Vegetarijanski recepti

Reci mi šta jedeš, reći ću ti ko si.

17.04.2010.

Zapečena pura/palenta sa sirom i svježom kaduljom

Ovaj sam recept vidjela kod Ane, a ona kaže da je to specijalitet u sjevernoj Italiji. Od nedavno, je postao i kod nas, tako da se moji ukućani više raduju ovoj puri nego glavnom jelu, često je i večeraju...a pridruže im se i gosti.

SASTOJCI:

(količine stvarno morate sami odrediti, ovisno o broju osoba, veličini posude i slično)

Kukuruzno brašno ili instant palenta

voda

Meni za oko 200 grama instant palente treba:

2 dl pavlake

100-200 grama raznih sireva

5-6 listova svježe kadulje, a ako nemam poslužim se sa suhim, iz čaja

malo maslinovog ulja

PRIPREMA:
Palentu, koja je nagusto skuhana u slanoj vodi, izliti u pokvašenu posudu ravnog dna i pustiti da se ohladi.

U još vruću palentu se može umiješati kadulja i rendani parmazan.

Staviti rernu da se grije.

Kada se palenta ohladila, izrezati je na ploške i poslagati na maslinovim uljam namazanu vatrostalnu ili zemljanu posudu.

Posuti sitno sjeckanom kaduljom/žalfijom.

Premazati vrhnjem/pavlakom ili preliti vrhnjem za kuhanje.

Odozgo izrendati sireve i zapeći u rerni dok se sirevi ne otope i počnu rumeniti.

Jedan naš ručak: zapečena palenta, grašak u umaku od slanutkovog brašna i salata od maslačka:

PALENTA:Došavši na teritorij Novoga Svijeta, Columbo se susreo sa za njega nepoznatom biljkom, rasprostranjenom od Čilea do Kanade. Radilo se o kukuruzu, namirnici koju su tadašnji stanovnici konzumirali i kao povrće i kao žitaricu (u obliku kukuruzne kaše), a služili su je uz povrće, meso ili ribu. Kukuruz su u Europu donijeli španjolski i portugalski istraživači.

Od 15. stoljeća palenta je tradicionalno talijansko jelo, a spravlja se od kukuruzne krupice, odnosno grubo mljevenog kukuruznog brašna kuhanog u vodi. Brašno kukuruza najčešće je žute boje, ali može biti i bijelo i crno, sitno, srednje ili krupno mljeveno. Ovisno o količini vode u kojoj se kuha, palenta može poprimiti različitu konzistenciju. Manja količina vode u kojoj se kuha krupica znači i gušću, tvrđu palentu, samim time, veća količina vode osigurava rjeđu, kašastiju masu. Temperatura kuhanja, kao i vrijeme, također su čimbenici koji u konačnici definiraju okus i izgled ovoga obroka. Sve navedeno, omogućuje jednostavno spravljenje obroka sa «tisuću lica».
Palenta je također jelo «naših starih» i uobičajen je obrok u domovima siromašnih. U kombinaciji s mesom, povrćem, sirom, mlijekom i fermentiranim mliječnim proizvodima sastavni je dio jesenske i zimske trpeze.
U pojedinim krajevima naše domovine palenta, žganci ili pura kuha se i poslužuje na različite načine. Žganci se u Hrvatskom zagorju kuhaju s manje vode, kako bi bili tvrđi. U Dalmatinskoj zagori palenta se jede umjesto kruha, uz kiseli kupus i suho meso. U Dalmaciji i Istri palenta se jede kao prilog brudetima, divljači i mesu u umaku.
Nutritivne karakteristike palente
Palenta je nutritivno vrijedna namirnica koja pritom ne opterećuje organizam suvišnim kalorijama. Naime, 60 g kuhane palente (otprilike jedno serviranje) sadrži svega 44 kcal, 2 g masti, pri čemu prevladavaju višestruko i jednostruko nezasićene masnoće,  i 44 g ugljikohidrata.
Kalorijska vrijednost palente uvelike ovisi i o sastojcima koji joj se dodaju, primjerice, dodatak samo 20 grama maslaca, podiže kalorijsku vrijednost palente na 370, pri čemu se sadržaj masnoća povećava za otprilike 15 g.

Palenta sadrži beta karoten, provitamin A, a ujedno je  vrlo dobar izvor tiamina (vitamina B1) te je dobar izvor mnogih drugih vitamina i minerala, uključujući vitamin B5, folnu kiselinu, niacin, vitamin C, fosfor, kalij i magnezij.
Kukuruz, žitarica od koje se dobiva brašno za pripravljanje palente, je vrlo dobar izvor tiamina (vitamina B1) te je dobar izvor mnogih drugih vitamina i minerala, uključujući vitamin B5, folnu kiselinu, niacin, vitamin C, fosfor, kalij i magnezij. Bogatstvo prehrambenih vlakana čini ovu namirnicu posebno vrijednom. Blagotvorno djelovanje ove namirnice veže se uz zdravlje kardiovaskularnog sustava, prevenciju karcinocenih i virusnih bolesti te zbog bogatstva vitaminom B1 uz poboljšanje kongitivnih funkcija.
(http://www.zupa-svkriz.hr/zdravlje/palenta.htm)

17.04.2010.

Pizza sa rukolom ili maslačkom

Poseban specijalitet među pizzama je pizza sa rukolom, a odlična je i sa maslačkom :).

U Bosni je rukolu i matovilac malo teže pronaći (uglavnom po tržnim centrima)  i 1 kg košta bezobraznih 30 km, za običnu travu. Maslačka, naprotiv ima svuda i na pijacama se može kupiti za 1 km čitava kesa. Okusi rukole i maslačka se razlikuju, tako da svako treba izabrati prema svome ukusu.

SASTOJCI:

(ovisi o broju i "kapacitetu" osoba, navedena količina može zadovoljiti dvije odrasle izjelice)

TIJESTO:

500 grama brašna (može i crnog)

1 instant kvasac

so, malo ulja

može se staviti i kašika pavlake

mlaka voda

OSTALO:
2 dl paradajz sosa

listovi rukole, maslačka, matovilca...šta imate

sir po želji, prema originalnom receptu ide mozarella, a količinu prilagodite ukusu i nalazu holesterola :)

maslinovo ulje

parmezan izrezan na listiće

origano, bosiljak

mogu se staviti i mini paradajzi

PRIPREMA:

Umijesiti glatko tijesto i pustiti da pokriveno dobro nadođe na toplom mjestu  (najbolje da naraste dvostruko).  Tijesto treba stajati minimalno pola sata, a ako treba stajati duže od 4 sata, stavite ga u frižider u najlonskoj kesi. Na taj način se može koristiti i sutra, ako ne za pizzu, onda za uštipke.

Kada je tijesto spremno, upaliti rernu.

Na razvaljano tijesto složiti paradajz sos, posuti origanom i rendanim sirom i peći dok rubovi ne počnu malo rumeniti.

Dok se peče oprati rukolu i maslačak i pripremiti parmezan.

Na još toplu pizzu staviti rukolu, parmezan, posuti kapima maslinovog ulja, a mogu se staviti i polovine mini paradajza.

Rukola je jednogodišnja zeljasta biljka iz familije kupusnjača. Poznata je još pod imenima rikula, riga ili rokula. Ime joj potiče iz latinskog korijena „roc”, što znači oporo, grubo i divlje. Spada u grupu lisnatog povrća jer se za ishranu koristi list, mada se ponekad koristi i cvijet. List rukole ima oblik rakete, pa se u engleskom govornom području ova biljka zove raketa (rocket). Cvjetovi su sitni i po građi tipični za familiju kupusnjača, prljavobijeli ili blijedorumeni. Rukola vodi porijeklo iz Centralne i Južne Evrope, ali je veoma raširena i u Sjevernoj Africi, Sjevernoj Americi i Bliskom istoku. Rukola predstavlja izuetno kvalitetno i ljekovito povrće, sadrži dosta vitamina C, mineralnih materija, a naročito željeza, vlakana i drugih korisnih materija. Sve vrste rukole imaju gorak i aromatičan okus. Gorčina listova povećava se sa starošću biljke, zato je najbolji okus listova mladih, dobro gajenih biljaka.

Kupovina i priprema

Treba birati mlade, zdrave listove koji izgledaju svježe. S listićima treba postupati vrlo nježno, premda se često prodaju zbijene u male plastične kutije ili vrećice, u kojima se lako zdrobe pa brzo propadnu.

Rukola se najčešće koristi kao salata ili kao komponenta u miješanim salatama za poboljšanje arome i okusa. Posebno se mnogo koristi kao salata u mediteranskom području, pripremljena sa maslinovim uljem, sirćetom, parmesanom ili mozzarella sirom. Ponekad se rukola priprema kuhana ili blanširana i tom prilikom gubi gorčinu. U nekim zemljama Azije (Iran, Pakistan), gaji se radi sjemena za ulje, a sjeme može da se koristiti i za proizvodnju senfa.

Rukola se odlično slaže s paradajzom, a zbog svog pikantnog okusa ne zahtijeva puno dresinga. Česta je na jelovnicima svjetskih restorana, obično da „unese malo duha” u zelene salate te kao začin u umacima i na pizzama.

Liječenje rukolom

  • pospješuje liječenje bolesti jetre
  • pomaže u detoksikaciji organizma
  • rashlađuje organizam tokom vrelih ljetnih dana
  • pomaže u prevenciji osteoporoze
  • pospješuje varenje  (gusto.ba)

 

17.04.2010.

Salata od maslačka

Sezonske , pogotovo samonikle biljke su idealne za prehranu. U proljeće, raste veliki broj biljaka koje čiste organizam od zimskih toksina, vraćaju polet i snagu, otklanjaju proljetni umor. Maslačak je jedna od njih.

Ako možete, povežite izlete u prirodu sa sakupljanjem besplatne i zdrave hrane (pod uslovom da ne raste na nuklearnom otpadu :). Takođe, ako znate recepte sa nekim drugim samoniklim biljem, molim vas javite!

SASTOJCI:
LIstovi maslačka (dobro oprani)

limun

maslinovo ulje

so

cvjetovi jagorčevine za ukras i jelo :)

PRIPREMA:

Standardno, kao i svaka salata...samo nije loše pustiti da odstoji barem pola sata.


Maslačak je kod nas vrlo rasprostranjena biljka. Raste po livadama, travnjacima, pašnjacima, brežuljcima i vrtovima kao korov.

Biljka sadrži željezo, natrij, fosfor i kalij, eterično ulje, masne kiseline itd.

Maslačak cvate od proljeća do jeseni. Za lijek se beru korijen i lišće, korijen početkom jeseni, jer je tada najgorčiji i najljekovitiji, pun mliječnog soka. Lišće se bere u proljeće, kad je mlado, prije cvjetanja.

Maslačak se upotrebljava za poboljšanje probave, kao diuretik (za izmokravanje), protiv bolesti jetre, bubrega, mokraćnog mjehura, slezene, slabokrvnosti, nesanice. Pomaže izlučivanje pijeska iz žuči, potiče mokrenje pa tako pomaže pri izlučivanju otrovnih tvari iz tijela.

Mlado lišće od maslačka vrlo je ukusno kao salata, koja čisti krv, potiče mokrenje i odstranjuje bolove od žučnih i jetrenih bolesti. Korijen se izreže na tanke ploške, dodaju mladi listovi, začini uljem i limunovim sokom i ostavi da stoji oko 4 sata, pa tek onda jede.

Za popravljanje krvne slike potrebo je u proljeće piti 4- 6 nedjelja, dva puta dnevno po jednu šolju čaja od maslačka, ili po jednu supenu kašiku soka od maslačka.(
www.cyberbulevar.com)

LIST  MASLAČKA
Sadrži seskviterpenske laktone, derivate taraksične kiseline, triterpene, sterole, flavonoide poput apigenina i luteolina, derivate cimetne kiseline. Ističe se iznimno visok sadržaj kalija u listovima (do 4,5% u osušenom listu).
KORIJEN
Također sadrži seskviterpenske laktone, sterole poput taraksosterola, derivate kavene kiseline i kalij. U jesen, kad se bere, korijen sadrži visoke doze inulina (40 posto), koji dobro djeluje na probavu jer potiče kretnje (peristaltiku) crijeva. U proljeće, kad se korijen ne bere, sadržaj inulina je samo dva posto.

Indikacije (kad i u kojim bolestima i tegobama se koristi maslačak):

LIST
List maslačka je dobar diuretik, pa ga ESCOP (Europski znanstveni komitet za fitoterapiju) preporučuje kod potrebe za pojačanim mokrenjem, primjerice kod čestih infekcija mokraćnog sustava, visokoga krvnog tlaka.(
www.vasezdravlje.com)

Vegetarijanski recepti
<< 04/2010 >>
nedponutosricetpetsub
010203
04050607080910
11121314151617
18192021222324
252627282930

TEORIJA

SABJI-VARIVA OD POVRĆA
***Tikvice i paradajz sa bademima i bosiljkom (Louki tamatar subjee)
***Damodar subjee, sočno varivo od raznog povrća
***Patlidžani punjeni bademima
***Pečene crvene paprike
***Kelj sa quinooom
***Jednostavan mladi kupus
***Ljetno varivo (mrkva, paprika, tikvice, paradajz)
Kupus sa heljdom
Tikvice punjene ječmom
Mjeseci od patlidžana
Začinjeni slanutak sa špinatom
Rolnice od patlidžana i sira
Paprike punjene quinoom
Varivo od kelja sa rižom
Zapečeni grah
Punjene paprike
Patlidžani punjeni lećom
Prokulice i mrkva u aromatičnom maslinovom ulju
Njoke od bundeve
INDIJA:
Panir tamatar malai-paradajz sa panir sirom
Šak (jednostavan bengalski špinat sa krompirom)
Phansi kadhi-mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta
Varivo od patlidžana i špinata
Grašak i karfiol sa brašnom od slanutka
Varivo od kupusa
Prženo povrće preliveno jogurtom
Kelj sa začinima (Bandgobhi alu sabđi)
KROMPIR NAŠ NASUŠNI:
** *Zlatni krompir Gauranga
** *Mladi krompirići
Omleti od krompira
Ćufte od krompira
Police
Zapečeni krompir
Pole
SALATE:
***Salata od krastavaca u jogurtu sa okusom mente
Paradajz punjen mladim sirom i kikirikijem
Salata sa avokadom
Dressing od tahina i jogurta
Salata sa krompirom i maslinama
Toplo-hladna salata sa grahom
Salata od crne rotkve
Salata od mladog kupusa i rotkvica
Paprike punjene mladim sirom i orasima
Salata od kupusa, mrkve i kikirikija
Salata sa slanutkom
Zelena salata sa mladim sirom
Salata sa maslačkom
PRILOZI:
** *Čatni od jagoda (Rasakara chutney)
** *Zlatni čatni od jabuka (Kara seb chutney)

SUPE I ČORBE

SLATKO:

ŽITARICE, PECIVA

MOJI FAVORITI

BROJAČ POSJETA
742470

Powered by Blogger.ba