Vegetarijanski recepti

Reci mi šta jedeš, reći ću ti ko si.

27.04.2010.

Salata od mladog kupusa i rotkvica

Proljeće na tanjuru!

 

Moje su sve salate sa uobičajeno istim dressingom od limuna i maslinovog ulja, tako da ne bih pametovala sa receptom. Ovo je samo jedna proljetna ideja, a količine i dressing prilagodite prema prilici, inspiraciji, željama...

 

ROTKVICE

Ovo popularno proljetno povrće ima malo kalorija, ali je zato puno okusa i hrskave strukture. Energetska vrijednost rotkvice je mala - na 100 g iznosi 16 kcal / 67 kJ, od čega na vodu otpada 95,27%, ugljikohidrata ima 3,40%, a količina proteina i masti je zanemariva.

Pola šalice narezanih rotkvica (oko 12 rotkvica srednje veličine) osigurava obilnu količinu kalija, vitamina C, folata i dijetalnih vlakana.

Izvrstan su izvor vitamina C i zadovoljavaju 31,25% preporučenih dnevnih potreba, a ostalih minerala i vitamina ima u tragovima. Vitamin C pomaže u formiranju kolagena, pomaže u apsorpciji željeza iz biljaka, održava desni zdravima, ubrzava zacjeljivanje rana, poboljšava imunološki sustav, sudjeluje u sintezi neurotransmitera u mozgu. Nadalje, moćan je antioksidant koji iz tijela izbacuje kancerogene slobodne radikale. Prema istraživanjima National Institute on Aging i USDA dokazano je da C vitamin povećava razinu HDL (lipoprotein visoke gustoće), poznatog kao "dobar kolesterol", koji iz arterija ispire masnoću, te tako smanjuje rizik od srčanog udara.

Od minerala i vitamina, rotkvica sadrži kalcij (25 mg), zatim fosfor (20 mg), kalij (233 mg), željezo (0,34 mg). Odnos kalcija i fosfora je takav da omogućava dobro iskorištenje kalcija.

Pigment antocijan, koji daje boju korijenu rotkvice, pobuđuje zanimanje javnosti zbog svojih povoljnih zdravstvenih svojstava. Istraživanjima koja se provode sa svrhom ispitivanja antioksidativnih svojstava, utvrđeno je da jači intenzitet boje pojačava i antioksidativno djelovanje. Antioksidansi u ljudskoj prehrani povezani su sa smanjenjem srčanih bolesti, nekih oboljenja raka i makularnom degeneracijom.

Ljekovitost

Riječ rudhira na sanskrtu, ili rude, rudo ili reod na saksonskom, znače krv ili obojiti crvenim, a otud potječe naziv ove povrtne biljke.

 

Svjež sok dobiven od rotkvice stari je narodni lijek, a pomaže kod izlučivanja žuči i veoma je dobar za liječenje upale žučnog mjehura.

Povoljno djeluje na izlučivanje sluzi iz dišnih organa, te se preporučuje kod bronhitisa, prehlade, gripe, dišnih infekcija, te kašlja. Smanjuje glavobolju.

Ne preporuča se osobama koje imaju upalu sluznice, želuca i crijeva, čir na želucu, kao ni bubrežnim bolesnicima. (coolinarika.com)

Rotkvica se u prehrani koristi kao aperitiv, radi mirisa i okusa, jer potiče lučenje želučanog soka. Olakšava probavu tako što potiče lučenje probavnih sokova i rad crijeva, pa se preporučuje osobama koje pate od zatvora.
27.04.2010.

Krem supa od graška sa hrskavim iznenađenjem

Uskoro će se nan ašim pijacama pojaviti mladi grašak.

Pozdrav za Anatomy :)

Krem supa od graška se može pripremiti na više načina, ovisno o tome da li ćete uz grašak kuhati još neko povrće (najčešće krompir, celer, mrkva...). Čak možete i varivo od graška, uz dodatak vode, sutra miksanjem pretvoriti u ovu supu. Sastojci u receptu su samo prijedlog, a dovoljan je i sam grašak.

SASTOJCI: ( za 2 l supe)

300 grama graška

1 krompir

malo korijena celera

kopar, so, biber

ulje ili maslac

PRIPREMA (20-ak minuta):

Na maslacu ili ulju prodinstati celer i grašak, dodati krompir i dinstati dok ne počne dobijati boju.

Zaliti vodom i kuhati poklopljeno dok ne omekša.

Posoliti, dodati kopar i smiksati u jednoličnu smjesu. Može se dodati i vrhnje za kuhanje ili obično vrhnje.

IZNENAĐENJE:
Krem supe se odlično slažu sa nečim hrskavim, obično se u njih pred serviranje ubace kockice dvopeka.

Jednom možete pokušati i ovo, odlično se slaže:

1 krompir ogulite i izrednajte na krupno.

Pržite u ulju dok ne porumeni i osušite na paprinoj salveti.

Pospite po supi prije serviranja.

Grašak spada u mahunarke, povrće s najbogatijim hranjivim tvarima, a u 100 g sadrži 81 kcal / 339 kJ. Bogat je izvor ugljikohidrata (14,46 %) i vlakana oblika galaktana, glukuronske kiseline, fruktoze, glukoze i drugih spojeva. Visok sadržaj proteina (5,42 %) ima zahvaljujući kvržicama u korijenu u kojima se nalaze bakterije (Bacterium radicicola) koje vežu dušik iz zraka i pretvaraju ga u vrijedne aminokiseline, a potom u proteine. Uz proteine i ugljikohidrate, valja spomenuti masti i lecitin, tvari važne za živčani sustav.

Za vrijeme klijanja graška razvijaju se vitamini C i E, koji je odličan izvor vitamina C (50% preporučenog dnevnog unosa), ali ga u osušenim plodovima ima u tragovima. Antisterilitetni vitamin E dolazi u maloj količini, ali je postojan tijekom kuhanja. Vitamina A ima u tragovima. Grašak je i odličan izvor tiamina-B1 u suhim plodovima, a dobar izvor riboflavina-B2 i niacina-B3, koji sudjeluju u metabolizmu ugljikohidrata, proteina i masti.

Važno je grašak uključiti u prehranu ako često osjećate umor jer njegovi nutrijenti održavaju energiju unutar stanica organizma.

LJekovitost

Grašak je pronađen u starogrčkim grobovima 6000 godina prije Krista, a u južnoj Rusiji u 5000 godina starim arheološkim slojevima.

 

Održava zdravlje kostiju i srčano-krvožilnog sustava jer je izvrstan izvor vitamina K (24 % preporučenog dnevnog unosa), koji aktivira osteokalcin koji pomaže ugradnji kalcija u kostima i održava normalno grušanje krvi. Dobar je izvor folne kiseline i vitamina B6. Ovi nutrijenti sprečavaju nakupljanje homocisteina koji narušava vezanje kolagena u kostima, što može uzrokovati osteoporozu, a pridonosi i aterosklerozi.

Grašak također osigurava nutrijente koji pomažu u prevenciji od raka, primjerice, vitamin C, koji je učinkovit i kao antioksidans. Vitamin C štiti DNA od oštećenja, pomaže organizmu u borbi s onečišćenjem i toksičnim tvarima iz okoline, pojačava imunološke funkcije i inhibira kancerogene tvari u tijelu (npr. nitrozamine). Betakaroten, provitamin vitamina A, kojeg ima u grašku, također pomaže u prevenciji raznih vrstama raka i srčanih bolesti.

Grašak je dobar je izvor željeza (10 % preporučenog dnevnog unosa), koje je potrebno za izgradnju stanica u krvi, a čiji nedostatak izaziva anemiju, umor te oslabljeni imunološki sustav.

Ljuska sadrži teško probavljive spojeve kao što su vlakna i pektinske tvari, pa se preporuča osušene plodove koristiti u obliku brašna ili oljuštene, primjerice pasirane. Pripremljeni kao juha ili kaša, plodovi graška nisu samo najukusniji, već prije svega najprihvatljiviji i lakše probavljivi. Vlakna mogu pomoći u sprečavanju raka debelog crijeva.

Osobe koje imaju tegobe sa želucem i crijevima moraju izbjegavati osušene plodove jer oni izazivaju nepoželjno stvaranje kiseline i nadimanje. Bubrežni bolesnici moraju izbjegavati suhe plodove zbog velikog sadržaja proteina, ali smiju uživati u jelima od mladog graška bez soli. Zbog prisutnosti purina, ne preporuča se bolesnicima od gihta.

U pučkoj medicini brašno graška se koristi za liječenje osipa i čireva, u obliku vlažnih i toplih kašastih obloga. (coolinarika.com)

Grašak obiluje vitaminima, mineralima, odličan je izvor vlakana i hranjivih tvari koje mogu pomoći u očuvanju zdravlja.
27.04.2010.

Zapečene paprike punjene krompirom i quinnoom

SASTOJCI:

8 paprika

1 kg krompira (otprilike)

100 grama quinnoe, kažu da se čita kvinoja

1 dl paradajz sosa

list peršuna

malo ulja po izboru

so, biber, može i malo curryja

i ako ima, jedno 3 dl sirutke, ako ne dobra je i voda

PRIPREMA:

Uključiti rernu.

Paprike oprati i izdubiti.

Narednati krompir na krupno. Kvinoju isprati pod mlazom vrele vode i pomiješati sa krompirom, uljem i začinima (izuzev peršuna).

Paprikne napuniti i složiti u odgovarajuću posudu za pečenje, vatrostalnu li šta već imate.

Zaliti sa sirutkom (do jedno 3/4 visine), a odozgo preliti obilno paradajz sosom.

Prekriti folijom i peći u rerni 30 minuta.

Ukloniti foliju i nožem provjeriti da li su iznutra kuhane.

Preliti paprike saftom koji je ostao sa strane i peći još neko vrijeme.

Servirati sa listićima peršuna i maslaca, te jogurtom.

24.04.2010.

Quiche sa divljim šparogama

U francuskoj kuhinji, Quiche (kiš) je naziv za slanu pitu sa nadjevom od jaja i vrhnja. U vegetarijanskoj verziji, jaja se zamjenjuju tako što se u vrhnje doda malo brašna. Ovo je sezonska verzija ovog ukusnog i kaloričnog jela, ali može se pripremati sa bilo kojom vrstom povrća, koje se prethodno može i malo prodinstati ili blanširati.

SASTOJCI:

(prilagoditi veličini posude za pečenje, moja je prečnika 25 cm, duboka 5 cm)

KORA:

200 grama integralnog brašna

50-100 grama maslaca na sobnoj temperaturi

so

OSTALO:

2 dl vrhnja

100 grama tvrdog sira po izboru

3-4 kašike gustina ili brašna ( a pola od toga može biti i kukuruzni griz)

so

kurkuma

vezica divljih šparoga

malo maslaca ili ulja

PRIPREMA:

Staviti rernu da se grije.

Maslac utrljati u posoljeno brašno dok se ne dobije pjeskakasta smjesa.

Postepeno dodavati hladnu vodu, dok ne dobijete glatko tijesto.

Maslacem namazati dno i rubove tepsije za pečenje.

Tijesto pritiskanjem ravnomjerno rasporediti  po dnu i rubovima.

Peći 5-8 minuta.

Za to vrijeme pripremiti ispunu.

Šparoge oprati i odvojiti mekane od tvrđih dijelova stabljike. Stabljiku nasjeckati.

U posudi pomiješati vrhnje, izrendani sir, so, kurkumu, brašno i stabljike šparoga.

Izliti preko tijesta i peći na najvećoj temperaturi 10-15 minuta.

Uredno poslagati vrhove šparoga i premazati ih topljenim maslacem ili uljem.

Ovaj dio više služi za ukras, tako da sve šparoge možete odmah izrezati u smjesu.

Peći još 5-10 minuta, dok ne počne rumeniti.

OStaviti 20-30 minuta da se hladi prije rezanja.

Odlično se slaže sa salatom od paradajza.

 

24.04.2010.

Pura/palenta sa koprivama

SASTOJCI:
kukuruzno brašno ili instant palenta

voda

so

maslac/puter

kopriva/žara i malo blitve

(namjerno ne navodim količine, jer sve ovisi da li želite gušće ili kašastije jelo, sa manje ili više pure, maslaca...)

PRIPREMA

Oprati koprivu, to možete učiniti i u rukavicama. Nasjeckati je.

Staviti posoljenu vodu da proključa.

U proključalu vodu dodati puru i koprivu i kuhati 5 minuta.

Servirati toplo sa mliječnim proizvodima.

20.04.2010.

Kolač bez šećera (ukusno i zdravo)

Vrijedi pokušati, naročito ako želite da jedete slatko a ukusno, bez praznih kalorija, ako ste na dijeti, ako znate koliko je šećer štetan...Inspiracija: Jadranka Boban-Pejić.

SASTOJCI:
1 i 1/2 čaše prosa

4 i 1/2 čaša soka 100% jabuka

1 narandža

200 grama grožđica

200 grama oraha

100 grama brusnica

(može bilo koja kombinacija suhog i orašastog voća)

PRIPREMA (20 minuta)

Par sati prije pripremanja, namočiti suho voće u soku od narandže ili u malo obične vode.

Proso oprati i nagusto skuhati u soku od jabuke.

Dok se proso kuha, u blenderu smiksati suho voće i orahe.

Proso izliti u nauljenu tepsiju i izravnati.

Kad se ohladi, preko njega rasporediti smjesu od voća.

Za bržu varijantu se umjesto prosa može upotrijebiti kus-kus.Nejga je dovoljno samo 5 minuta držati poklopljenog u proključalom soku. Količinu prilagoditi uputstvu za pripremu kus-kusa.

20.04.2010.

Riža sa jogurtom i đumbirom (Dahi bhat)

Ovo jelo je spominjano još u drevnim vedskim tekstovima. Jako je hranjivo i lako za probavu. Posebno je praktično, jer je jedno od jela sa rižom koje je ukusno na sobnoj temperaturi ili ohlađeno, tako da se može pripremiti i ranije ili riža može začiniti neposredno prije serviranja.

Pronašla sam ga u kuharici "The art of Indian vegetarian cooking, The best of Lord Krishna's cuisine", svjetski poznate kuharice Yamune devi. Rado ga pripremam u toplim danima, naročito kao prilog uz variva od povrća.

SASTOJCI:
1 čaša basmati riže (ili bilo koje riže dugog zrna)

1 i 1/2-2 čaše vode

2 kašike maslaca

1 kašičica soli

300 ml jogurta ili mlaćenice ili vrhnja

1/4 kašičice mljevenog đumbira ili 1 kašičica sitno rendanog svježeg đumbira (poželjno)

PRIPREMA:
U proključalu vodu staviti opranu rižu.

Promiješati, smanjiti vatru i ostaviti da kuha poklopljeno, bez miješanja.

Kada je riža meka i rastresita, skloniti sa vatre i ostaviti poklopljeno 5 minuta.

Prebaciti rižu u posudu ravnog dna.

Posoliti i viljuškom, pažljivo umješati so.

Kada je hladna, pažljivo umiješati jogurt i đumbir.

Za đumbir kažu da je lijek - tonik za cijeli probavni sustav, naročito za želudac i crijeva. Kao omiljeni začin i lijek zadužen je za jačanje imuniteta i obranu organizma

Za đumbir kažu da je lijek - tonik za cijeli probavni sustav, naročito za želudac i crijeva. Osobno rado i često začinim hranu, posebice krem juhe od povrća, kombinacijom začina kurkume i đumbira. Kao omiljeni začin i lijek (aromatik, antioksidans, digestiv) danas se uvelike rabi u pučkoj medicini u kojoj đumbir predstavlja namirnicu koja je zadužena za jačanje imuniteta i obranu našeg organizma. U jelima začinjenim đumbirovim praškom pojačava se probava i prerada hrane u želucu te to koristi osobama s poremećajem u radu želuca (slabog rada želuca, slabe probave, uzima se kod prevencije čira na želucu, kod oštećenja od konzumiranja alkohola, erozivnoga gastritisa, zamjena za - ibuprofen itd.). Stimulativne funkcije na želudac se prenose na crijeva u kojima đumbir kao jak antiseptik uravnotežuje crijevnu floru jer uništava bakterije truljenja a pomaže u razvoju bakterijama kiselog vrenja te potiče crijevnu peristaltiku.
Takvim ljekovitim djelovanjem pomaže kod: nadutosti i slabog rada crijeva a ujedno i pojačava pražnjenje crijeva; pomaže probavi, kod izgubljenog teka, prehlađenog želuca, jutarnjih mučnina, kod povraćanja, nadutosti, kod raznih tegoba nakon uzimanja steroida - kortikosteroida, kod ameba (Entamoeba histolytica ), raznih parazita u crijevima i bakterija. Smanjuje i smiruje grčeve (antispazmodik).
Pripravci koji se rade od đumbira najviše su namijenjeni za liječenje reume, reumatoidnog artritisa, gihta i kod kostobolje - đumbir djeluje na smanjivanje boli. U preventivi dobrog zdravlja znanost danas preporučuje đumbir kao antitumorno svojstvo - kemoterapiju. Od đumbira u ljekovite svrhe možemo izraditi tinkturu, a ulje od đumbira kupujemo u ljekarnama.
Među raznim preparatima od đumbira popularni su ekstrakt, sirup, tinktura, prašak, kapsule, ulje, itd. Preparati s medom su omiljeni u Indiji i Kini tako da se đumbirov sok miješa s medom a može se dodati i sok bijelog luka i sve pomiješati te rabiti za liječenje astme i kašlja (respiratornih organa ili za jačanje, čišćenje i pročišćavanje pluća). Ajurvedska medicina đumbir rabi kao analgetik, antiemetik, aromatik, afrodizijak, karminativ, diaforetik, digestiv, ekspektorant, nervin, stimulant, za liječenje mučnine i povraćanja, za sve digestivne tegobe, grčeve, tegobe s mjesečnicom, za čišćenje organizma, protiv šećerne bolesti, za smanjenje kolesterola, lipida i triglicerida, kod neuralgije, dermatitisa, kontaktnog dermatitisa, migrene, glavobolje, kožnih bolesti, stimulira gušteraču na rad, kod tumora mokraćnih mjehura, artritisa, osteoartritisa, za nadoknađivanje kalcija i željeza, za jačanja periferne cirkulacije, za hladne ruke i noge, za znojenje, prehladu, nazeb, reumatske tegobe itd.
Trudnice te osobe s komplikacijama zgrušavanja krvi ne smiju uzimati đumbir u bilo kojem obliku.

17.04.2010.

Zapečena pura/palenta sa sirom i svježom kaduljom

Ovaj sam recept vidjela kod Ane, a ona kaže da je to specijalitet u sjevernoj Italiji. Od nedavno, je postao i kod nas, tako da se moji ukućani više raduju ovoj puri nego glavnom jelu, često je i večeraju...a pridruže im se i gosti.

SASTOJCI:

(količine stvarno morate sami odrediti, ovisno o broju osoba, veličini posude i slično)

Kukuruzno brašno ili instant palenta

voda

Meni za oko 200 grama instant palente treba:

2 dl pavlake

100-200 grama raznih sireva

5-6 listova svježe kadulje, a ako nemam poslužim se sa suhim, iz čaja

malo maslinovog ulja

PRIPREMA:
Palentu, koja je nagusto skuhana u slanoj vodi, izliti u pokvašenu posudu ravnog dna i pustiti da se ohladi.

U još vruću palentu se može umiješati kadulja i rendani parmazan.

Staviti rernu da se grije.

Kada se palenta ohladila, izrezati je na ploške i poslagati na maslinovim uljam namazanu vatrostalnu ili zemljanu posudu.

Posuti sitno sjeckanom kaduljom/žalfijom.

Premazati vrhnjem/pavlakom ili preliti vrhnjem za kuhanje.

Odozgo izrendati sireve i zapeći u rerni dok se sirevi ne otope i počnu rumeniti.

Jedan naš ručak: zapečena palenta, grašak u umaku od slanutkovog brašna i salata od maslačka:

PALENTA:Došavši na teritorij Novoga Svijeta, Columbo se susreo sa za njega nepoznatom biljkom, rasprostranjenom od Čilea do Kanade. Radilo se o kukuruzu, namirnici koju su tadašnji stanovnici konzumirali i kao povrće i kao žitaricu (u obliku kukuruzne kaše), a služili su je uz povrće, meso ili ribu. Kukuruz su u Europu donijeli španjolski i portugalski istraživači.

Od 15. stoljeća palenta je tradicionalno talijansko jelo, a spravlja se od kukuruzne krupice, odnosno grubo mljevenog kukuruznog brašna kuhanog u vodi. Brašno kukuruza najčešće je žute boje, ali može biti i bijelo i crno, sitno, srednje ili krupno mljeveno. Ovisno o količini vode u kojoj se kuha, palenta može poprimiti različitu konzistenciju. Manja količina vode u kojoj se kuha krupica znači i gušću, tvrđu palentu, samim time, veća količina vode osigurava rjeđu, kašastiju masu. Temperatura kuhanja, kao i vrijeme, također su čimbenici koji u konačnici definiraju okus i izgled ovoga obroka. Sve navedeno, omogućuje jednostavno spravljenje obroka sa «tisuću lica».
Palenta je također jelo «naših starih» i uobičajen je obrok u domovima siromašnih. U kombinaciji s mesom, povrćem, sirom, mlijekom i fermentiranim mliječnim proizvodima sastavni je dio jesenske i zimske trpeze.
U pojedinim krajevima naše domovine palenta, žganci ili pura kuha se i poslužuje na različite načine. Žganci se u Hrvatskom zagorju kuhaju s manje vode, kako bi bili tvrđi. U Dalmatinskoj zagori palenta se jede umjesto kruha, uz kiseli kupus i suho meso. U Dalmaciji i Istri palenta se jede kao prilog brudetima, divljači i mesu u umaku.
Nutritivne karakteristike palente
Palenta je nutritivno vrijedna namirnica koja pritom ne opterećuje organizam suvišnim kalorijama. Naime, 60 g kuhane palente (otprilike jedno serviranje) sadrži svega 44 kcal, 2 g masti, pri čemu prevladavaju višestruko i jednostruko nezasićene masnoće,  i 44 g ugljikohidrata.
Kalorijska vrijednost palente uvelike ovisi i o sastojcima koji joj se dodaju, primjerice, dodatak samo 20 grama maslaca, podiže kalorijsku vrijednost palente na 370, pri čemu se sadržaj masnoća povećava za otprilike 15 g.

Palenta sadrži beta karoten, provitamin A, a ujedno je  vrlo dobar izvor tiamina (vitamina B1) te je dobar izvor mnogih drugih vitamina i minerala, uključujući vitamin B5, folnu kiselinu, niacin, vitamin C, fosfor, kalij i magnezij.
Kukuruz, žitarica od koje se dobiva brašno za pripravljanje palente, je vrlo dobar izvor tiamina (vitamina B1) te je dobar izvor mnogih drugih vitamina i minerala, uključujući vitamin B5, folnu kiselinu, niacin, vitamin C, fosfor, kalij i magnezij. Bogatstvo prehrambenih vlakana čini ovu namirnicu posebno vrijednom. Blagotvorno djelovanje ove namirnice veže se uz zdravlje kardiovaskularnog sustava, prevenciju karcinocenih i virusnih bolesti te zbog bogatstva vitaminom B1 uz poboljšanje kongitivnih funkcija.
(http://www.zupa-svkriz.hr/zdravlje/palenta.htm)

17.04.2010.

Pizza sa rukolom ili maslačkom

Poseban specijalitet među pizzama je pizza sa rukolom, a odlična je i sa maslačkom :).

U Bosni je rukolu i matovilac malo teže pronaći (uglavnom po tržnim centrima)  i 1 kg košta bezobraznih 30 km, za običnu travu. Maslačka, naprotiv ima svuda i na pijacama se može kupiti za 1 km čitava kesa. Okusi rukole i maslačka se razlikuju, tako da svako treba izabrati prema svome ukusu.

SASTOJCI:

(ovisi o broju i "kapacitetu" osoba, navedena količina može zadovoljiti dvije odrasle izjelice)

TIJESTO:

500 grama brašna (može i crnog)

1 instant kvasac

so, malo ulja

može se staviti i kašika pavlake

mlaka voda

OSTALO:
2 dl paradajz sosa

listovi rukole, maslačka, matovilca...šta imate

sir po želji, prema originalnom receptu ide mozarella, a količinu prilagodite ukusu i nalazu holesterola :)

maslinovo ulje

parmezan izrezan na listiće

origano, bosiljak

mogu se staviti i mini paradajzi

PRIPREMA:

Umijesiti glatko tijesto i pustiti da pokriveno dobro nadođe na toplom mjestu  (najbolje da naraste dvostruko).  Tijesto treba stajati minimalno pola sata, a ako treba stajati duže od 4 sata, stavite ga u frižider u najlonskoj kesi. Na taj način se može koristiti i sutra, ako ne za pizzu, onda za uštipke.

Kada je tijesto spremno, upaliti rernu.

Na razvaljano tijesto složiti paradajz sos, posuti origanom i rendanim sirom i peći dok rubovi ne počnu malo rumeniti.

Dok se peče oprati rukolu i maslačak i pripremiti parmezan.

Na još toplu pizzu staviti rukolu, parmezan, posuti kapima maslinovog ulja, a mogu se staviti i polovine mini paradajza.

Rukola je jednogodišnja zeljasta biljka iz familije kupusnjača. Poznata je još pod imenima rikula, riga ili rokula. Ime joj potiče iz latinskog korijena „roc”, što znači oporo, grubo i divlje. Spada u grupu lisnatog povrća jer se za ishranu koristi list, mada se ponekad koristi i cvijet. List rukole ima oblik rakete, pa se u engleskom govornom području ova biljka zove raketa (rocket). Cvjetovi su sitni i po građi tipični za familiju kupusnjača, prljavobijeli ili blijedorumeni. Rukola vodi porijeklo iz Centralne i Južne Evrope, ali je veoma raširena i u Sjevernoj Africi, Sjevernoj Americi i Bliskom istoku. Rukola predstavlja izuetno kvalitetno i ljekovito povrće, sadrži dosta vitamina C, mineralnih materija, a naročito željeza, vlakana i drugih korisnih materija. Sve vrste rukole imaju gorak i aromatičan okus. Gorčina listova povećava se sa starošću biljke, zato je najbolji okus listova mladih, dobro gajenih biljaka.

Kupovina i priprema

Treba birati mlade, zdrave listove koji izgledaju svježe. S listićima treba postupati vrlo nježno, premda se često prodaju zbijene u male plastične kutije ili vrećice, u kojima se lako zdrobe pa brzo propadnu.

Rukola se najčešće koristi kao salata ili kao komponenta u miješanim salatama za poboljšanje arome i okusa. Posebno se mnogo koristi kao salata u mediteranskom području, pripremljena sa maslinovim uljem, sirćetom, parmesanom ili mozzarella sirom. Ponekad se rukola priprema kuhana ili blanširana i tom prilikom gubi gorčinu. U nekim zemljama Azije (Iran, Pakistan), gaji se radi sjemena za ulje, a sjeme može da se koristiti i za proizvodnju senfa.

Rukola se odlično slaže s paradajzom, a zbog svog pikantnog okusa ne zahtijeva puno dresinga. Česta je na jelovnicima svjetskih restorana, obično da „unese malo duha” u zelene salate te kao začin u umacima i na pizzama.

Liječenje rukolom

  • pospješuje liječenje bolesti jetre
  • pomaže u detoksikaciji organizma
  • rashlađuje organizam tokom vrelih ljetnih dana
  • pomaže u prevenciji osteoporoze
  • pospješuje varenje  (gusto.ba)

 

17.04.2010.

Salata od maslačka

Sezonske , pogotovo samonikle biljke su idealne za prehranu. U proljeće, raste veliki broj biljaka koje čiste organizam od zimskih toksina, vraćaju polet i snagu, otklanjaju proljetni umor. Maslačak je jedna od njih.

Ako možete, povežite izlete u prirodu sa sakupljanjem besplatne i zdrave hrane (pod uslovom da ne raste na nuklearnom otpadu :). Takođe, ako znate recepte sa nekim drugim samoniklim biljem, molim vas javite!

SASTOJCI:
LIstovi maslačka (dobro oprani)

limun

maslinovo ulje

so

cvjetovi jagorčevine za ukras i jelo :)

PRIPREMA:

Standardno, kao i svaka salata...samo nije loše pustiti da odstoji barem pola sata.


Maslačak je kod nas vrlo rasprostranjena biljka. Raste po livadama, travnjacima, pašnjacima, brežuljcima i vrtovima kao korov.

Biljka sadrži željezo, natrij, fosfor i kalij, eterično ulje, masne kiseline itd.

Maslačak cvate od proljeća do jeseni. Za lijek se beru korijen i lišće, korijen početkom jeseni, jer je tada najgorčiji i najljekovitiji, pun mliječnog soka. Lišće se bere u proljeće, kad je mlado, prije cvjetanja.

Maslačak se upotrebljava za poboljšanje probave, kao diuretik (za izmokravanje), protiv bolesti jetre, bubrega, mokraćnog mjehura, slezene, slabokrvnosti, nesanice. Pomaže izlučivanje pijeska iz žuči, potiče mokrenje pa tako pomaže pri izlučivanju otrovnih tvari iz tijela.

Mlado lišće od maslačka vrlo je ukusno kao salata, koja čisti krv, potiče mokrenje i odstranjuje bolove od žučnih i jetrenih bolesti. Korijen se izreže na tanke ploške, dodaju mladi listovi, začini uljem i limunovim sokom i ostavi da stoji oko 4 sata, pa tek onda jede.

Za popravljanje krvne slike potrebo je u proljeće piti 4- 6 nedjelja, dva puta dnevno po jednu šolju čaja od maslačka, ili po jednu supenu kašiku soka od maslačka.(
www.cyberbulevar.com)

LIST  MASLAČKA
Sadrži seskviterpenske laktone, derivate taraksične kiseline, triterpene, sterole, flavonoide poput apigenina i luteolina, derivate cimetne kiseline. Ističe se iznimno visok sadržaj kalija u listovima (do 4,5% u osušenom listu).
KORIJEN
Također sadrži seskviterpenske laktone, sterole poput taraksosterola, derivate kavene kiseline i kalij. U jesen, kad se bere, korijen sadrži visoke doze inulina (40 posto), koji dobro djeluje na probavu jer potiče kretnje (peristaltiku) crijeva. U proljeće, kad se korijen ne bere, sadržaj inulina je samo dva posto.

Indikacije (kad i u kojim bolestima i tegobama se koristi maslačak):

LIST
List maslačka je dobar diuretik, pa ga ESCOP (Europski znanstveni komitet za fitoterapiju) preporučuje kod potrebe za pojačanim mokrenjem, primjerice kod čestih infekcija mokraćnog sustava, visokoga krvnog tlaka.(
www.vasezdravlje.com)

15.04.2010.

Linkovi

Samo da još obavijestim da je većina novih recepata dodana u linkove sa lijeve strane.

Nadam se da ću u budućnosti imati dovoljno vremena da recepte odmah po objavljivanju stavim i u linkove.

15.04.2010.

Mamino varivo od kelja i riže

Naslijedila sam maminu svesku sa vegetarijanskim receptima. Neki dan pronađoh ovaj recept pod imenom "Kelj (moja špekulacija)" i nakon kuhanja se oduševih okusom!

SASTOJCI ( za 4 osobe)

1 manja glavica kelja

1 srednje velike mrkve

100 grama basmati riže (ona se jedina ne raskuha)

malo paradajz sosa

1 kašike vrhnja/pavlake, može i vrhnje za kuhanje

začini: so, biber, asafoetida, kurkuma

malo ulja ili maslaca

PRIPREMA:

Mrkvu oguliti,oprati i zrezati na kockice.

Kelju odstraniti debele dijelove listova i izrezati ga na kocke.

Na masnoći po izboru prodinstati mrkvu i malo asafoetide (zamjena za luk, ali ko ga jede, može staviti). Može i bez začina.

Dodati kelj, smanjiti vatru, poklopiti i čekati da kelj pusti sok uz miješanje.
Kada primjetite da nedostaje tečnosti, zalijte sa 1l vode, poklopite i kuhajte na blagoj vatri.

Kada je kelj kuhan, dodati prethodno opranu rižu, poklopiti i kuhati dok riža ne omekša (probati rukom).

Dodati paradajz sos, vrhnje, so, biber i kurkumu i kuhati još minut.

Ako ne želite jesti vrhnje/pavlaku iz dijetalnih razloga, jelo možete servirati preliveno jogurtom.

15.04.2010.

Fondue sa kerobom i voćem

Ne znam ko se sjetio da tradicionalni švajcarski fondue, koji se zasniva na topljenom siru u koji se umaču kockice dvopeka, pretvori u ovaj čokoladni gdje se svježe voće "utapa" u topljenoj čokoladi.  Znam samo da je 4 mojih gostiju smazalo preko 500 grama čokolade i oko 2 kg voća :), za nekih 15 minuta.

Za ljubitelje zdrave prehrane sam osmislila recept baziran na kerobu, a ostalo mogu otopiti bilo koju čokoladu sa slatkim vrhnjem.

Ako nemate posudu za ovaj fondue (mislim da sam vidjela da košta nekih 11 km u Merkuru na Stupu, za Sarajevske entuzijaste), možete se keramičku zdjelu sa smjesom, staviti iznad svijećice. Svjećica služi da se smjesa ne bi zgusnula, za šta mislim da neće biti ni vremena, al princip je princip. Samo je zdjelu potrebno odići od plamena, da smjesa ne bi gorjela.

(I danas se sjećam stripa Asteriks u Švajcarskoj, u kojem jedan lik stalno završava u Ženevskom jezeru jer mu je komadić dvopeka upao u topljeni sir. )

SASTOJCI:
FONDUE SMJESA:
12 kašika mlijeka ili vode
12 kašika šećera
6 kašika keroba
 
200 grama putera
 
malo vrhnja za kuhanje ili slatkog vrhnja
Sve osim vrhnja kratko zagrijati na blagoj vatri i miješati dok se ne poveže u jednoličnu smjesu. Ne čekati da proključa. Dodati vrhnje i preliti u posudu za fondue.
 
 
VOĆE:
Svježe jagode, narandže, jabuke, kruške, ananas...ma šta god imate. Moj muž je probao i sa sušenim jagodama i kaže da je super.
 
DODATNO ZADOVOLJSTVO:
Mljeveni orasi, bademi, keks...za uvaljati prije drogiranja.
 
P.S.
Na odgovaram za kilograme koje ćete dobiti :)
Fondue sa sirom ćemo praviti na zimu, ako Bog da :)
15.04.2010.

Bistra supa sa metvicom

Metvica, nana, menta daje odličan, proljetni i osvježavajući okus jelima, posebno supama.

Otkako je Jamie Oliver počeo uživo u emisijama trgati svježe začine iz saksija koje stoje u sred kuhinje, svi su poludjeli za tim. Tako se sada i kod nas mogu kupiti saksije sa začinima (U Sarajevu je to OBI), a mogu se i uzgajati.

SASTOJCI:

Razno povrće izrezano na kockice (mrkva, celer, peršun, i još neko povrće po želji, jer ne valja ni previše različitog povrća kuhati i jesti skupa. To može biti brokula, kao što je u ovom slučaju, karfiol, prokulice, keleraba, kelj, tikvice...)

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

puno sitno sjeckanih listova peršuna i celera

na 2 l supe je dovoljno 8-10 listića svježe mente

so, biber

listići svježe mente (a u zamjenu se može staviti kesica filter čaja, dok se ne osjeti aroma i odmah izvaditi).

PRIPREMA (15 minuta)

Staviti vodu da proključ i dok ključa oprati i isjeckati povrće.

U kipuću vodu dodati povrće i kuhati poklopljeno dok ne omekša (ne raskuhati).

Tikvice je dovoljno kuhati 5 minuta, pa se one mogu ubaciti i pred kraj.

Kada je kuhano, posoliti, dodati maslinovo ulje, biber i listove mente i peršuna.

Ostaviti poklopljeno još 5 minuta da lisnati začini puste arome, eterična ulja i ostalo.

04.04.2010.

Intermezzo

Samo da prijavim da imam gomilu recepata koji čekaju da budu objavljeni, ali usljed objektivnih razloga (proljeće), ne provodim toliko vremena na bloggeru.

Pozdrav svima, vidimo se uskoro :)

Vegetarijanski recepti
<< 04/2010 >>
nedponutosricetpetsub
010203
04050607080910
11121314151617
18192021222324
252627282930

TEORIJA

SABJI-VARIVA OD POVRĆA
***Tikvice i paradajz sa bademima i bosiljkom (Louki tamatar subjee)
***Damodar subjee, sočno varivo od raznog povrća
***Patlidžani punjeni bademima
***Pečene crvene paprike
***Kelj sa quinooom
***Jednostavan mladi kupus
***Ljetno varivo (mrkva, paprika, tikvice, paradajz)
Kupus sa heljdom
Tikvice punjene ječmom
Mjeseci od patlidžana
Začinjeni slanutak sa špinatom
Rolnice od patlidžana i sira
Paprike punjene quinoom
Varivo od kelja sa rižom
Zapečeni grah
Punjene paprike
Patlidžani punjeni lećom
Prokulice i mrkva u aromatičnom maslinovom ulju
Njoke od bundeve
INDIJA:
Panir tamatar malai-paradajz sa panir sirom
Šak (jednostavan bengalski špinat sa krompirom)
Phansi kadhi-mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta
Varivo od patlidžana i špinata
Grašak i karfiol sa brašnom od slanutka
Varivo od kupusa
Prženo povrće preliveno jogurtom
Kelj sa začinima (Bandgobhi alu sabđi)
KROMPIR NAŠ NASUŠNI:
** *Zlatni krompir Gauranga
** *Mladi krompirići
Omleti od krompira
Ćufte od krompira
Police
Zapečeni krompir
Pole
SALATE:
***Salata od krastavaca u jogurtu sa okusom mente
Paradajz punjen mladim sirom i kikirikijem
Salata sa avokadom
Dressing od tahina i jogurta
Salata sa krompirom i maslinama
Toplo-hladna salata sa grahom
Salata od crne rotkve
Salata od mladog kupusa i rotkvica
Paprike punjene mladim sirom i orasima
Salata od kupusa, mrkve i kikirikija
Salata sa slanutkom
Zelena salata sa mladim sirom
Salata sa maslačkom
PRILOZI:
** *Čatni od jagoda (Rasakara chutney)
** *Zlatni čatni od jabuka (Kara seb chutney)

SUPE I ČORBE

SLATKO:

ŽITARICE, PECIVA

MOJI FAVORITI

BROJAČ POSJETA
742471

Powered by Blogger.ba