

začini (možete ih i izostaviti, sve ili neke koje nemate ili vam se ne sviđaju)

1/4 kašičice šafrana u prahu

2 kašičice mljevenog korijandera

2 kašičice garam masale

2 kašičice ružine vodice

PRIPREMA:

Rižu oprati i procijediti. Staviti vodu da se kuha i kada proključadodati rižu i kada ponovo proključa, smanjiti vatru i kuhati poklopljeno dok ne omekša. AKo ostane viška vode, odliti kada je riža kuhana, što možete provjeriti između prstiju.

Dok se riža kuha, staviti šafran u malo toplog mlijeka. U drugoj poudi za kuhanje, na malo masla ili ulja, propržiti kratko začine (prvo asafetidu, pa korijander i garam masalu), dok ne puste aromu. Dodati krompir i pržiti ga dok malo ne počne rumeniti i lijepiti se. Dodati grašak, paradajz i pola listova peršuna i kuhati poklopljeno uz miješanje, dok povrće ne omekša. Doliti vode malo, po potrebi, ali da povrće ostane kašasto i gusto. Posoliti.

Staviti rernu da se grije na 200 stepeni.

Kada je riža gotova, umiješati so, jogurt, ružinu vodicu, mlijeko sa šafranom. Pažljivo sve izmiješati.

Namastiti tepsiju odgovarajuće veličine (procijeniti) i utisnuti i izravnati pola količine riže.

Preko toga ravnomjerno rasporediti povrće, pa drugu polovinu riže.

Zapeći u rerni, 15-20 minuta.

Ukrasiti sjeckanim lješnicima i listovima peršuna ili korijandera.

Servira se vruće, odlično se slaže sa salatama sa jogurtom.

NAPOMENA: Za potrebe slikanja, ovaj je biryani pečen u kalupima za muffine, ali se inače peče u običnoj tepsiji i reže na kocke. Ako se ne dodaje jogurt, ova riža bude rastresita i ne može se rezati, ali ništa manje nije ukusna.

19.05.2012.

Popečci od slanutka

 

Slanutak-nahut-leblebije-chikpeas se namaču preko noći i potom kuhaju dok ne omekšaju, najbolje u ekspres loncu, sa neizostavnim listićima lovora, koji pomažu probavu mahunarki.

Ja obično skuham malo više slanutka u slanoj vodi i potom skladištim u teglama u frižideru. Tako mogu izdržati oko 7 dana, tokom kojih ih koristim za razna jela-salate isamostalna jela od slanutka, lazanje, variva-posebno od kupusa ili špinata, za namaze, umake ili ovakve popečke, koje možete oblikovati u burgere, ćevape ili kako vam već odgovara.

Slanutak je (posebno u kombinaciji sa žiraticama i/ili jogurtom) jedan od najvažnijih izvora kvalitetnih proteina za vegetarijance.

Za ovaj recept dovoljno je slanutak smaljeti u blenderu, ili ga nagnječiti gnječilicom za pire krompir. U smjesu dodati rendanu mrkvu, celer, listove peršuna, malo asafoetide i bibera, te pšenične mekinje ili integralno brašno da sve poveže. Pokušajte nekada dodati i malo kokos brašna, jako je ukusno.

Popečke možete peći u rerni (kao na slici, pečeni su u kalupu za muffine) ili u ulju. Kada su gotovi, jednako su ukusni ako se preliju umakom od paradajza ili sa jogurtom. Ako se samo ispeku u rerni, podsjećaju više na hljepčiće, zato preporučujem da ih se tople uvalja u paradajz sos sa origanom.

 

Vegetarijanski recepti
<< 05/2012 >>
nedponutosricetpetsub
0102030405
06070809101112
13141516171819
20212223242526
2728293031

TEORIJA

SABJI-VARIVA OD POVRĆA
***Tikvice i paradajz sa bademima i bosiljkom (Louki tamatar subjee)
***Damodar subjee, sočno varivo od raznog povrća
***Patlidžani punjeni bademima
***Pečene crvene paprike
***Kelj sa quinooom
***Jednostavan mladi kupus
***Ljetno varivo (mrkva, paprika, tikvice, paradajz)
Kupus sa heljdom
Tikvice punjene ječmom
Mjeseci od patlidžana
Začinjeni slanutak sa špinatom
Rolnice od patlidžana i sira
Paprike punjene quinoom
Varivo od kelja sa rižom
Zapečeni grah
Punjene paprike
Patlidžani punjeni lećom
Prokulice i mrkva u aromatičnom maslinovom ulju
Njoke od bundeve
INDIJA:
Panir tamatar malai-paradajz sa panir sirom
Šak (jednostavan bengalski špinat sa krompirom)
Phansi kadhi-mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta
Varivo od patlidžana i špinata
Grašak i karfiol sa brašnom od slanutka
Varivo od kupusa
Prženo povrće preliveno jogurtom
Kelj sa začinima (Bandgobhi alu sabđi)
KROMPIR NAŠ NASUŠNI:
** *Zlatni krompir Gauranga
** *Mladi krompirići
Omleti od krompira
Ćufte od krompira
Police
Zapečeni krompir
Pole
SALATE:
***Salata od krastavaca u jogurtu sa okusom mente
Paradajz punjen mladim sirom i kikirikijem
Salata sa avokadom
Dressing od tahina i jogurta
Salata sa krompirom i maslinama
Toplo-hladna salata sa grahom
Salata od crne rotkve
Salata od mladog kupusa i rotkvica
Paprike punjene mladim sirom i orasima
Salata od kupusa, mrkve i kikirikija
Salata sa slanutkom
Zelena salata sa mladim sirom
Salata sa maslačkom
PRILOZI:
** *Čatni od jagoda (Rasakara chutney)
** *Zlatni čatni od jabuka (Kara seb chutney)

SUPE I ČORBE

SLATKO:

ŽITARICE, PECIVA

MOJI FAVORITI

BROJAČ POSJETA
828872

Powered by Blogger.ba