Phansi kadhi (Mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta)
Jesam li vam već pričala da je Kadhi umak, koji se pravi od slanutkovog brašna i jogurta) savršen izvor proteina za vegetarijance??? Iz nekog razloga, kada se iskombinuju slanutak i jogurt, dobiju se jako lako iskoristivi i probavljivi biljni proteini.
Ovo je moja varijacija na recept, a na kraju ću vam napisati originalni, koji je pun začina, pa to malo modificiram za zapadni ukus i podneblje. Mislim da ova variva od povrća iz vedske indijske kuhinje (jednim imenom se sva zovu Sabji-Sabđi), ne moraju nužno biti masna i prezačinjena, i zapravo obično i nisu.
SASTOJCI:
MAHUNE:
500 grama mahuna (morala sam zamrznute, ali su 1000x bolje svježe)
1 mrkva
malo paradajz sosa
1 mala kašika kurkume i kopra
KADHI SOS:
1 čaša jogurta
50 grama ili 2 kašike brašna od slanutka (Gram flour, Chikpea flour)
PRIPREMA:
Na malo ulja prodinstajte mrkvu izrezanu na kockice.
Dodajte mahune i dinstajte par minuta, zajedno sa koprom i kurkumom.
Dodajte malo vode i kuhajte poklopljeno dok ne omekša.
Dodajte paradajz sos po želi i posolite.
Kadhi sos se priprema tako što se brašno od slanutka umuti u malo vode i kuha uz stalno miješanje 15 minuta sa vodom u kojoj su se kuhale mahune i jogurtom. Potrebno je dobiti gust umak, pa savjetujem da se voda dodaje postepeno. Na kraju se malo zažuti kurkumom i posoli.
Mahune možete ostaviti u loncu u kome su se kuhale i preliti umakom, i sve pomiješati.
Možete ih izliti na neku zdjelu za kuhanje i onda preliti, ili umak servirati zasebno
Ja sam ga ubacila u špricu za šlag i njime ukrasila mahune.
IZVORNI RECEPT iz Vedske vegetarijanske kuharice by Adiraja dasa:
Mahune kuhati na pari 10-ak minuta dok ne omekšaju. Sačuvati vodu.
Na malo masla ili ulja propržiti gorušicu (mala kašikica), dok ne počne pucketati. Dodati ribani đumbir/đinđer, mljevenu ljutu papričicu i asafetidu (količine po želji). Miješajte nekoliko sekundi i onda izlijte u Kadhi sos. Dodoajte kurkumu, malu kašiku šećera i sok od pola limuna, dobro promiješajte i kuhajte još 5 mniuta. Dodajte mahune, posolite nakon skidanja sa vatre i ukrasite kriškama paradajza i limuna.
NAPOMENA:
Kadhi sos je jako hranjiv, a gotovo nemastan i odličan je preljev za razna jela, kao što su jela od riže, pohovano ili pareno povrće.
P.S. ovako izgleda jedan moj ručak:
Mahune, riža (moglo je i bez riže, al sam pravila zbog bebe), integralne palačinke i zelena salata. Mislim da je dobro izbalansirano, a nije ni masno i prezačinjeno.