Jesam li vam već pričala da je Kadhi umak, koji se pravi od slanutkovog brašna i jogurta) savršen izvor proteina za vegetarijance??? Iz nekog razloga, kada se iskombinuju slanutak i jogurt, dobiju se jako lako iskoristivi i probavljivi biljni proteini.

Ovo je moja varijacija na recept, a na kraju ću vam napisati originalni, koji je pun začina, pa to malo modificiram za zapadni ukus i podneblje. Mislim da ova variva od povrća iz vedske indijske kuhinje (jednim imenom se sva zovu Sabji-Sabđi), ne moraju nužno biti masna i prezačinjena, i zapravo obično i nisu.

SASTOJCI:
MAHUNE:

500 grama mahuna (morala sam zamrznute, ali su 1000x bolje svježe)

1 mrkva

malo paradajz sosa

1 mala kašika kurkume i kopra

KADHI SOS:

1 čaša jogurta

50 grama ili 2 kašike brašna od slanutka (Gram flour, Chikpea flour)

PRIPREMA:
Na malo ulja prodinstajte mrkvu izrezanu na kockice.

Dodajte mahune i dinstajte par minuta, zajedno sa koprom i kurkumom.

Dodajte malo vode i kuhajte poklopljeno dok ne omekša.
Dodajte paradajz sos po želi i posolite.

Kadhi sos se priprema tako što se brašno od slanutka umuti u malo vode i kuha uz stalno miješanje 15 minuta sa vodom u kojoj su se kuhale mahune i jogurtom. Potrebno je dobiti gust umak, pa savjetujem da se voda dodaje postepeno. Na kraju se malo zažuti kurkumom i posoli.

Mahune možete ostaviti u loncu u kome su se kuhale i preliti umakom, i sve pomiješati.

Možete ih izliti na neku zdjelu za kuhanje i onda preliti, ili umak servirati zasebno

Ja sam ga ubacila u špricu za šlag i njime ukrasila mahune.

IZVORNI RECEPT iz Vedske vegetarijanske kuharice by Adiraja dasa:

Mahune kuhati na pari 10-ak minuta dok ne omekšaju. Sačuvati vodu.

Na malo masla ili ulja propržiti gorušicu (mala kašikica), dok ne počne pucketati. Dodati ribani đumbir/đinđer, mljevenu ljutu papričicu i asafetidu (količine po želji). Miješajte nekoliko sekundi  i onda izlijte u Kadhi sos. Dodoajte kurkumu, malu kašiku šećera i sok od pola limuna, dobro promiješajte i kuhajte još 5 mniuta. Dodajte mahune, posolite nakon skidanja sa vatre i ukrasite kriškama paradajza i limuna.

NAPOMENA:
Kadhi sos je jako hranjiv, a gotovo nemastan i odličan je preljev za razna jela, kao što su jela od riže, pohovano ili pareno povrće.

P.S. ovako izgleda jedan moj ručak:

Mahune, riža (moglo je i bez riže, al sam pravila zbog bebe), integralne palačinke i zelena salata. Mislim da je dobro izbalansirano, a nije ni masno i prezačinjeno.

Tajna ovih mekanih, ukusnih i mirisnih kifli je u rastezanju i savijanju tijesta oko sira, čime se postiže efekt lisnatog tijesta, tako da podsjećaju na kroasane. Od istog tijesta nastaju i odlični uštipci i pizze.

SASTOJCI:
300 grama integralnog brašna

200-300 grama bijelog brašna (a može i sve bijelo)

1 kesica instant kvasca

malo praška za pecivo

1/2 l mineralne vode (ne mora, može i obična) na sobnoj temperaturi

mljevene sjemenke (takođe, nije obavezno)

200 grama mladog sira za punjenje

može i jedna kašika vrhnja/pavlake,a li ne mora

ulje, so

PRIPREMA:

Pomiješati sve suhe sastojke, u nekoj većoj posudi.

Ako planirate dodati pavlaku, sad to uradite.

Sa mineralnom vodom umijestite meko i glatko tijesto.

Ostavite minimum pola sata na toplom da nadođe, ali je bolje barem sat.

(Ako ćete praviti uštipke, pola sata je više nego dovoljno).

Na pobrašnjenoj podlozi, razvaljajte tijesto u dugačak pravougaonik, čija kraća strane treba biti cca 15 cm. (Ovisno o veličini kifli koje želite, ali to je stvar ukusa i iskustva.).

Sa malo ulja premažite cijelu površinu. Ovo je potrebno da bi se slojevi tijesta ne bi slijepili.

Izrežite pravougaonik u oblike kao na slici:

Na svaki dio stavite kašikicu posoljenog mladog sira.

Preklopite sir, te ga oko njega zalijepite tijesto (da ne bi tokom pečenja iscurio).

Jednom rukom držite dio tijesta sa sirom, drugom drugi kraj tijesta i rolajte, ali tako da razvlačite tijesto u tanak sloj.

Ovo posebno dobro ispada sa bijelim brašnom, ali ja svoje ukućane terorišem integralnim.

To rolanje možete raditi i držeći tijesto u ruci, ali je na ploči lakše.

Dobijene kifle složite u nauljen pleh i pecite na 220-250 stepeni, dok ne porumene.

Pokriti krpom da malo omekšaju i onda su spremne za serviranje.

NAPOMENA:

Ako ih radite bez sira i sa bijelim brašnom, možete dobiti cijelu unutrašnjost kifle u slojevima., koja u presjeku odlično izgleda.