Vegetarijanski recepti

Reci mi šta jedeš, reći ću ti ko si.

20.10.2011.

Tempura ražnjići

Svaki zalogaj-novi okus, novo iznenađenje.

Tempura je japanski naziv za jelo koje se uvalja u tijesto pomiješano sa vodom i potom prži. U Indiji se porvće pohovano u smjesi od slanutkovog brašna i začina naziva pakaura (i taj ću recept valjda uskoro objaviti :). Ovo su zapravo pakore od više vrsta različitog povrća (i sira npr.), tako da je svaki zalogaj iznenađenje. Idealno jelo za zabave, švedske stolove, rođendane i slične prigode.

SASTOJCI:

povrće po želji: patlidžan, paprika, tikvica, karfiol...

može i sir pogodan za pečenje (panir, haloumi, a u Sarajevu ga pravi i proizvođač Dedić :)

5 kašika brašna od slanutka (u Sarajevu ima za kupiti u radnji Condimento, -1 sprat BBI centar)

ako nemate može i neko drugo brašno, ali upija više masnoće,a nema baš proteina u sebi

1 kašika čurukota (kalonji seeds), ako nemate može i susam, ali ove sjemenke su jako ljekovite, a daju poseban okus.

od začina možete dodati i chilli u prahu, biber, kumin u prahu...

malo soli

ulje za prženje

štapići za ražnjiće

PRIPREMA:


Povrće oprati, oguliti. Tikvice i patlidžane ne trebate guliti.

Izrezati na jednake kocke, cvjetove...

Nanizati na štapiće za ražnjiće.

U nekoj plitkoj posudi pomiješati brašno, sjemenke i so. Gusptoća tijesta treba da bude kao za palačinke.

Ugrijati ulje. Uvaljati ražnjiće u smjesu i pržiti sa svih strana.

Ocijediti na salveti prije serviranja. Štapiće na kraju možete i izvući, ali je šteta, jer je baš zanimljivo jesti na ovakav način.

Više o ljekovitim svojstiva čurekota na : http://www.alternativa-za-vas.com/index.php/proizvodi/crni-kumin/

 

 

20.10.2011.

Patlidžani punjeni bademima i začinima(Badaam bhara baigan)

Ovo je recept iz poznate kuharice "The art of indian vegetarian cooking, koju je napisala Yamuna devi. Jedna od mojih kulinarskih ambicija je da postepeno naučim kuhati sva jela iz ove kuharice.

Navedeni recept je opisan na sljedeći način: Patlidžani potiču iz Indije i tamo se pripremaju sna sve moguće načine. U ovom slučaju se maleni patlidžani (veliki poput ovećih jaja) prepolove, ispune začinima i peku dok ne postanu meki poput maslaca.

SASTOJCI:

12 malih patližana, što manjih to bolje. Ja sam na Ciglanama pronašla patlidžane dužine nekih 8cm, što su prilično mali patlidžani kod nas. Napravila sam ih 6 sa ovom mjerom badema i začina.

3 kašike mljevenih badema (može i malo više)

po jedna kašičica: mljevenog korijandera, kumina, kurkume, bibera (ako imate kajenskog)

1/4 kašičice asafoetide

malo soli

sok od pola limuna (originalno limete)

malo ulja ili gheeja (prečišćenog maslaca)

peršun ili korijander list za ukrašavanje

konac za kuhanje

2 kruga đumbira, veličine novčića, oguljena.

PRIPREMA:

Patlidžane oprati.

Samljeti bademe sa začinima, uz dodatak limunovog/limtinog soka, napraviti pastu.

Patlidžane ne gliti niti odstranjivati vrh.

Prerezeati ih na pola, do tog vrha, tako da ipak ostane par centimetara neprerezanih.

Ispuniti pastom i ponovo zatvoriti.

Povezati koncem.

Ugrijati ulje, na koje smo dodali đumbir.

Peći na srednje jakoj vatri, sa svih strana, dok ne počnu rumeniti, za to treba nekih 7-8 minuta)

Smanjiti vatru i polako peći sa svih strana, uz pažljivo okretanje, dok potpuno ne omekšaju (oko 20 minuta).

Pažljivo ih izvaditi i ocijediti na salveti. Sva masnoća će ostati vani, zbog kore. Odstraniti konac.

Idealno se slažu sa običnom bijelom rižom i jogurtom.

20.10.2011.

Pečene crvene paprike

Kraljevski crvene paprike, kao salata, prilog, samostalno jelo, namaz...sve što poželite! Prema receptu mog tate.

SASTOJCI:

2 kg crvenih paprika (npr .)

malo malsinovog ili običnog ulja

so

limun (u salata varijanti)

PRIPREMA:

Paprike oprati i peći sa svih strana u rerni na 200-220 stepeni, dok ne omekšaju. Mjera od 2 kg otprilike stane u veliku tepsiju, a ako želite peći više, možete u više nivoa, pa im na pola pečenja zamijenite mjesta. Ako imate rernu sa ventilatorom, malo smanjite temperaturu i ne morate rotirati tepsije.

Kada su se ispekle, dobro ih poklopiti (mogu se zatvoriti i u najlonsku vrećicu) i sačekati da se ohlade. Ovo pomaže da se lakše odvoji kora.

Paprike oguliti, odstraniti peteljke i košpice i sitno nasjeckati.

Začiniti po želji i servirati na neki način koji vam najviše odgovara.

Moj tata paprike oguli i onda ih zamrzne. Ayur veda ne preporuča zamrzavanje, ali nekad je dobro iati i ponešto u zamrzivaču, za dane kada smo bolesni, premoreni ili prezaposleni :(.

20.10.2011.

Knedle sa šljivama bez jaja

Imala sam jednu bolju sliku ovih knedli, ali je greškom izbrisana. Stoga, dok ne skuham i uslikam neke atraktivnije knedle, vjerujte mi na riječ da je ovo divan jesenji desert.

SASTOJCI:

1 kg krompira

200-300 grama bijelog brašna

500 gr šljiva (oprati, očistiti od košpica)

200-300 grama šećera

1-2 kašika ulja

1 kašičica soli

200 grama prezla (po mogućnosti domaćeg, domaći kruh izrezati na ploške ili kocke, prosušiti u rerni dok ne počne rumeniti i samljeti)

PRIPREMA:

Krompir skuhati. Ako je riječ o manjim krompirima, može i u ljusci. Ako žurite krompir ogulite i izrežete na manje ploške, jako brzo se skuha. Idealno je taj dan imati pire krompir ili njoke za ručak :)

Dok se krompir kuha, očistiti šljive.

Ja praktikujem da svaku šljivu napunim šećerom i dobro zatvorim. Šećer možete slobodno pomiješati sa vanilijom u nekom obliku koji imate ili inače koristite: vanilin šećer, prava mahuna vanilije, ekstrakt vanilije...

Kada je krompir mekan (ako nož prolazi kroz njega), ocijedite ga i istresete na radnu ploču da se ohladi.

Kad je mlak, ne hladan, izgnječite ga gnječilicom za krompir. Onda polako dodajete brašno i mijesti dok ne dobijete glatko tijesto.

Stavite 2 l vode sa  kašičicom soli da proključa za to vrijeme, dok oblikujete knedle..

 Tu vam baš ne mogu pomoći, jer ako dodate previše brašna, dobit ćete krušne knedle, tvrde i žilave, a ako ne dodate dovoljno, lijepit će se priliko oblikovanja i raspadati za vrijeme kuhanja.

Da bi knedle bile iste, možete tijesto razvaljati u valjak i izrezati na jednake dijelove.

Pokvasite ruke i u dlanovia napravite deblje krugove promjera nekih 5-6 cm. Onda u njih stavite šljivu i pažljivo zatvorite. Onda još malo oblikujete rukama, dok ne dobijete glatku loptu. Tijesta oko šljive bi trebalo biti oko 1 cm debljine sa svih strana.

Kada oblikujete 10-ak knedli, pažljivo ih ubacite u kipuću vodu i povremeno, lagano promiješate. Kada isplivaju, neka se kuhaju još par minuta. Ako budete pravili puno knedli odjednom, rizikujete da se zalijepe za podlogu, ali možete ih staviti na pobrašnjenu podlogu.

Za to vrijeme, u nekoj dubljoj tepsiji, na malo ulja propržite prezl dok ne porumeni. Ja poslije prženja dodam i i malo šećera, mada se ne mora.

Knedle vadite iz vode šupljikavom kutlačom i uvaljate u topao prezl. Jedan moj prijatelj kada nema prezla koristi mljeveni keks, koji ne prži.

Umjesto šljiva mogu se koristiti i višnje, jagode, breskve...a od istog ovog tijesta se prave i njoke.

Jedan detalj: Jako sam voljela knedle koje je pravila moja rahmetli mama. Nakon njenog odlaska, pospremajući njen stan i frižider, sestra i ja smo pronašle zamrznute šljive, koje su tu bile tako da mi može knedle pripremiti u bilo koje doba godine...Trebam li vam reći kako sam se tada osjećala? Knedle me uvijek na nju podsjećaju i ovaj recept je zapravo njen.

Vegetarijanski recepti
<< 10/2011 >>
nedponutosricetpetsub
01
02030405060708
09101112131415
16171819202122
23242526272829
3031

TEORIJA

SABJI-VARIVA OD POVRĆA
***Tikvice i paradajz sa bademima i bosiljkom (Louki tamatar subjee)
***Damodar subjee, sočno varivo od raznog povrća
***Patlidžani punjeni bademima
***Pečene crvene paprike
***Kelj sa quinooom
***Jednostavan mladi kupus
***Ljetno varivo (mrkva, paprika, tikvice, paradajz)
Kupus sa heljdom
Tikvice punjene ječmom
Mjeseci od patlidžana
Začinjeni slanutak sa špinatom
Rolnice od patlidžana i sira
Paprike punjene quinoom
Varivo od kelja sa rižom
Zapečeni grah
Punjene paprike
Patlidžani punjeni lećom
Prokulice i mrkva u aromatičnom maslinovom ulju
Njoke od bundeve
INDIJA:
Panir tamatar malai-paradajz sa panir sirom
Šak (jednostavan bengalski špinat sa krompirom)
Phansi kadhi-mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta
Varivo od patlidžana i špinata
Grašak i karfiol sa brašnom od slanutka
Varivo od kupusa
Prženo povrće preliveno jogurtom
Kelj sa začinima (Bandgobhi alu sabđi)
KROMPIR NAŠ NASUŠNI:
** *Zlatni krompir Gauranga
** *Mladi krompirići
Omleti od krompira
Ćufte od krompira
Police
Zapečeni krompir
Pole
SALATE:
***Salata od krastavaca u jogurtu sa okusom mente
Paradajz punjen mladim sirom i kikirikijem
Salata sa avokadom
Dressing od tahina i jogurta
Salata sa krompirom i maslinama
Toplo-hladna salata sa grahom
Salata od crne rotkve
Salata od mladog kupusa i rotkvica
Paprike punjene mladim sirom i orasima
Salata od kupusa, mrkve i kikirikija
Salata sa slanutkom
Zelena salata sa mladim sirom
Salata sa maslačkom
PRILOZI:
** *Čatni od jagoda (Rasakara chutney)
** *Zlatni čatni od jabuka (Kara seb chutney)

SUPE I ČORBE

SLATKO:

ŽITARICE, PECIVA

MOJI FAVORITI

BROJAČ POSJETA
742471

Powered by Blogger.ba