Vegetarijanski recepti

Reci mi šta jedeš, reći ću ti ko si.

27.02.2010.

Cheesecake (15 minuta, bez pečenja!)

Ovaj sam kolač pripremala čitavih 15 minuta, a za to sam od muža dobila kompliment da je kolač bolji od onih u  slastičarni Torte i to: Gosti su tražili duple porcije,a i sama mogu reći da je okus stvarno odličan i mislim da će nakon ovog prvog pokušaja ovaj kolač postati čest gost na našem stolu, stomacima, sve širim hlačama i tako dalje i tako dalje...

SASTOJCI:

(okrugla tepsija, prečnika 25 cm, duboka 5cm)

KORA:
300 grama mljevenog keksa

50 grama maslaca

1 dl mlijeka

KREMA:
500 grama krem sira, što čvršćeg

2 kesice šlaga

sok od 1 limuna

200 grama šećera u prahu

50 grama maslaca

2 kesice vanilin šećera, po mogućnosti boubon vanilla

PRELJEV

250-300 grama višanja (može smrznutih)

1 kašika gustina

50 grama šećera

PRIPREMA:

Keks i puter umijesiti sa mljekom u čvrsto tijesto. Može se dodati i aroma badema.

Utisnuti na podmazanu tepsiju, po dnu i preko rubova, do vrha.

Iscijediti limun i dodati onoliko vode koliko treba da se umuti gust šlag.

U šlag dodati krem sir, puter, šećer i vaniliju i umutiti u gustu kremu.

Može se dodati malo kurkume, da krema postane žućkasta.

Preliti preko tijesta.

Iz višanja ocijediti sok i pomiješati ga sa gustinom.

Kratko prokuhato. Ovo će se jako zgusnuti, stoga stalno miješajte.

Dodati višnje i šećer i sačekati da se malo ohladi pa pažljivo premazati preko kreme.

Ohladiti minimum tri sata prije rezanja, a poželjno je 1 sat prije rezanja staviti u zamrzivač.

Pažljivo rezati i servirati odmah.

27.02.2010.

Supa Yamuna (Jeftina i ukusna supa sa kupusom)

Ne znam otkuda potiče ovaj recept za supu, da li je tradicionalni indijski recept koji je moždap rikupila poznata vaišnavska kuharica Yamuna devi, ili je neko na zapadu inspiriran vodama rijeke Yamune, dao svojoj kreaciji ovo ime.

U svakom slučaju, riječ je o ukusnoj, zdravoj i nadasve jeftinoj supi, koja se brzo i lako pravi, a sastojci su lako dostupni.

SASTOJCI:

400 grama kupusa (otprilike)

1 mrkva

2 srednje velika krompira

1 paradajz ili 2 kašike paradajz sosa

list peršuna

kopar

sok od 1/2 limuna

2 kašike milerama

malo ulja

so

PRIPREMA:

Oprati povrće. Mrkvu izrezati na sitnije, a krompir na krupnije kocke (recimo 1 i 2 cm).

Kupus sitno izrendati.

Na ulje ili rastopljeni maslac staviti mrkvu i dinstati par minuta.

Dodati kupus i dinstati još par minuta. 

Dodamo krompir.

Preliti sa oko 2l vode i kuhati dok ne omekša.

Na kraju dodati kriške paradajza i mileram i još kratko proključati.

Posoliti, dodati limun, peršun i kopar.

 

27.02.2010.

Punjene paprike

SASTOJCI:

Ovisno prema broju osoba i njihovoj ljubavi prema ovom jelu, količine morate odrediti sami. Za recimo 4 osobe potrebno je

8 srednje velikih žuto-zelenih paprika (a zgodno je i kad pravite one jako male, domaće)

200 grama riže

100 grama leće po izboru, dobra je crvena (ja koristim mung dal)

1 mrkva

1 srednje veliki krompir

paradajz sos

list peršuna

začini: curry (prstohvat), biber

maslinovo ulje ili puter

umjesto vode, odlično je staviti oko litar sirutke

PRIPREMA:

Paprike oprati, odstraniti im vrh i uzvaditi unutrašnjost, te saprati iznutra.

Oguliti krompir i mrkvu i isjeckati na sitne kockice.

Oprati rižu i leću.

U jednoj posudi pomiješati rižu, leću, krompir, mrkvu, list peršuna, biber, curry, so i ulje.

Ovom smjesom puniti paprike.

Složiti u duboku posudu, tako da se paprike ne prevrnu, zaliti sirutkom ili vodom i kuhati poklopljeno dok ne omekša iznutra. Obično je potrebno kuhati na umjerenoj vatri, oko pola sata.

Može se poklopljeno folijom peći i u rerni.

Kada je gotovo, preliti paradajz sosom i posuti listićima putera, jogurtom i listom peršuna.

Djeca obično vole samo unutrašnjost pomiješanu s jogurtom, koja od kuhanja sa paprikama dobije poseban okus.

09.02.2010.

Žito sa šlagom (sa bulgurom u glavnoj ulozi)

Bulgur, lješnici, med i šlag...može li bolje od toga?

Znate onaj klasični recept za žito sa šlagom, u kojem se zrna pšenice ili neka druga zrna žita namoče preko noći, pa se sutra barem sat vremena kuhaju u ekspres loncu...E, neki dan sam skontala da se sa bulgurom sve ovo može napraviti za 15-20 minuta!

Ovo je kaloričan desert, ali to nisu prazne kalorije!

SASTOJCI (za 4 osobe)

200 grama bulgura

50-100 grama mljevenih lješnika ili oraha ili badema...

3-4 supene kašike meda

1 kesica šlaga bez jaja

PRIPREMA (max 20 minuta)

Bulgur oprati i skuhati dok ne omekša, za to treba oko 15 minuta. (Neki autori smatraju da ga je dovoljno držati 15 minuta u ključaloj vodi, bez kuhanja).

Dok se bulgur kuha, samljeti lješnike i umutiti šlag prema uputstvu, te ga staviti u frižider.

Ohladiti bulgur (balkon!), dodati med i lješnike.

Servirati se može u posudicama za sladoled ili (kao na slici), staviti bulgur u mokre čaše ili neke kalupe, i kad se ohladi preokrenuti, preliti medom i ukrasiti šlagom. Jedino vam ne znam objasniti otkud mi ova inspiracija džunglom za "photošuting".

Bon apetit!

06.02.2010.

Patlidžani punjeni lećom

Ovakvo pripremljena patlidžane sam probala u Istanbulu i oduševila se. Služeći se sjećanjem, intuicijom i raspoloživim sredstvima, uspjela sam razotkriti i rekonstruisati ovo neodoljivo jelo, sa svim svojim tajnama, koje ću sad podijeliti i sa vama. Na ovaj se način može praviti i složenac, ali meni se zbog serviranja jako sviđa ovaj lepezasti oblik.

SASTOJCI (za 2 osobe, ljubitelje patlidžana i leće:)

2 srednje velika, potpuno zrela i zdrava patlidžana (u suprotnom jelo može biti gorko)

100 grama smeđe leće

3 kašike paradajz sosa

malo kurkume

2 lista lovora

maslinovo ulje

može i malo chillija i asafoetide/hinga, ali na nisam jer dojim

PRILOG:

Pošto je ovo jelo dosta jakog okusa, mislim da bi uz njega uvijek trebalo servirati neki neutralan i blag prilog, kao što je palenta, bijela riža ili moj favorit-pire krompir.

PRIPREMA:
Leću namočiti (čisto da se skrati vrijeme kuhanja) noć prije ili sat prije. Bez namakanje treba minimum pola sata kuhanja da leća omekša. AKo poslije kuhanje ostane vode, ocijedite je i sačuvajte.

Staviti rernu da se grije na 220 stepeni.

Kada je kuhana, dobro je posoliti (računajući da će ta so preći i u patlidžane), dodati kašiku maslinovog ili običnog ulja, začine i paradajz sos. Možete dodati i malo parmezana, ali mislim da je to još jedan jak okus više.

Patlidžane uzdužno izrezati i raširiti u "lepezu" (vidjeti sliku u galeriji) i puniti smjesom od leće.

Podliti sa oko 1 cm vode (ako je ostalo od leće iskoristiti).

Patlidžane premazati maslinovim uljem.

Pokriti folijom i peći dok patlidžani ne omekšaju (provjeravati na sredini lepeze, jer su tu najdeblji).

Skloniti foliju i pustiti da se još malo zapeče.

 Možete posuti i tvrdim sirom, vrhnjem za kuhanje, paradajz sosom ili listićima maslaca, ali ja nisam.

SERVIRANJE:
U ovom sam slučaju napravila gladak pire krompir, koji sam rasporedila po cijelom tanjiru ispod patlidžana. Isti sam taj pire, zajedno sa paradajz pireom iskoristila za ukrašavanje, što sam dodatno ukrasila listićima peršuna, sa par kapi maslinovog ulja i malo svježe mljevenog šarenog bibera.

Ovakvo jelo sa prilogom za dvije osobe košta 4-5km (2-2,5 eur).

Izrezati na režnje debele oko 1 cm i raširiti u lepezu ...napuniti smjesom od leće i premazati maslinovim uljem... Z.
06.02.2010.

Ružice sa mladim sirom

Brže od sirnice, sočnije od kifli sa sirom. Jednako ukusno!

SASTOJCI:
500 grama brašna po izboru

1 kesica instant kvasca

1 kašika susama

voda

ulje

so

prstohvat kurkume

250 grama mladog sira

komadić maslaca

PRIPREMA:

Izmješati brašno, kvasac, so i susam, te uz postepeno dodavanje mlake vode umijesiti glatko i što mekše tijesto.

Ostaviti da stoji na toplom dok dobro ne nadođe.

Staviti rernu da se grije.

Pobrašniti podlogu i bez miješenja razvaljati što tanje, a u obliku pravougaonika.

Posoliti sir, dodati kurkumu, dobro promiješati i premazati preko tijesta.

Zarolati i rezati na komade debele oko 2 cm.

Okrugle komade ružica slagati u tanko podmazanu tepsiju (ili koristiti papir za pečenje).

Na vrh svake ružice staviti komadić maslaca.

Peći na maksimalnoj temperauti dok ne porumeni.

Pokriti folijom ili krpom dok se malo ne ohladi.

Jednako su ukusne i sa crnim brašnom:

Preko razvaljanog tijesta namazati sir... ...zarolati i rezati na 2 cm debljine... ...složiti i na vrh svake staviti komadić maslaca.
03.02.2010.

"Tufahije" od ananasa

Inspiracija za ovaj recept mi je došla tako spontano, da još sebi ne mogu doći. Ananas trenutno košta 2km/kg, tako da za nekih 3 km imate desert za 5-6 osoba!

Ponekad mužu pravim ananas sa šlagom. Pomislila sam da bi za fotkanje za blog, lijepo izgledao krug ananasa, sa šlagom odozgo, što me podsjetilo na tufahije. A  kakve su tufahije, ako ih nečim ne napuniš iznutra :). Onda sam pri serviranju, pomislila da neće biti lako viljuškom kidati krugove, pa sam ih pretvorila u "puzzle". Elem, muž je onesviješten na kauču od intoksikacije hranom, a ja sam požurila da sa vama podijelim novo iskustvo i ideju!

Kaže mi maloprije prijatelj: "E prava si moderna bosanska hanuma! Čuj, tufahije od ananasa!"

SASTOJCI:
1 ananas

1 kesica šlaga bez jaja

malo mljevenih lješnika

PRIPREMA (5 minuta):

Neoguljen ananas oprati i izrezati poprečno na krugove debljine 1,5 cm.

Oguliti krugove i izdubiti im sredinu (a'la tufahije-vidi sliku).

Radi lakšeg konzumiranja, krugove izrežite na "puzzle" (vidi sliku u galeriji) pa ih ponovo sastavite u krug.

Sredinu napuniti mljevenim lješnicima.

Ako volite neki drugi okus, možete ih puniti npr. mljevenim bademima sa medom ili u stilu Pina Colade sa kokos brašnom i par kapi uljne arome ruma (garantovano bez alkohola)

Umutiti šlag, dodati u šlag malo šećera u prahu.

Ukrasiti šlagom i ohladiti prije serviranja.

NAPOMENE:
Ako ste ljubitelj osvježavajućih deserta, ovo je super za vas. Ako ipak, volite malo slađe stvari, ananas možete skuhati u malo slatke vode, što je stvarno šteta, ili ga možete posuti sa malo meda ili šećera u prahu.

Ako se baš žurite, možete uzeti one gotove kompote od ananasa iz konzervi (što definitivno nije zdravo-zbog metala i silnog šećera) i gotove šlagove koji su poput pjene za kosu :)

Izdubite sredinu ...pretvorite je u puzzle ...i ponovo sastavite Slika za Z. koja na poslu ne može vidjeti slike u postu :)
03.02.2010.

"Omleti" bez brašna, bez jaja...ali ne bez ukusa :)

Da li ste ikada čuli da se izrendan krompir može ispeći u pogačice ili ovakve omlete, bez ikakvog veziva. Da nisam lično i osobno :) probala, ne bih vjerovala!

SASTOJCI (za 2 omleta):

1 kg krompira

so

malo limunovog soka

malo ulja

teflon tava

ZA PUNJENJE:
200 grama špinata

50 grama tvrdog sira

PRIPREMA:
Staviti tavu da se grije.

Krompir oprati, oguliti, krupno narendati.

Posoliti, dodati nekoliko kapi limunovog soka (sprečava oksidaciju) i izmješati.

Ostaviti da odstoji 5 minuta-da so izvuče vodu i pokrene škrob.

Uzeti u ruke smjesu i čvrsto je stišćući, ocijediti što više vode i povezati u cjelinu.

Na tavu staviti par kapi ulja i loptastu smjesu dlanom rasporediti na pogačicu debljine od ok o1 centimetar.

Ako je tava manja, to može biti jedna pogačica ,ako je veća, onda više manjih.

Peći uz povremeno pritiskanje i okrenuti tek kad je donja strana potpuno rumena, jer će se sve pečenjem povezati.

Za to vrijeme oprati špinat i kuhati u 1 cm vode samo minut ili dva, dok ne uvene.

Okrenuti i peći i sa druge strane dok ne porumeni.

Za to vrijeme narezati sir na ploške ili ga sitno izrendati.

Ako je tava bila manja, preklopiti preko pola, a na donju polovinu staviti špinat i preko njega tanke listove sira.

Ako su u pitanju bile manje pogačice, kao ove moje, onda na jednu staviti špinat i sir i preko staviti drugu pogačicu.

Peći dok se sir ne počne topiti. Ako kuhate na struju, to možete uraditi i na već isključenom kolu.

Servirati vruće, može sa malo vrhnja.

03.02.2010.

Doručak u sezoni prehlada i gripe: Čaj od đumbira i kivi sa medom

ČAJ OD ĐUMBIRA (Adrak ćai)

SASTOJCI za pola litre čaja

3-4 cm dužine svježeg korijena đumbira/đinđera, ima za kupiti u većim tržnim centrima

pola limuna

1 kašika meda

Ako se koristi za prehladu može se kuhati i sa biberom u zrnu (10 ak zrna) ili se na kraju može dodati malo mljevenog bibera, dobro je za kašalj

PRIPREMA:

Đumbir oguliti i izrezati na tanke ploške ili izrendati.

Kuhati poklopljeno 5 minuta.

Ostaviti da ostoji još 5 minuta.

Procijediti i dodati med i sok od limuna na maksimalnoj temperaturi koju možete podnijeti.

AKo dodate med i limun u prevruć čaj, poništit će se njihova ljekovitost.

Ako želite piti baš tako vruć čaj, ne dodajite ništa.

Đumbir možete narendati i iscjediti u limunadu.

Provjereno liječi od prehlade i jutarnjih mučnina.

Đumbir se koristi kao hrana i lijek već tisućljećima, pa se tako u kineskim zapisima koji datiraju iz 4 st. prije Krista navodi kao učinkovit u liječenju mučnine, boli u trbuhu, zubobolje, krvarenja i reumatizma. Za zdravlje i snagu uzimao ga je Konfucije, u srednjem su mu vijeku europski vladari pripisivali razna afrodizijačka svojstva, a u 16. stoljeću korišten je kao prirodno sredstvo protiv kuge. U Indiji se žuti đumbir koristio u tradicionalnom ayurvedskom liječenju za poboljšanje probave, liječenje srčanih bolesti i zacjeljivanje rana.

  Aktivne tvari gingeroli imaju analgetske, sedativne, antipiretske i antibakterijske učinke.

Svježi đumbir koristi se u pripremi kako slanih tako i slatkih jela, dajući ljutu, ali i osvježavajuću aromu.

Jedan od sastojaka u đumbiru je i žuti pigment kurkumin. Veći dio kurkumina ostaje u probavnom traktu, gdje, kako se pokazalo, štiti od polipa, a vjerojatno i od raka debelog crijeva.

Medicinska istraživanja ukazuju na to da je korijen đumbira učinkovit kod mučnine i povraćanja uzrokovanih različitim stanjima i bolestima, pa tako žene u Kini tradicionalno jedu korijen đumbira za sprječavanje jutarnjih mučnina u prvim mjesecima trudnoće. Također je dokazano njegovo pozitivno djelovanje u poboljšanju probave na način da pospješuje proizvodnju sline, probavnih sokova i žuči.

Đumbir se koristi i kao pomoć kod sprječavanja nadimanja, a azijska medicina koristi ga za liječenje prehlade i olakšavanje disanja. Smatra se da pospješuje kontrakcije srca, sprječava formiranje krvnih ugrušaka, snižava razinu kolesterola, djeluje protuupalno, pa čak i stimulativno na imunološki sustav. Ako se uzima redovito, suzbija kronični umor, poboljšava pamćenje, a zbog stimulativnog svojstva nije uputno uzimati ga navečer prije spavanja jer može uzrokovati nesanicu.

 

Kivi obiluje vitaminom C, samo dva ploda kivija sadržavaju 240% ukupnih dnevnih naših potreba vitamina C. Plod kivija bogat je vlaknima, vitaminom E, kalijem i vrlo je pogodan za kontrolu tjelesne težine. Sadrži značajnu količinu magnezija, minerala važnog za rad kardiovaskularnog sustava. Izvor je antioksidansa, jer sadrži karotenoide, lutein, flavonoide i klorofil. Ako se usporedi s drugim voćnim vrstama, razina antioksidansa (vitamin C, vitamin E, selen, karotenoidi…) kod kivija je vrlo impresivna; na trećem mjestu, odmah iza naranče i crnog grožđa.

Vegetarijanski recepti
<< 02/2010 >>
nedponutosricetpetsub
010203040506
07080910111213
14151617181920
21222324252627
28

TEORIJA

SABJI-VARIVA OD POVRĆA
***Tikvice i paradajz sa bademima i bosiljkom (Louki tamatar subjee)
***Damodar subjee, sočno varivo od raznog povrća
***Patlidžani punjeni bademima
***Pečene crvene paprike
***Kelj sa quinooom
***Jednostavan mladi kupus
***Ljetno varivo (mrkva, paprika, tikvice, paradajz)
Kupus sa heljdom
Tikvice punjene ječmom
Mjeseci od patlidžana
Začinjeni slanutak sa špinatom
Rolnice od patlidžana i sira
Paprike punjene quinoom
Varivo od kelja sa rižom
Zapečeni grah
Punjene paprike
Patlidžani punjeni lećom
Prokulice i mrkva u aromatičnom maslinovom ulju
Njoke od bundeve
INDIJA:
Panir tamatar malai-paradajz sa panir sirom
Šak (jednostavan bengalski špinat sa krompirom)
Phansi kadhi-mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta
Varivo od patlidžana i špinata
Grašak i karfiol sa brašnom od slanutka
Varivo od kupusa
Prženo povrće preliveno jogurtom
Kelj sa začinima (Bandgobhi alu sabđi)
KROMPIR NAŠ NASUŠNI:
** *Zlatni krompir Gauranga
** *Mladi krompirići
Omleti od krompira
Ćufte od krompira
Police
Zapečeni krompir
Pole
SALATE:
***Salata od krastavaca u jogurtu sa okusom mente
Paradajz punjen mladim sirom i kikirikijem
Salata sa avokadom
Dressing od tahina i jogurta
Salata sa krompirom i maslinama
Toplo-hladna salata sa grahom
Salata od crne rotkve
Salata od mladog kupusa i rotkvica
Paprike punjene mladim sirom i orasima
Salata od kupusa, mrkve i kikirikija
Salata sa slanutkom
Zelena salata sa mladim sirom
Salata sa maslačkom
PRILOZI:
** *Čatni od jagoda (Rasakara chutney)
** *Zlatni čatni od jabuka (Kara seb chutney)

SUPE I ČORBE

SLATKO:

ŽITARICE, PECIVA

MOJI FAVORITI

BROJAČ POSJETA
810255

Powered by Blogger.ba