Vegetarijanski recepti

Reci mi šta jedeš, reći ću ti ko si.

15.04.2011.

Začinjeni slanutak sa špinatom

Savršeni balans sa minimumom masnoće! Slanutak u kombinaciji s jogurtom daje obilje proteina, a začini se obično dodaju mahunarkama u velikim količinama da bi poboljšali varenje i smanjili nadutost.

Slanutak/nahut/leblebija neophodna je namirnica u vegetarijanskoj prehrani. Zbog visokog udjela hranjivih materija, posebno proteina, željeza i drugih minerala, te činjenice da navedeni proteini u kombinaciji sa jogurtom povećavaju svoju hranjivu vrijednost i iskoristivost za 80%.

Špinat možete pomiješati sa mladim koprivama ili ga zamijeniti blitvom, raštikom i sličnim zeljem.

SASTOJCI (za 4 osobe):

400 grama skuhanog slanutka ili 200 grama suhog slanutka

1 kg špinata (očistiti od peteljki dobro oprati i sitno sasjeckati)

malo maslaca ili ulja

začini (možete ih slobodno i izostaviti): fenel (komorač), kumin, asafoetida i kurkuma, te ako volite chilli

so i biber

jogurt za preljev

PRIPREMA: (kuhanje slanutka 1 sat, ostalo 15 minuta)

Ako koristite sušeni slanutak, potrebno ga je noć prije namočiti u dvostrukoj količini vode i sutradan kuhati sat vremena u ekspres loncu. Posoliti vodu za kuhanje.

U šerpi veličine 3l ili više, otopiti maslaca ili staviti ulja tek toliko da prekrije dno.

Popržiti začine, od krupnijih prema sitnijima. Prvo dodati komorač i čim počne puštati aromu dodati kumin, istim slijedom dodati smrvljeni chilli, pa asafoetidu.

Nakon par trenutaka, dodati ocijeđeni slanutak i miješajući pržiti dok se ne počne lijepiti.

Dodati špinat i kurkumu i malo vode, promiješati i kuhati 5-10 minuta, tj. dok špinat ne omekša.

Još malo posoliti i servirati toplo. Preliti jogurtom ili na vrhu napraviti udubljenje za jogurt :). Možete dodatno posuti biberom i čilijem.

Uz integralno pecivo savršen i potpun obrok!

15.04.2011.

Mađarski čupavac

POTREBNI SASTOJCI: (recept prilagođen veličini dublje  tepsije 35x25 cm)

KORA:

350 grama brašna (može i integralno)

300 grama šećera

1,5 prašaka za pecivo

3 kašike keroba (vidjeti kraj teksta)

18 kašika jogurta

6 kašika vode

KREMA:

8 dl mlijeka

300 gr šećera

8 kašika gustina

2 vanilije

100-150 grama maslaca (u originalnom receptu ide 250 gr na 6 dl mlijeka ali to mi se čini stvarno pretjeranim, a krema je kremasta i bez toga).

GLAZURA
6 kašika vode

6 kašika šećera

3 kašike keroba

150 gr maslaca

PRIPREMA:

Ugrijati rernu na 200 stepeni.
Umiješati sve suhe sastojke za tijesto dodati jogurt i vodu. Umijesiti u gustu glatku masu (poželjno mikserom).  Tijesto izliti u tepsiju koju  ste obložili papirom za pečenje ili hladnu premazali maslacem. Peći oko 20 minuta.

Za to vrijeme pripremiti kremu. Staviti 6 dl mlijeka da se griju. Gustin vaniliju i šećer pomiješati sa ostatkom hladnog mlijeka i kada mlijeko na šporetu proključa polako dodati uz stalno miješanje. Kuhati par minuta. Kada se zgusne, hladiti i povremeno miksati mikserom, da bi se izbjeglo stvaranje kore.

Kada je kora gotova sačekati da se potpuno ohladi. Izvaditi iz tepsije. Razrezati je (najbolje nožem za kruh ili rezačem za torte) na dvije jednake polovine.

Puter pjenasto umutiti i dodati u potpuno ohlađenu kremu.

Da bi se postigao ravan kolač gornji dio kore staviti na dno, premazati kremom pa preko kreme staviti preostalu koru ali tako da onaj dio koji je bio na dnu sada dođe gore (tj. naopako).

Sve sastojke za glazuru (nipošto ne mijenjati navedene količine) zajedno otopiti na umjerenoj vatri mogu se i vrlo kratko prokuhati i kada se malo ohlade preliti preko kolača.

Ohladiti u frižideri minimalno 2-3 sata prije rezanja i serviranja. Mogu se ukrasiti i lješnicima :)

Kerob je sirno mljeveni rogač. U ljudskoj ishrani se koristi zadnjih 4000 godina, pogotovo na srednjem istoku. U Bibliji se navodi da ga je jeo Ivan Krstitelj, a postoje navodi i da je vojska Muhameda a.s. jela "caroub". Tanini rogača djeluju inhibitorno na probavne enzime; inaktivira coli bakterije i istovremeno podupire vrlo dobar sastav crijevnih bakterija. Općenito djeluje umirujuće na želučanu i crijevnu sluznicu. Zato se koristi za ublažavanje mučnina i proljeva.
Bogat je izvor vitamina i minerala (naročito kalcija), kao i nekih elemenata u tragovima. Bogat je proteinima. Zdrava je zamjena za kakao, koji sadrži 50% masnoće i razne nezdrave spojeve, metilksantin i moguće, dozvoljene dijelove insekata :( (http://www.alternativa-forum.com/ovisnost/202-slatka-ovisnost-cokolada.html)

U Sarajevu ga ima kupiti u Makroviti (2,60 km za 200 grama).

Ako ipak ne izbjegavate kakao, možete kerob u receptu zamijeniti jednakom količinom kakaa.

15.04.2011.

Boršč (ruska čorba od cvekle/cikle i krompira)

POTREBNI SASTOJCI (za 4 osobe)

4 srednje velike cvekle ili 6 manjih

2 lovorova lista

1l vode

4 srednje velika krompira

2 kašike svježeg limunovog soka

malo bibera

so

1 kašika šećera

2 dl vrhnja/pavlake

kopar (po mogućnosti svjež) za ukrašavanje

PRIPREMA

Cveklama odstraniti korijenje i prepoloviti te kuhati sa korom, lišćem lovora i šećerom dok ne omekšaju.

Za to vrijeme skuhati krompire (poželjno neoguljene) u posoljenoj vodi.

Kada je cvekla gotova, vodu od kuhanja procijediti, isprati lona i vratiti vodu u lonac zajedno sa oguljenim cveklama, koje je požejno izrezati na manje kocke.  Staviti da još jednom proključa pa tokom hlađenja na temperaturu za serviranje, dodatil limun, biber i so.

Za to vrijeme ogulite krompir i izrežite ga na kocke.

Kada servirate, prvo stavite toplu supu sa kockama cvekle, potom kocke krompira i kašiku-dvije vrhnja, koje je jedina masnoća u ovoj čorbi.

Ako vam nije stalo do različitih boja i okusa,možete cveklu oguliti i izrezati na manje kocke, pa kad napola omekša dodati i krompir i sve zajedno skuhati. Vrhnje možete umiješati na kraju i imat ćete vrlo upadljivu čorbu :)

Ukrasiti koprom i servirati odmah.

Cikla je korisno i iznimno ljekovito povrće koje se može upotrebljavati tijekom cijele godine.

Prosječan kemijski sastav cikle računato na 100 g svježe namirnice: voda 88 g; proteini 1,5 g; masti 0,1 g; ugljikohidrati 9,4 g i vlakna 2,5 g. Energetska vrijednost cikle iznosi samo 45 kcal na 100 g svježe namirnice.

Cikla je lako probavljiva namirnica. U njoj se nalaze gotovo svi mineralni sastojci: kalij, fosfor, kalcij, magnezij, željezo, fluor, sumpor, jod, brom, litij, rubidij, celzij i stroncij. Važno je istaknuti da cikla sadrži i određenu količinu kobalta koji sudjeluje u stvaranju vitamina B12.

Važna je i prisutnost vitamina B1, B2, B6, C, folata i pantotenske kiseline; iako ne u velikim količinama. Odličan je izvor folata (27% od RDA na 100 g) i dobar izvor mangana (16% od RDA na 100 g), kalija (10% od RDA na 100 g) i vlakana (11% od RDA na 100 g).

Ljekovita vrijednost cikle poznata je već iz antičkih vremena. Upotrebljava se kao pomoć u liječenju malarije, akutnih fibroznih bolesti i gripe u početnom stadiju te za reguliranje krvnog tlaka, osobito niskog, a povoljno utječe na živce i rad mozga. Cikla je korisna i u liječenju slabokrvnosti, osobito u djece i mlađih osoba, a pospješuje i rad želuca, crijeva i žuči.

Ona je i vrlo važna namirnica u prehrani vegetarijanaca jer sadrži određenu količinu kobalta koji sudjeluje u stvaranju vitamina B12. Vitamin B12 nalazi se samo u proizvodima životinjskog podrijetla, dok ga u povrću uglavnom nema. Vitamin B12 sudjeluje u stvaranju eritrocita u krvi, a pomanjkanje tog vitamina izaziva pernicioznu anemiju. Upravo zbog toga cikla je jedan od najboljih prirodnih lijekova za liječenje anemije i slabokrvnosti.

Cikla sadrži i jod. Prisutnost joda ciklu čini dragocjenom u borbi protiv ateroskleroze i kod usporavanja procesa starenja; stoga se preporučuje i starijim osobama.

Zbog sadržaja selena cikla predstavlja namirnicu koja posjeduje svojstvo remineralizacije i uspješno se suprotstavlja prijevremenom starenju te sudjeluje u općem čišćenju organizma.
Sadrži i salicilnu kiselinu koja u organizmu djeluje protuupalno.

Ciklu je najbolje konzumirati sirovu, i to ribanu s malo limunova soka. Ako želite poboljšati okus ovako pripremljenoj salati, uz ciklu upotrijebite mrkvu i/ili jednu kiseliju jabuku. Iznenadit će vas punoća okusa ovakve kombinacije.
Sok od cikle vrlo je ljekovit, a okus mu se može poboljšati dodatkom meda i limuna.
Ciklu možete konzumirati bilo u kojem obliku bez ikakvih nepovoljnih posljedica i ograničenja, lako je probavljiva i ne utječe negativno na sekreciju želuca.

Zahvaljujući prisutnosti antocijana koji cikli daju crvenu boju, utječe na obnavljanje krvi, suzbija rast stanica tumora i služi kao prirodno sredstvo za zaštitu i otklanjanje posljedica štetnog zračenja. Osim toga, betain i betanin iz cikle pomažu u učvršćenju krvnih žila, reguliranju krvnog tlaka, smanjuju kolesterol u krvi, potiču metabolizam i rad jetara, a jačaju i obrambeni sustav organizma.
Višestruko ljekovito djelovanje cikle na ljudski organizam u kombinaciji s vrlo pristupačnom cijenom predstavlja pravu blagodat za zdravlje dostupnu svima. (coolinarika.com)

Vegetarijanski recepti
<< 04/2011 >>
nedponutosricetpetsub
0102
03040506070809
10111213141516
17181920212223
24252627282930

TEORIJA

SABJI-VARIVA OD POVRĆA
***Tikvice i paradajz sa bademima i bosiljkom (Louki tamatar subjee)
***Damodar subjee, sočno varivo od raznog povrća
***Patlidžani punjeni bademima
***Pečene crvene paprike
***Kelj sa quinooom
***Jednostavan mladi kupus
***Ljetno varivo (mrkva, paprika, tikvice, paradajz)
Kupus sa heljdom
Tikvice punjene ječmom
Mjeseci od patlidžana
Začinjeni slanutak sa špinatom
Rolnice od patlidžana i sira
Paprike punjene quinoom
Varivo od kelja sa rižom
Zapečeni grah
Punjene paprike
Patlidžani punjeni lećom
Prokulice i mrkva u aromatičnom maslinovom ulju
Njoke od bundeve
INDIJA:
Panir tamatar malai-paradajz sa panir sirom
Šak (jednostavan bengalski špinat sa krompirom)
Phansi kadhi-mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta
Varivo od patlidžana i špinata
Grašak i karfiol sa brašnom od slanutka
Varivo od kupusa
Prženo povrće preliveno jogurtom
Kelj sa začinima (Bandgobhi alu sabđi)
KROMPIR NAŠ NASUŠNI:
** *Zlatni krompir Gauranga
** *Mladi krompirići
Omleti od krompira
Ćufte od krompira
Police
Zapečeni krompir
Pole
SALATE:
***Salata od krastavaca u jogurtu sa okusom mente
Paradajz punjen mladim sirom i kikirikijem
Salata sa avokadom
Dressing od tahina i jogurta
Salata sa krompirom i maslinama
Toplo-hladna salata sa grahom
Salata od crne rotkve
Salata od mladog kupusa i rotkvica
Paprike punjene mladim sirom i orasima
Salata od kupusa, mrkve i kikirikija
Salata sa slanutkom
Zelena salata sa mladim sirom
Salata sa maslačkom
PRILOZI:
** *Čatni od jagoda (Rasakara chutney)
** *Zlatni čatni od jabuka (Kara seb chutney)

SUPE I ČORBE

SLATKO:

ŽITARICE, PECIVA

MOJI FAVORITI

BROJAČ POSJETA
893131

Powered by Blogger.ba