Vegetarijanski recepti

Reci mi šta jedeš, reći ću ti ko si.

24.05.2011.

Tikvice punjene ječmom ili heljdom

SASTOJCI  (za 4 osobe)

3-4 veće tikvice

200 grama ječma ili heljde

1 mrkva

malo maslinovog ulja

1 mala kašika ili prstohvat sjemenki komorača/fennela

Za ukras:malo drobljenih oraha, sjeckani peršun, malo vrhnja i paradajz sos. Ovo dvoje možete izostaviti u zdravijim varijantama, ali mi je odgovaralo za slikanje :)

PRIPREMA:

Ječam ili heljdu po mogućnosti oprati i namočiti noć prije ili barem jutro prije kuhanja. To znatno skraćuje vrijeme kuhanja.

Skuhati u dosta vode dok ne omekša, ocijediti.

Dok se kuha, tivice dobro oprati i neoguljene izrezati na komade veličine 10-ak centimetara.

Komade prepoloviti i kašikom očistiti od sjemenki.

Dobijenu pulpu ne bacati, nego izrezati na kocke.

Tikvice posoliti i okrenuti sa udubljenjem prema dole.

Uklljučiti rernu na 220 stepeni.

Mrkvu krupno izrendati ili isjeckati na sitne kocke.

Na malo maslinovog ulja propržiti fennel.

Dodati mrkvu i kad počne rumeniti, dodati i kockice tikvice.

Miješati i kad malo omekša, dodati 1 kašiku paradajz sosa.

Kada je sva voda ukuhala, umiješati ječam i posoliti.

Tikvice dobro posušiti i premazati maslinovim uljem.

Složiti na neprijanjajuću tepsiju ili na papir za pečenje.

Napuniti nadjevom i peći na 220 stepeni dok tikvice ne omekšaju.

Prije serviranja posuti sa drobljenim orasima ili lješnicima i listovima peršuna.

Može se servirati i na malo šalše ili paradajz sosa, te sa malo vrhnja ili jogurta, po želji.

24.05.2011.

Neponovljivi kolač sa kompotom od voća

SASTOJCI I PRIPREMA (za tepsiju veličine 25x40x6 cm)

BISKVIT:
2 čaše integralnog brašna(ako ne volite, može i bijelo)

1 čaša jogurta

1 čaša vode

2 čaše smeđeg šećera (ako koristite Muskovado, otopite ga u gorepomenutoj 1čaši vode)

1/2 čaše ulja

1 žličica cimeta u prahu (možete izostaviti)

1 kesica praška za pecivo

može se staviti i 1-2 kašike keroba i malo mljevenih arašida po želji (kao na slici)

Sve dobro izmješati i peći na 220 stepeni dok se ne prosuši iznutra i ne počne rumeniti. Tepsiju prethodno namazati maslacem.

FIL OD VOĆA:

idealno voće: breskve, kajsije, nektarine, maline, borovnice, jagode, kupine (voće može biti može i iz kompota, onda ne treba kuhati),

Dok se biskvit peče, u 1 dl vode skuhati 500 gr voća po želji.  Dodati šećera u skladu sa kiselošću i slatkoćom pojedinog voća. AKo nije sitno voće treba sitno sijeckati i kuhati samo 1 minut. Jabuke se moraju kuhati dok ne omekšaju, ali mislim da su jabuke bolje u drugim kolačima.

Odvojiti voćeod soka koji je pustilo.

Preliti vruć biskvit sa voćnim kompotom i čekati da se ohladi.

ŠLAG SA GRIZOM: Za to vrijeme skuhati 5 kašika griza (ako imate integralnog)  u 500 ml mlijeka i uz povremeno miješanje sačekati da se potpuno ohladi. Ako želite izostaviti komplikovanje sa grizom i prljanje još jedne šerpe, samo poduplajte količinu šlaga.

Kada se biskvit ohladio, poslagati voće.

Umutiti 2-3 kesice šlaga i pomiješati sa ohlađenim grizom, te premazati preko voća.

UKRAS: Ako želite ukras kao na slici

1 dl kompota (u startu stavite 1 dl više vode sa voćem) prokuhajte uz stalno miješanje.sa 2 kašike gustina ili pudinga od vanilije. Kada se malo ohladi, pomoću šprice sa najmanjim otvorom našarajte ukrase po želji.

24.05.2011.

Brze brodice sa jagodama i šlagom

Proljetni hit!

SASTOJCI:
BISKVIT
(debeo 1,5 cm u tepsiji promjera 30 cm)

2 čaše brašna (integralnog ili bijelog)

1,5 čaša šećera (ako koristite smeđi šećer, možete staviti i 2 čaše)

1 prašak za pecivo

1 kesica vanilin šećera

2 kašike keroba (nije obavezno)

1 čaša jogurta

TOPPING:

500 ml umućenog šlaga pogodnog za vegetarijance (od 2 kesice ili od 2 dl tečnog)

malo šećera

minimu 200 grama svježih jagoda ili nekog drugog voća

PRIPREMA:

Ugrijati rernu na 220 stepeni.

Izrezati papir za pečenje na veličinu dna tepsije, ne treba pokrivati vertikalne rubove.

Umiješati sve suhe sastojke za biskvit, te dodati jogurt i minimalno vode koliko je potrebno da se postigne jako, jako čvrsto ali ujednačeno tijesto. Najbolje je koristiti mikser.

Polako razmazati tijesto po papiru, najlakše je to postići mokrim rukama.

Peći dok ne počne rumeniti.

Kada se tek izvadi iz rerne, dok je vruće, nožem odvojiti biskvit od ruba ali ga ne vaditi dok se ne ohladi.

Odvojiti od papira za pečenje i umotati u foliju, ako ga nećete odmah servirati.

Kada želite servirati, umutite šlag, kojem potom dodate malo šećera.

Bogato ukrasite biskvit šlagom i po vrhu stavite onoliko jagoda koliko vam srce želi :)

Na kraju sam za dekoraciju posula sa malo mljevenih lješnika, ali su degustatori, dok su "meli" kolače sa tanjura, komentirali da su lješnici čisti višak, jer su jagode same sebi dovoljne.

24.05.2011.

Špageti sa patlidžanima i šalšom

SASTOJCI (za 4 umjerene osobe :)

2 srednje velika patlidžana

250 grama špageta (količina prije kuhanja)

2-3 dl paradajz sosa

začini: origano, asafetida, so, kurkuma

(ako ne koristite asafetidu, možete staviti luk ili jednostavno zaboraviti na ovaj začin). U Sarajevu je ima kupiti na podzemnoj etaži BBi centra u radnji Condimento, gdje po jako povoljnim cijenama možete pronaći i sve ostale egzotične stvari za kuhanje.

maslinovo ulje

PRIPREMA (45 min) :

Uključiti rernu da se grije na maksimalnu temperaturu.

Patlidžane dobro oprati i neoguljene izrezati na kocke 2x2 cm. Posoliti.

Sačekati 10-ak minuta da puste vodu. Malo posušiti.

Pomiješati sa 2 kašike maslinovog ulja, asafetidom (1 mala kašika) i kurkumom (1 mala kašika) i složiti u tepsiju neljepljivog dna.

Smanjiti temperaturu rerne na 220 stepeni i peći dok ne omekšaju. Ako počnu goriti, doliti malo vode.

Dok se patlidžani peku skuhati špagete prema uputstvu. Da bi sve bilo gotovo istovremeno, sačekati 15 minuta od početka pečenja patlidžana.

ŠALŠA: U tavi ili nekoj posudi velike površine, malo ugrijati maslinovo ulje. Kada je malo toplo, možete opet popržiti malo asafetide, staviti origano i odmah, istog trenutka, nasuti paradajz sos. Miješati dok ne ukuha.

Kada su špagete kuhane i patlidžani pečeni, servirati toplo. Patlidžane možete umiješati u šalšu, ili servirati kao na slici.

Odlično se slaže sa salatom od krastavaca i jogurta.

VIŠE O ASAFOETIDI: http://www.alternativa-za-vas.com/index.php/proizvodi/zacini/asafoetida/

VIŠE O PATLIDŽANIMA: http://www.coolinarika.com/namirnica/patlidzan/

 

07.05.2011.

Šrikhand-gusti, krem jogurt (ovaj put sa jagodama i medom)

Šrikhand je jedan od najpoznatijih indijskih deserta. Potiče iz pokrajine Gujarat. Ako imate pripremljen jogurt, za nekoliko minuta imat ćete savršeno zdrav, osvježavajući i vrlo dekorativan desert, kojem niko neće moći odoljeti.

Tradicionalno se pravi sa šafranom ili kardamomom, ali odlično se kombinuje i sa drugim slatkim okusima, pogotovo voćnim.

Šrikhand je najbolje pripremati od domaćeg jogurta. Ako uskoro budem pokušala da ga pravim, objavit ću recept i slike, a do tada, sve o pravljenju jogurta možete vidjeti na linku http://indijskakuhinja.blog.hr/arhiva-2007-04.html#dan25

Zvuči jednostavno i vrijedi pokušati.

Za pripremu šrikhanda potreban vam je što gušći jogurt, trenutno je na tržištu u Bosni najgušći Vindija čvrsti jogurt u kanticama od 900 ml, koje koštaju 1,60 KM. Toliko košta i 2l domaćeg mlijeka, pa ipak preporučam pravljenje domaćeg jogurta par dana prije.

Jogurt je potrebno izliti na gazu, ispod koje se nalazi neka šupljikava posuda, koja je opet iznad posude u koju će kapati ocijeđena voda. Ja tu vodu takođe ne bacam, nego je koristim za pravljenje peciva ili supa. Jogurt je najbolje cijediti minimalno preko noći i ako je toplo, u frižideru, a može ga se i pritisnuti nekim teretom. Najbolje je da cijeđenje traje minimalno 12 sati.

Nakon cijeđenja, dobit ćete čvrst i kremast jogurt, koji možete koristiti kao namaz, krem sir (pogotovo u drugim receptima), kremu u tortama i kolačima, osnovu za vegetarijanski sladoled, ali danas ipak pričamo samo o šrikhandu.

Ovako dobiveni jogurt zasladite po želji (preporuča se omjer šećera 1:4), ja sam koristila nekoliko kašika meda.

Sada imate osnovu za dodavanje okusa.

Ako želite osjetiti tradicionalne okuse Indije, možete uzeti par tučaka šafrana, namočiti ih u vrlo malo mlakog mlijeka i to mlijeko pomiješati sa šrikhandom.

Na ovom linku imate šrikhand sa pistacijama i kremom od šafrana http://indijskakuhinja.blog.hr/2007/04/1622552445/srikhand-srikhand.html

Šrikhand se odlično slaže sa voćem, pogotovo jagodama, borovnicama, malinama, kupinama, te breskvama i nektarinama. Voće uvijek dodajte pred serviranje, da vam ne bi razvodenilo šrikhand. Jednako dobro funkcionira i sa kerobom, kokosom, karamelom, vanilijom, orasima...

Posebno otkriće bio mi je šrikhand sa narandžama, tačnije sa sokom od jedne narandže koji se iscijedi u njega.

Moja djeca ga jako vole zamrznutog u kalupima za sladoled na štapiću, onda ne gunđaju ni zbog meda ni zbog voća koje inače ne vole:

07.05.2011.

Rolnice od patlidžana i sira

SASTOJCI:

2 veća patlidžana

100 grama tvrdog sira (koji za striktne vegetarijance ne smije biti siren sirištem životinjskog porijekla)

malo maslinovog ulja

so

PRIPREMA:

Patlidžane isjeći na ploške debljine 5mm-1cm.

Posoliti sa obje strane i sačekati da puste sok.

Tanko premazati maslinovim uljem i popržiti. Izbjegavam pržiti patlidžane jer upijaju strašno puno masnoće, pa ih radije pečem u rerni. Možete ih popeći i na grill ili teflonskoj tavi, bitno je samo da omekšaju.

Izrezati sir na što tanje ploške, poslagati po patlidžanima, zarolati i zapeći dok se sir ne počne topiti.  Odlično se slažu sa blagim jelima, npr. pire krompirom ili običnom bijelom rižom, a lijep su i dekorativan dio vegetarijasnkog švedskog stola.

Umjesto sira, patlidžane možete premazati u hummusom (vidjeti u ranijim receptima).

(PS iako je neki kulinarski standard da dekoracije trebaju biti jestive, nejestivi jorgovan mi je bio pri ruci, a boje su se tako lijepo uklapale, da nisam mogla da odolim :)

07.05.2011.

"Jagodica Bobica" (Integralni muffini sa jagodama, mladim sirom i kardamomom)

Sastojci (za 12 muffina):

300 gr integralnog brašna (pšeničnog ili raženog) (ako se ne furate na zdravu hranu, stavite bijelo brašno)

100 grama griza ili bijelog brašna (može se ubaciti i šaku-dvije zobenih pahuljica)

300 grama muscovado šećera (ili bilo kojeg drugog).

100 gr mladog sira

50 ml ulja

2 kesice praška za pecivo

1 kesica vanilije

1/2 kašičice mljevenog kardamoma (možete izostaviti)

minimalno 250 grama jagoda, izrezati na četvrtine

3 dl jogurta (može i voda)

Može se dodati i malo mljevenih lješnika.

Možete na kraju servirati ukrašeno sa šlagom, ali ja nisam jer sam ih trebala transportovati pa nije bilo praktično.

PRIPREMA: (15 minuta, pečenje oko 30 min)

Uključiti rernu da se grije na maksimalnu temperaturu.

Pomiješati  suhe sastojke (brašno, griz, prašak, vanlija, kardamom). Muskovado šećer nema dodane hemijske sastojke koji sprečavaju stvrdnjavanje pa ga trebate rastopiti u 1 dl tople vode.

Dodati ulje, šećer sa vodom i jogurt i sve dobro promiješati. Na kraju pažljivo miješajući dodati jagode.

Izliti u kalup za muffine. Temperaturu rerne odmah po stavljanju smanjiti na 220 stepeni. Ako nemate kalup , možete jednostavno ispeći u tepsiji  (podmazati maslacem ili staviti papir za pečenje) i poslije rezati kao biskvit.

Peći dok ne porumene i ne vaditi iz kalupa dok se ne ohlade.

Dekorirati jagodama, šlagom, šećerom u prahu i slično!

Više o kardamomu na: http://www.coolinarika.com/namirnica/kardamom/

PS:Kada je moj stariji sin u vrtiću učio pjesmu "Zvijezda tjera mjeseca", njegova je "obrada" zvučala ovako:"Jagodica bobica, u bobici curica, bijelo lice umiva..."

07.05.2011.

Toplo-hladna salata sa grahom

Ako nikad niste probali, jako su ukusne i zanimljive ove toplo-hladne kombinacije. Uz  integralno pecivo, ukusan i kompletan proljetno-ljetni obrok!

SASTOJCI (količine možete odrediti i sami):

300 gr kuhanog graha

zelena salata oprana i isjceckana na što tanje trakice

mladi kupus isjeckan na tanke trakice ili izrendan

1 mrkva-sitno rendana

sitno sjeckani listovi peršuna

možete staviti i bilo koje druga svježe povrće koje se koristi za salatu: krastavac, paradajz, rotkvice...)

Za dressing: maslinovo ulje, morska so i limunov sok, sve prema želji).

Sve sirovo provrće isjeckati i pomiješati, kada je grah kuhan jednostavno pomiješati, preliti dressingom i i odmah servirati. Ako više volite hladne salate, ne morate se opterećivati, stavite hladan grah i to je to.

Vegetarijanski recepti
<< 05/2011 >>
nedponutosricetpetsub
01020304050607
08091011121314
15161718192021
22232425262728
293031

TEORIJA

SABJI-VARIVA OD POVRĆA
***Tikvice i paradajz sa bademima i bosiljkom (Louki tamatar subjee)
***Damodar subjee, sočno varivo od raznog povrća
***Patlidžani punjeni bademima
***Pečene crvene paprike
***Kelj sa quinooom
***Jednostavan mladi kupus
***Ljetno varivo (mrkva, paprika, tikvice, paradajz)
Kupus sa heljdom
Tikvice punjene ječmom
Mjeseci od patlidžana
Začinjeni slanutak sa špinatom
Rolnice od patlidžana i sira
Paprike punjene quinoom
Varivo od kelja sa rižom
Zapečeni grah
Punjene paprike
Patlidžani punjeni lećom
Prokulice i mrkva u aromatičnom maslinovom ulju
Njoke od bundeve
INDIJA:
Panir tamatar malai-paradajz sa panir sirom
Šak (jednostavan bengalski špinat sa krompirom)
Phansi kadhi-mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta
Varivo od patlidžana i špinata
Grašak i karfiol sa brašnom od slanutka
Varivo od kupusa
Prženo povrće preliveno jogurtom
Kelj sa začinima (Bandgobhi alu sabđi)
KROMPIR NAŠ NASUŠNI:
** *Zlatni krompir Gauranga
** *Mladi krompirići
Omleti od krompira
Ćufte od krompira
Police
Zapečeni krompir
Pole
SALATE:
***Salata od krastavaca u jogurtu sa okusom mente
Paradajz punjen mladim sirom i kikirikijem
Salata sa avokadom
Dressing od tahina i jogurta
Salata sa krompirom i maslinama
Toplo-hladna salata sa grahom
Salata od crne rotkve
Salata od mladog kupusa i rotkvica
Paprike punjene mladim sirom i orasima
Salata od kupusa, mrkve i kikirikija
Salata sa slanutkom
Zelena salata sa mladim sirom
Salata sa maslačkom
PRILOZI:
** *Čatni od jagoda (Rasakara chutney)
** *Zlatni čatni od jabuka (Kara seb chutney)

SUPE I ČORBE

SLATKO:

ŽITARICE, PECIVA

MOJI FAVORITI

BROJAČ POSJETA
820331

Powered by Blogger.ba