Vegetarijanski recepti

Reci mi šta jedeš, reći ću ti ko si.

29.06.2011.

Malpuri (slatke krofnice u voćnom jogurtu)

Ovo jelo, iako je porijeklom iz Indije, nema egzotičnih sastojaka. Riječ je o ljetnom desertu koji se brzo pravi, dekorativno izgleda i njegova najveća prednost je što voć ostaje termički neobrađeno. Što se bijelog brašna i šećera u receptu tiče, ovdje je riječ o neponovljivim gurmanskim užicima, zbog koji se pravila o zdravoj prehrani brzo zaboravljaju :). Zbog potreba slikanja su ovdje servirane samo 3 krofnice, ali najbolje ih je servirati u velikim zdjelama :).

SASTOJCI:

300 grama bijelog brašna

100-150 grama bijelog šećera

pola kesice praška za pecivo

malo hladnog mlijeka (otprilike do 2 dl)

ulje za prženje

pola litre jogurta

šećera po želji

500 gr voća po želji (najbolje idu jagode, maline, kupine, borovnice, breskve)

U tijesto se mogu dodati i začini: vanilija, cimet, kardamom, anis i slično...Često kombinujem cimet sa breskvama i malinama, a kardamom sa jagodama).

PRIPREMA:

Pomiješati brašno, šećer i prašak.

Uz postepeno dosipanje, mlijeka umijesiti gusto tijesto (tako da ne kapa sa kašike, ali ne gusto kao za kruh).

Na zagrijanom ulju, uz pomoć 2 male kašike, peći krofnice, veličine zalogaja. Ulje treba biti vruće, ali ne pretjerano, tako da se krofnice ispeku i iznutra.

Krofnice izvaditi na papirnu salvetu.

Ispecite cijelu količinu krofnica odmah i pomiješajte ih sa voćnim jogurtom 10-30 minuta prije serviranja.

Pomiješajte voće, šećer i jogurt i čuvajte u frižideru. Smjesu možete smiksati, a možete zadržati i komade voća, prema želji.

Ja sam maline (na slici) propasirala, da one male košpice ne bi iritirale pojedine degustatore :).

Neko voli da krofne ostanu hrskavije, sok se nekima sviđaju potpuno natopljene. Meni su najdraže srednje natopljene, gdje se ponegdje osjeti i tvrdoća krofne, ponegdje mekoća, poneki komadić voća...

Ukratko, ovo je prava ljetna simfonija okusa, kojoj je nemoguće odoljeti.

29.06.2011.

LEZIBABA (jednostavni uljevak sa tikvom)

Sjedeći u društvu seoskih žena, u podnožju Grmeča, moja mama je zapisala i poslije često primjenjivala ovaj recept neobičnog naziva, koji bi zapravo trebao značiti da se pomenuto jelo od misirače brzo i lako pravi. Što se tiče misirače, tako se u Krajini zovu one okrugle, ljetne tikve, koje su iznutra nježno žute, a izvana zelene sa prugicama. Misirača treba biti srednje zrela, ali nikako premlada, jer ćete dobiti gnjecavo jelo.

SASTOJCI:

pola veće ili jedna mala misirača

1 prašak za pecivo

2 čaše integralnog brašna

1 čaša bijelog brašna (ili možete sve staviti integralno)

1-2 dl vrhnja

pola čaše ulja

PRIPREMA:

Uključiti rernu na najveću temperaturu.

Misiraču oguliti, odstraniti unutrašnjost i izrendati na krupnu rendalicu. Posoliti i ostaviti da pusti vodu.

Sa obje ruke cijediti dio po dio vode (koju ne morate bacati, nego je možete iskoristiti za supe ili neko drugo jelo).

Kada ste dobili ocijeđene loptice, dodavati brašno dok ne dobijete jako gustu smjesu.

Dodati vrhnje, malo ulja i prašak za pecivo, promiješati.

Najbolje je peći na papiru za pečenje ili ako nemate, hladnu tepsiju namazati puterom. Ako ni to nemate, onda zagrijte ulje, pa smjesu sipajte na vruće ulje.

Lezibaba treba biti što tanja, pa je najbolje peći u velikoj, plitkoj tepsiji. U suprotnom unutrašnjost ostaje gnjecava.

Prije pečenja možete tijesto posuti sjemenkama (kao na slici).

Peći dok jako ne porumeni i ne rezati dok se malo ne ohladi.

Članovi moje prodice je vole uz salatu do krastavaca s jogurtom. Tokom ljeta, uz neku laganu supu, lezibaba može biti glavno jelo za ručak :)

Istu smjesu možete koristiti i za uštipke.

Tikva je blagoslovljena biljka koju su ljudi ukljucili u svoj zivot jos prije hiljade godina. Tikva kao i bundeva, krastavac, dinja i lubenica pripadaju biljnoj porodici Cucurbitceae koja se sastoji od 125 rodova koji su raspostranjeni po citavom svijetu i sve su blagoslovljene biljke. Rod Lageraria je dobio ime po latinskom nazivu za cuturicu, jer oblikom posjeca na flasu. Arhioloski nalazi  pokazuju da su ljudi tikvu upotrebljavali jos prije  12000 godina p.n.e.
Legenaria siceraria, vrsta na koju se po mnogim tumacima odnosi na kurànski ajet, posebno je vazna jer je jedna od samo nekoliko biljaka koje su kultivirane u Evropi i Americi. Strucnjaci predpostavljaju da su zreli plodovi tikve, suhe kore otporne na vodu i da su one doplovile do obala drugih kontinenata i da se tako rasirila njena vrsta. Zaista tikva je sposobna da pluta u slanoj vodi veoma duh vremenski period.
Zavisno od vrste, svaki dio biljke se moze upotrebljavati u ishrani. Zreli plodovi imaju trvdu i nepropusnu koru kada se osuse, te se tako upotrebljavaju kao posude. Od tikve se prave alati cijevi, kuhinjsko posude muzicki isnstrumenti, plovci za ribarske mreze … U havajskoj kulturin pr. tikva se upotrebljavala na 40 razlicitih nacina. U kineskoj medicini tikva je prestavljala simbol izlecenja. Tikve se javljaju u vise razlicitih oblika i boja. Nijedna hrana nije brza u provodenju svojih koristi od tikve. Tikva je blaga, proizvodi vlaznost, poboljsava tjelesno izlucivanje i brzo se vari. Tikva ide sa vecinom druge hrane. Dobra je u sprijecavanju urinarnih infekcija. Sok od tikve je dobar za prekomjernu zed, kod gubitka tecnosti organizma zbog diaree ili diabetisa. Ovaj sok se pije tokom ljeta radi prevencije prekomjernog gubitka natria i radi odrzavanja tijela u dobrom stanju u kriznim situacijama. Sok tikve lijeci glavobolju uzrokovanu povisenom temperaturom.
Sjeme se koristi za ublažavanje tegoba uvecane prostate i pozitivni efekti su potvrdjeni.Uzgaja se ne samo zbog jestivog ploda koji moze biti tezak i preko 10 kilograma, vec i zbog uljevitih sjemenki iz kojih se pravi lako varljivo ulje. Tikva sadrzi u sebi masnog ulja, pektina, bjelancevina, secera, karotena, manganove soli, vitamina C,fosforne kiseline, fitosterina i salicilne kiseline.
Žuckasto ili narandžasto meso bundeve sadrži niz dragocjenih i ljekovitih sastojaka. Pored manjih kolicina bjelancevina, ugljenih hidrata i masti, tu je niz vitamina (karotina ili provitamina A, C i vitamina B grupe - B1, B2, B3, B6, zatim niacina, folne kiseline i drugih), kao i mineralnih sastojaka (kalijuma, fosfora, kalcijuma, gvožda). A tu su i oligo i mikroelementi, pektini, celuloza i druga biljna vlakna. Što se tice energetske vrijednosti, ona nije visoka: u 100 grama ploda ima samo oko 30 kalorija, tj. 126 kJ.
Tikva se moze jesti pecena ili kuhana i spada u zdravu i ljekovitu hranu.Svakodnevna kura, koju cine svjez sok, kuhano ili peceno tikvino meso, pokazalo se dobro u lijecenju psorijaze.Kostice od bundeve, oguljene prijesne ili pecene odlicno su sredstvo protiv crijevnih parazita. I pored izuzetnih svojstava bundeva je slabo zastupljena u domacem jelovniku sto je prava steta.
Ljekovito delovanje: U narodnoj medicini se plod tikve preporucuje kao diuretik, za izbacivanje suvišne vode iz organizma, narocito kod ljudi oboljelih od reume, gihta, zapaljenja bubrega ili bešike. Smatra se i da je odlicna dijetalna hrana za gojazne osobe, dijabeticare (ako se tokom pripreme ne zasladuje), kao i osobe sa oboljenjima želuca i tankog crijeva ili one koji pate od krvavih proliva. Svima se preporucuje kuhana i pecena tikva ili svjež sok. U novije vrijeme otkriveno je da tikva dobro cini i oboljelima od psorijaze.
Oboljelima od psorijaze preporucuje se da u sezoni kada ima tikve jedu pecenu ili kuhanu svakog dana, a mogu i da cijede sok.
Za lijecenje rana, opekotina ili ispucale kože narodna medicina preporucuje mazanje uljem od sjemena tikve.
Oboljelima od zapaljenja bubrega ili bešike savetuje se da svakodnevno jedu po jedan obrok koji se sastoji od dinstane bundeve sa malo paradajza i sjeckanog crnog luka i koji je zacinjen kašikom-dve pavlake, ali bez soli.
Ljudi kojima je često zima, trebali bi jesti supu od tikve, jer ta supa vrlo efikasno zagrijava iznutra, a naročito ako je još začinjena i čilijem.
Za ublažavanje bolova od proširenih vena dobro je da se sveže strugana tikva stavi kao oblog na oboljela mesta i drži što duže.

Osim sto daju dobro i ukusno ulje, sjemenke od tikve veoma su ljekovite i upotrebljavaju se za istjerivanje pantljicare, olaksavaju mokrenje i pomazu kod uvecane prostate.
Kada se ljuste treba paziti da se ne skine sivozelena pokozica u njoj su najvrijedniji ljekoviti sastojci.

 
29.06.2011.

Kupus sa heljdom

Trenutno najveći hit kod mog mlađeg sina :)

Iako je jako zdrava, nisam baš često konzumirala heljdu, dok mi na pamet nije palo da bih je mogla iskombinovati sa jakim, a vrlo mi dragim okusom kupusa. Tako se dobije zasitno i vrlo ukusno varivo, varijacija na ranije objavljen recept, koje se uz malo jogurta i neko integralno pecivo pretvara u cjelovit i zasitan obrok.

SASTOJCI (za 4 osobe) (ili 2 proždrljive:) (ili za 2 dana:):

1 srednje velika glavica kupusa

2 mrkve (pošto ne koristim vegetu, u većini mojih recepata naći ćete svježu mrkvu, peršun, celer)

150-200 gr heljde

malo paradajz sosa ili 1 svjež paradajz

po 1 kašičica kurkume, fennela (komorač) i kumina ili kima

PRIPREMA:
Heljdu (opranu dan ranije i posušenu), propržiti dok ne počne mirisati. Preliti sa dvostrukom količinom vode i kuhati.

Na malo ulja propržiti prvo fennel, pa odmah zatim i kim. Dodati kockice mrkve.

Kad mrkva počne rumeniti, dodati kupus isjeckan na kocke.

Miješati, dinstati a kad se počne lijepiti i listovi dobijati smeđu boju, smanjiti vatru i poklopiti.

Ako je potrebno dolijevati po malo vode, samo da prekrije dno, tako da e kupus uglavnom kuha na pari.

Kupus i heljda će se skuhati u otprilike isto vrijeme.

Pomiješati, dodati kurkumu, so, paradajz.

Može se dodati i malo vrhnja za kuhanje, ako želite kremasto varivo.

HELJDA: Heljda je vrlo stara krušarica porijeklom iz Azije. Uzgaja se zbog zrna koje je dobro probavljivo te služi i kao dijetalna hrana. Zbog sličnosti u kemijskom sastavu zrna kao i načina korištenja svrstavamo je u žitarice iako prema botaničkoj pripadnosti spada u porodicu Polygonaceae. Kod nas se koriste sinonimi za heljdu; hajda, hajdina, ajda, eljda, jelda. Oljušteno zrno sadrži oko 80 % škroba, 10 – 15 % bjelančevina, 1 – 2 % sirovih vlakana, 2 – 3 % masti i 1 – 2% mineralnih tvari; željezo, fosfor i jod te povećan sadržaj B1 i B2 vitamina. Zrno se nakon ljuštenja može izravno koristiti za juhu, hajdinu kašu, a nakon mljevenja kao brašno za gibanicu, žgance, pogačice, torte i dr. Obzirom da ne sadrži ljepak gluten (kao prave žitarice) koristi se kod problema sa Celijakijom. Od 100 kg zrna heljde može se dobiti 60 – 75 kg tamnog brašna. Zeleni listovi i cvijet heljde mogu se koristiti kao izvor rutina, glikozida koji se upotrebljava u medicini kao ljekovito sredstvo za bolesti kao što su hipertenzija (povišen tlak), reumatizam i dijabetes, dok čaj od heljde pomaže kod oporavka od zračenja i kemoterapije.

Ljekovito djelovanje

U novije vrijeme, o velikom povratku heljde svjedoče ponajprije poklonici zdrave i prirodne hrane te već znani rezultati znanstvenih istraživanja. U pučkoj medicini heljda se rabi dvojako, kao biljni čaj od osušene biljke i kao jelo (kaša) te čaj od sjemena heljde. Poznati su ljekoviti učinci heljdinog čaja u liječenju:
-bolesti krvnih žila (proširenje vena, ovapnjenje žila, pucanje kapilara, i razna krvarenja kapilara), 
- slabe memorije (poglavito kod starijih osoba, hrana za mozak), 
- reumatizma, glaukoma, dijabetesa, 
- danas medicina rabi rutin za sprječavanje krvarenja i jačanje otpornosti i elastičnosti kapilara, pojačavajući i samu propusnost kapilara kod visokog tlaka, 
- znanstvena otkrića njemačkih biologa koji su utvrdili da jela od heljde snižavaju tlak, slično kao i riža te preporučuju heljdu u liječenju hipertenzije (visoki tlak) i arteroskleroze (ovapnjenje krvnih žila), 
- osobama starije dobi i osobama oboljelih od spomenutih bolesti, jela od nepročišćene heljde (heljdina kaša) pomlađuju krvne žile .

29.06.2011.

Salata sa avokadom i crnim maslinama

SASTOJCI:

1 zreo avokado

2 krastavca

2 paradajza

10 crnih maslina (najbolje grčkih, kao što su kalamata masline)

malo soka svježeg limuna

so, maslinovo ulje

PRIPREMA:

Avokado prepoloviti, izvaditi košpicu, izdubiti i izdubljeno "meso" izrezati na kocke.

Pošto avokado oksidira, odmah porskati sa limunom.

Izrezati ostalo povrće.

Masline takođe možete izrezati na sitne komadiće.

Ako su krastavci mladi i nisu prskani, ne morate ih guliti, u kori ima dosta minerala.

Sve sastojke pomiješati i sevirati u korama od avokada (ako želite).

Avokado na slici nije bio dovoljno zreo, pa ga nisam uspjela izdubiti koliko je trebalo.

29.06.2011.

Krem supa sa mrkvom i đumbirom

Odličan spoj okusa: topla i slatkasta mrkva, krompir koji daje kremastu teksturu i na kraju iznenađenje u vidu ljutkastog đumbira. Ova je supa lako probavljiva i  odlična za početak obroka i dane prehlada.

SASTOJCI:

500 gr mrkve- isjeckati na sitnije komade, može se i izrendati

2-3 cm korijena đumbira-sitno rendanog ili sjeckanog

može se dodati i malo asafoetide

1-2 krompira

malo ulja ili maslaca

so

PRIPREMA:

Na zagrijanom ulju propržiti đumbir dok ne počne rumeniti, dodati asafoetidu.

Nakon par trenutaka dodat mrkvu i lagano miješati. Kada ispari voda i mrkva počne rumeniti, dodati vode. Količinu vode prilagoditi gustoći koju želite postići.

Dodati krompir isjeckan na kocke i kuhati dok ne omekša.

Kada je gotovo, smiksati štapnim mikserom i ukrasiti listom peršuna, celera ili korijandera.

Vegetarijanski recepti
<< 06/2011 >>
nedponutosricetpetsub
01020304
05060708091011
12131415161718
19202122232425
2627282930

TEORIJA

SABJI-VARIVA OD POVRĆA
***Tikvice i paradajz sa bademima i bosiljkom (Louki tamatar subjee)
***Damodar subjee, sočno varivo od raznog povrća
***Patlidžani punjeni bademima
***Pečene crvene paprike
***Kelj sa quinooom
***Jednostavan mladi kupus
***Ljetno varivo (mrkva, paprika, tikvice, paradajz)
Kupus sa heljdom
Tikvice punjene ječmom
Mjeseci od patlidžana
Začinjeni slanutak sa špinatom
Rolnice od patlidžana i sira
Paprike punjene quinoom
Varivo od kelja sa rižom
Zapečeni grah
Punjene paprike
Patlidžani punjeni lećom
Prokulice i mrkva u aromatičnom maslinovom ulju
Njoke od bundeve
INDIJA:
Panir tamatar malai-paradajz sa panir sirom
Šak (jednostavan bengalski špinat sa krompirom)
Phansi kadhi-mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta
Varivo od patlidžana i špinata
Grašak i karfiol sa brašnom od slanutka
Varivo od kupusa
Prženo povrće preliveno jogurtom
Kelj sa začinima (Bandgobhi alu sabđi)
KROMPIR NAŠ NASUŠNI:
** *Zlatni krompir Gauranga
** *Mladi krompirići
Omleti od krompira
Ćufte od krompira
Police
Zapečeni krompir
Pole
SALATE:
***Salata od krastavaca u jogurtu sa okusom mente
Paradajz punjen mladim sirom i kikirikijem
Salata sa avokadom
Dressing od tahina i jogurta
Salata sa krompirom i maslinama
Toplo-hladna salata sa grahom
Salata od crne rotkve
Salata od mladog kupusa i rotkvica
Paprike punjene mladim sirom i orasima
Salata od kupusa, mrkve i kikirikija
Salata sa slanutkom
Zelena salata sa mladim sirom
Salata sa maslačkom
PRILOZI:
** *Čatni od jagoda (Rasakara chutney)
** *Zlatni čatni od jabuka (Kara seb chutney)

SUPE I ČORBE

SLATKO:

ŽITARICE, PECIVA

MOJI FAVORITI

BROJAČ POSJETA
820328

Powered by Blogger.ba