Vegetarijanski recepti

Reci mi šta jedeš, reći ću ti ko si.

27.04.2010.

Salata od mladog kupusa i rotkvica

Proljeće na tanjuru!

 

Moje su sve salate sa uobičajeno istim dressingom od limuna i maslinovog ulja, tako da ne bih pametovala sa receptom. Ovo je samo jedna proljetna ideja, a količine i dressing prilagodite prema prilici, inspiraciji, željama...

 

ROTKVICE

Ovo popularno proljetno povrće ima malo kalorija, ali je zato puno okusa i hrskave strukture. Energetska vrijednost rotkvice je mala - na 100 g iznosi 16 kcal / 67 kJ, od čega na vodu otpada 95,27%, ugljikohidrata ima 3,40%, a količina proteina i masti je zanemariva.

Pola šalice narezanih rotkvica (oko 12 rotkvica srednje veličine) osigurava obilnu količinu kalija, vitamina C, folata i dijetalnih vlakana.

Izvrstan su izvor vitamina C i zadovoljavaju 31,25% preporučenih dnevnih potreba, a ostalih minerala i vitamina ima u tragovima. Vitamin C pomaže u formiranju kolagena, pomaže u apsorpciji željeza iz biljaka, održava desni zdravima, ubrzava zacjeljivanje rana, poboljšava imunološki sustav, sudjeluje u sintezi neurotransmitera u mozgu. Nadalje, moćan je antioksidant koji iz tijela izbacuje kancerogene slobodne radikale. Prema istraživanjima National Institute on Aging i USDA dokazano je da C vitamin povećava razinu HDL (lipoprotein visoke gustoće), poznatog kao "dobar kolesterol", koji iz arterija ispire masnoću, te tako smanjuje rizik od srčanog udara.

Od minerala i vitamina, rotkvica sadrži kalcij (25 mg), zatim fosfor (20 mg), kalij (233 mg), željezo (0,34 mg). Odnos kalcija i fosfora je takav da omogućava dobro iskorištenje kalcija.

Pigment antocijan, koji daje boju korijenu rotkvice, pobuđuje zanimanje javnosti zbog svojih povoljnih zdravstvenih svojstava. Istraživanjima koja se provode sa svrhom ispitivanja antioksidativnih svojstava, utvrđeno je da jači intenzitet boje pojačava i antioksidativno djelovanje. Antioksidansi u ljudskoj prehrani povezani su sa smanjenjem srčanih bolesti, nekih oboljenja raka i makularnom degeneracijom.

Ljekovitost

Riječ rudhira na sanskrtu, ili rude, rudo ili reod na saksonskom, znače krv ili obojiti crvenim, a otud potječe naziv ove povrtne biljke.

 

Svjež sok dobiven od rotkvice stari je narodni lijek, a pomaže kod izlučivanja žuči i veoma je dobar za liječenje upale žučnog mjehura.

Povoljno djeluje na izlučivanje sluzi iz dišnih organa, te se preporučuje kod bronhitisa, prehlade, gripe, dišnih infekcija, te kašlja. Smanjuje glavobolju.

Ne preporuča se osobama koje imaju upalu sluznice, želuca i crijeva, čir na želucu, kao ni bubrežnim bolesnicima. (coolinarika.com)

Rotkvica se u prehrani koristi kao aperitiv, radi mirisa i okusa, jer potiče lučenje želučanog soka. Olakšava probavu tako što potiče lučenje probavnih sokova i rad crijeva, pa se preporučuje osobama koje pate od zatvora.
27.04.2010.

Krem supa od graška sa hrskavim iznenađenjem

Uskoro će se nan ašim pijacama pojaviti mladi grašak.

Pozdrav za Anatomy :)

Krem supa od graška se može pripremiti na više načina, ovisno o tome da li ćete uz grašak kuhati još neko povrće (najčešće krompir, celer, mrkva...). Čak možete i varivo od graška, uz dodatak vode, sutra miksanjem pretvoriti u ovu supu. Sastojci u receptu su samo prijedlog, a dovoljan je i sam grašak.

SASTOJCI: ( za 2 l supe)

300 grama graška

1 krompir

malo korijena celera

kopar, so, biber

ulje ili maslac

PRIPREMA (20-ak minuta):

Na maslacu ili ulju prodinstati celer i grašak, dodati krompir i dinstati dok ne počne dobijati boju.

Zaliti vodom i kuhati poklopljeno dok ne omekša.

Posoliti, dodati kopar i smiksati u jednoličnu smjesu. Može se dodati i vrhnje za kuhanje ili obično vrhnje.

IZNENAĐENJE:
Krem supe se odlično slažu sa nečim hrskavim, obično se u njih pred serviranje ubace kockice dvopeka.

Jednom možete pokušati i ovo, odlično se slaže:

1 krompir ogulite i izrednajte na krupno.

Pržite u ulju dok ne porumeni i osušite na paprinoj salveti.

Pospite po supi prije serviranja.

Grašak spada u mahunarke, povrće s najbogatijim hranjivim tvarima, a u 100 g sadrži 81 kcal / 339 kJ. Bogat je izvor ugljikohidrata (14,46 %) i vlakana oblika galaktana, glukuronske kiseline, fruktoze, glukoze i drugih spojeva. Visok sadržaj proteina (5,42 %) ima zahvaljujući kvržicama u korijenu u kojima se nalaze bakterije (Bacterium radicicola) koje vežu dušik iz zraka i pretvaraju ga u vrijedne aminokiseline, a potom u proteine. Uz proteine i ugljikohidrate, valja spomenuti masti i lecitin, tvari važne za živčani sustav.

Za vrijeme klijanja graška razvijaju se vitamini C i E, koji je odličan izvor vitamina C (50% preporučenog dnevnog unosa), ali ga u osušenim plodovima ima u tragovima. Antisterilitetni vitamin E dolazi u maloj količini, ali je postojan tijekom kuhanja. Vitamina A ima u tragovima. Grašak je i odličan izvor tiamina-B1 u suhim plodovima, a dobar izvor riboflavina-B2 i niacina-B3, koji sudjeluju u metabolizmu ugljikohidrata, proteina i masti.

Važno je grašak uključiti u prehranu ako često osjećate umor jer njegovi nutrijenti održavaju energiju unutar stanica organizma.

LJekovitost

Grašak je pronađen u starogrčkim grobovima 6000 godina prije Krista, a u južnoj Rusiji u 5000 godina starim arheološkim slojevima.

 

Održava zdravlje kostiju i srčano-krvožilnog sustava jer je izvrstan izvor vitamina K (24 % preporučenog dnevnog unosa), koji aktivira osteokalcin koji pomaže ugradnji kalcija u kostima i održava normalno grušanje krvi. Dobar je izvor folne kiseline i vitamina B6. Ovi nutrijenti sprečavaju nakupljanje homocisteina koji narušava vezanje kolagena u kostima, što može uzrokovati osteoporozu, a pridonosi i aterosklerozi.

Grašak također osigurava nutrijente koji pomažu u prevenciji od raka, primjerice, vitamin C, koji je učinkovit i kao antioksidans. Vitamin C štiti DNA od oštećenja, pomaže organizmu u borbi s onečišćenjem i toksičnim tvarima iz okoline, pojačava imunološke funkcije i inhibira kancerogene tvari u tijelu (npr. nitrozamine). Betakaroten, provitamin vitamina A, kojeg ima u grašku, također pomaže u prevenciji raznih vrstama raka i srčanih bolesti.

Grašak je dobar je izvor željeza (10 % preporučenog dnevnog unosa), koje je potrebno za izgradnju stanica u krvi, a čiji nedostatak izaziva anemiju, umor te oslabljeni imunološki sustav.

Ljuska sadrži teško probavljive spojeve kao što su vlakna i pektinske tvari, pa se preporuča osušene plodove koristiti u obliku brašna ili oljuštene, primjerice pasirane. Pripremljeni kao juha ili kaša, plodovi graška nisu samo najukusniji, već prije svega najprihvatljiviji i lakše probavljivi. Vlakna mogu pomoći u sprečavanju raka debelog crijeva.

Osobe koje imaju tegobe sa želucem i crijevima moraju izbjegavati osušene plodove jer oni izazivaju nepoželjno stvaranje kiseline i nadimanje. Bubrežni bolesnici moraju izbjegavati suhe plodove zbog velikog sadržaja proteina, ali smiju uživati u jelima od mladog graška bez soli. Zbog prisutnosti purina, ne preporuča se bolesnicima od gihta.

U pučkoj medicini brašno graška se koristi za liječenje osipa i čireva, u obliku vlažnih i toplih kašastih obloga. (coolinarika.com)

Grašak obiluje vitaminima, mineralima, odličan je izvor vlakana i hranjivih tvari koje mogu pomoći u očuvanju zdravlja.
27.04.2010.

Zapečene paprike punjene krompirom i quinnoom

SASTOJCI:

8 paprika

1 kg krompira (otprilike)

100 grama quinnoe, kažu da se čita kvinoja

1 dl paradajz sosa

list peršuna

malo ulja po izboru

so, biber, može i malo curryja

i ako ima, jedno 3 dl sirutke, ako ne dobra je i voda

PRIPREMA:

Uključiti rernu.

Paprike oprati i izdubiti.

Narednati krompir na krupno. Kvinoju isprati pod mlazom vrele vode i pomiješati sa krompirom, uljem i začinima (izuzev peršuna).

Paprikne napuniti i složiti u odgovarajuću posudu za pečenje, vatrostalnu li šta već imate.

Zaliti sa sirutkom (do jedno 3/4 visine), a odozgo preliti obilno paradajz sosom.

Prekriti folijom i peći u rerni 30 minuta.

Ukloniti foliju i nožem provjeriti da li su iznutra kuhane.

Preliti paprike saftom koji je ostao sa strane i peći još neko vrijeme.

Servirati sa listićima peršuna i maslaca, te jogurtom.

Vegetarijanski recepti
<< 04/2010 >>
nedponutosricetpetsub
010203
04050607080910
11121314151617
18192021222324
252627282930

TEORIJA

SABJI-VARIVA OD POVRĆA
***Tikvice i paradajz sa bademima i bosiljkom (Louki tamatar subjee)
***Damodar subjee, sočno varivo od raznog povrća
***Patlidžani punjeni bademima
***Pečene crvene paprike
***Kelj sa quinooom
***Jednostavan mladi kupus
***Ljetno varivo (mrkva, paprika, tikvice, paradajz)
Kupus sa heljdom
Tikvice punjene ječmom
Mjeseci od patlidžana
Začinjeni slanutak sa špinatom
Rolnice od patlidžana i sira
Paprike punjene quinoom
Varivo od kelja sa rižom
Zapečeni grah
Punjene paprike
Patlidžani punjeni lećom
Prokulice i mrkva u aromatičnom maslinovom ulju
Njoke od bundeve
INDIJA:
Panir tamatar malai-paradajz sa panir sirom
Šak (jednostavan bengalski špinat sa krompirom)
Phansi kadhi-mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta
Varivo od patlidžana i špinata
Grašak i karfiol sa brašnom od slanutka
Varivo od kupusa
Prženo povrće preliveno jogurtom
Kelj sa začinima (Bandgobhi alu sabđi)
KROMPIR NAŠ NASUŠNI:
** *Zlatni krompir Gauranga
** *Mladi krompirići
Omleti od krompira
Ćufte od krompira
Police
Zapečeni krompir
Pole
SALATE:
***Salata od krastavaca u jogurtu sa okusom mente
Paradajz punjen mladim sirom i kikirikijem
Salata sa avokadom
Dressing od tahina i jogurta
Salata sa krompirom i maslinama
Toplo-hladna salata sa grahom
Salata od crne rotkve
Salata od mladog kupusa i rotkvica
Paprike punjene mladim sirom i orasima
Salata od kupusa, mrkve i kikirikija
Salata sa slanutkom
Zelena salata sa mladim sirom
Salata sa maslačkom
PRILOZI:
** *Čatni od jagoda (Rasakara chutney)
** *Zlatni čatni od jabuka (Kara seb chutney)

SUPE I ČORBE

SLATKO:

ŽITARICE, PECIVA

MOJI FAVORITI

BROJAČ POSJETA
742471

Powered by Blogger.ba