Vegetarijanski recepti

Reci mi šta jedeš, reći ću ti ko si.

30.01.2010.

Noklice/knedle za supu bez jaja

Ako pravite neku vrstu bistre supe od povrća, nekad joj možete dodati ove tzv. noklice ili knedle za supu. Možete ih oblikovati u kuglice, ubacivati ih kašikom, izrezati na kockice ili trgati rukom, nije važno. Moj sin takve supe zove "supice s lopticama".

Povrće možete prvo dinstati ili ga jednostavno samo skuhati i kad je kuhanje pred kraj ubacite ih i kuhate još 5 minuta. Od povrća možete koristiti što vam padne na pamet: mrkvu, peršun, celer, brokulu, karfiol, korijen komorača, kelerabu, bundevu, tikvice, paradajz...Ja obično skuham povrće na vodi, smiksam ga štapnim mikserom, dodam noklice, malo maslinovog ulja, list peršuna i paradajz sos.

SASTOJCI:

za 2 l supe

200 grama griza

(najbolje su od bijelog pšeničnog, ali se može staviti i pola integralnog, dinkel ili kukuruznog griza)

2 kašike bijelog brašna

1 kašika ulja

čajna kašičica praška za pecivo

prstohvat kurkume (ako želite da budu žute kao "prave"

može se zakuhati mineralnom vodom

so

PRIPREMA:
Čim stavite supu da se kuha, odmah napravite ovo tijesto, jer je dobro da malo odstoji.

Pomiješajte griz, brašno, so, prašak za pecivo i kurkumu.

Polagano dodajite vodu i mijesite, dok ne dobijete ujednačeno, ali što mekše tijesto.

Ako tijesto bude pretvrdo, imat ćete tvrde noklice, ako bude premekano, dobit ćete krem supu s grizom.

Dodajte ulje (služi za povezivanje) i još malo promijesite.

Ostavite da stoji 10-ak minuta, dok se supa kuha.

Oblikujte po želji i ubacite u supu.

Kad izrone na površinu, kuhajte još par minuta.

 

27.01.2010.

Vegetarijanska prehrana beba od 10-12 mjeseci

Od navršenih šest mjeseci do godinu, dijete pored majčinog mlijeka uvodi u prehranu raznolike namirnice. Počinje se od lako probavljivih i miksanih, da bi se do godinu dana uvelo gotovo sve voće, povrće, žitarice, mahunarke, sjemeke, mliječni proizvodi, med i  tako dalje.

Ako je dijete lijepo prihvatilo hranu i rado jede, nema grčeve, zatvor, niti proljev, po licu se nije pojavilo crvenilo ili osip po tijelu i nemate alergičara u porodici, možete fleksibilnije davati hranu, pa neće biti smak svijeta ako dijete traži, a vi mu date npr. koricu od pizze, malo zeljanice, koji makaron, kvalitetan keks i slično.

Sa godinu dana dijete može već jesti skoro sve (med, citruse, kikiriki, svježe povrće)...što ne znači da mu za prvi rođendan trebate dati čokoladu, pomfrit, čips, smoki, sladoled i slično.

U ovom periodu i dalje treba djetetu pustiti da doji koliko i kad želi,iako se ne treba iznenaditi da se to svede na 1-2 dojenja na dan. (Mi variramo od 2-5 na dan...).

U početku se hrana miksa jer je bebin stomačić od svile navikao na majčino mlijeko, pa ga treba polako navikavati na sve težu i težu hranu.Čvrsta hrana treba postati sve gušća, a ako do sada niste, vrijeme je da barem kuhanu hranu prestanete miksati. Možete je gnječiti viljuškom ili kuhati isjeckanju na sitne komade. Naravno, pojedina jela se i dalje mogu miskati, ali cilj je da se pređe na žvakanje. Za to je dobro uvesti djetetu komadiće hrane koje samo može jesti (kruh, kockice ili štapiće voća, keks ili kuhane komade povrća). Bit će prljanja, mrva i svega...ali to je dio djetinjstva, ako ne želite da vam se bude pod konac i uživate gledati umrljano dijete :)

Obroci čvrste hrane izgledaju otprilike ovako:

DORUČAK: integralne žitarice, najčešće pahuljice, voće i suho voće

UŽINA: Majčino mlijeko

RUČAK: Integralne žitarice, mahunarke, povrće, maslinovo ulje, jogurt

UŽINA: voće ili voće s jogurtom, nešto za grickanje-dobri su oni stiropor krekeri :), majčino mlijeko ili cijeđeni sok

VEČERA: Integralne žitarice, suho voće, banana, mlijeko (biljno, a kravlje pred prvi rođendan)

PRIJE SPAVANJA: dojenje ili ako baš ne dojite formula, mada se već može dati i kravlje mlijeko.

Ja sam pristalica provjerenog organskog kravljeg mlijeka, radije nego hemijskih formula, naročito poslije nekih 8 mjeseci djeteta. Mislim da iz Božje industrije sve ispada ljepše :)

Voda se može davati između obroka. Pored vode se mogu davati i nezaslađeni čajevi, kompoti i cijeđeni sokovi.

U ovom se periodu uvodi i ostatak namirnica:

VOĆE: ako je sezona-šumsko/bobičasto voće ( ja sam dala mandarine od 10 mjeseci, a neki dan je probao i kivi :)

POVRĆE: kupus, kelj, prokulice, mahune, keleraba, kuhani paradajz i paprike, patlidžan

MAHUNARKE: grah (pasirati za početak!), slanutak, smeđa leća, brašno od slanutka, azuki/aduki grah

MLIJEČNI PROIZVODI: mladi sir, sirutka, jogurt...a kasnije i mlijeko

SJEMENKE: susam, lan, bundeva ,a može i maslac od istih...a mogu se dodati i u prah mljeveni bademi (oprezno).

ZAČINI: list peršuna, kim, komorač, kopar, kurkuma, malo vanilije, cimeta...ali bolje je bez ikakvih začina

Sve se i dalje kuha na što manje vode, poželjno na pari, a ponešto se već može malo i dinstati. Meni je ova prehrana odlična i za odrasle, tako da u zadnje vrijeme jedem uglavnom ovo što kuham djetetu.

EVO NEKE IDEJE ZA OVAJ PERIOD:

( slobodno komentirajte, pa ću dodati)

Špinat, krompir i mladi sir, prilog riža

(kad kažem prilog- na kraju se sve smiješa u jednu posudicu.)

Paprike punjene mrkvom, lećom i rižom, sa malo jogurta, kuhane u sirutki-dati bebi unutrašnjost, bez paprike

Dinstani kupus, sa mrkvom, prilog palenta (npr.)

Kelj sa krompirom, prilog proso (bez začina)

Krompir kuhan ili pečen u kori, sa mladim sirom

Buglur, cvekla i jogurt

Grah sa povrćem, pasirano i na kraju smiksano sa pahuljicama od int. riže ili palačinkama od int. brašna

Karfiol, mrkva, integralni griz, jogurt i gomashio (vidjeti ranije recepte)

Mahune sa celerom i mrkvom (može u sosu od slanutka)

Prokulice na pari sa nekom int. žitaricom

Varivo od špinata i patlidžana, uz integralnu rižu i malo jogurta

Palačinke od integralnog brašna sa hurmellom ili hummusom :) ili bez ičega

Griz (ako ima integralni) na mlijeku (biljnom ili kravljem), može se zasladiti bananom ili miksati sa suhim voćem, a u Makroviti ima rižin slad (astronomskih 10 km za malu teglu). Oko prvog rođendana se uvodi i med, koji je recimo sa tahini pastom odličan namaz.

Supa od zobenih pahuljica i blitve

Špinat ili blitva sa slanutkom

Slanutak sa povrćem ili povrće kuhano na pari u umaku od slanutka i jogurta

Integralna tjestenina sa špinatom i zrnima kukuruza

Jadranka Boban Pejić autorica knjige "Za bebe i djecu", savjetuje uvođenje seitana (biljno meso), tofua, misoa...ali ja nisam ljubitelj makrobiotike (malo duže objašnjenje), tako da te namirnice ne koristim.

Mislim da je ovo, uz sve one namirnice uvedene ranije, i više nego raznovrsno i dovoljno za kvalitetnu prehranu bebe.

P.S. Ako baš želite, možete uvoditi i neke namirnice koje ne uspijevaju kod nas (kao ja bananu), ali prednost treba dati sezonskom voću i povrću...koje po mogućnosti uspijeva na našem podneblju, jer je to baš prilagođeno našem organizmu.

27.01.2010.

Bulgur sa cveklom/ciklom

Ovo jelo sam kuhala 11-mjesečnom sinu i usput otkrila da je ukusno (pod uslovom da ste ljubitelj cvekle kao ja). 

Može se pripremiti kao salata ili prilog, a ako vam u goste dolaze neki veganski/makrobiotički fanatici zdrave ishrane, oborit ćete ih s nogu :)

Da vas od intenzivne boje ne bi zaboljela glava,  na slici sam sve to malo ušminkala servirajući pomoću kugle za sladoled i ukrasila sa vrhnjem i koprom (koji je jedini začin koji  se slaže sa cveklom). 

SASTOJCI:
250 grama ili dvije cvekle srednje veličine

100 grama bulgura

malo maslinovog ulja

PRIPREMA (30 minuta):

Bulgur oprati i staviti da se kuha u oko 1 l vode.

Dodati cveklu, oguljeni i izrezanu na kockice od max 1 cm.

Kuhati poklopljeno dok sve ne omekša.

Dodati maslinovo ulje i posoliti.

Dobro se slaže sa koprom i jogurtom.

NAPOMENA:
Bilo bi puno bolje kupiti male cvekle i kuhati ih u ljusci što kraće, pa ih tek onda izrezati i dodati u bulgur...ali ja ne volim prljati suđe :)

Cikla je korisno i iznimno ljekovito povrće koje se može upotrebljavati tijekom cijele godine.

Prosječan kemijski sastav cikle računato na 100 g svježe namirnice: voda 88 g; proteini 1,5 g; masti 0,1 g; ugljikohidrati 9,4 g i vlakna 2,5 g. Energetska vrijednost cikle iznosi samo 45 kcal na 100 g svježe namirnice.

Cikla je lako probavljiva namirnica. U njoj se nalaze gotovo svi mineralni sastojci: kalij, fosfor, kalcij, magnezij, željezo, fluor, sumpor, jod, brom, litij, rubidij, celzij i stroncij. Važno je istaknuti da cikla sadrži i određenu količinu kobalta koji sudjeluje u stvaranju vitamina B12.

Važna je i prisutnost vitamina B1, B2, B6, C, folata i pantotenske kiseline; iako ne u velikim količinama. Odličan je izvor folata (27% od RDA na 100 g) i dobar izvor mangana (16% od RDA na 100 g), kalija (10% od RDA na 100 g) i vlakana (11% od RDA na 100 g).

Ljekovita vrijednost cikle poznata je već iz antičkih vremena. Upotrebljava se kao pomoć u liječenju malarije, akutnih fibroznih bolesti i gripe u početnom stadiju te za reguliranje krvnog tlaka, osobito niskog, a povoljno utječe na živce i rad mozga. Cikla je korisna i u liječenju slabokrvnosti, osobito u djece i mlađih osoba, a pospješuje i rad želuca, crijeva i žuči.

Ona je i vrlo važna namirnica u prehrani vegetarijanaca jer sadrži određenu količinu kobalta koji sudjeluje u stvaranju vitamina B12. Vitamin B12 nalazi se samo u proizvodima životinjskog podrijetla, dok ga u povrću uglavnom nema. Vitamin B12 sudjeluje u stvaranju eritrocita u krvi, a pomanjkanje tog vitamina izaziva pernicioznu anemiju. Upravo zbog toga cikla je jedan od najboljih prirodnih lijekova za liječenje anemije i slabokrvnosti.

Cikla sadrži i jod. Prisutnost joda ciklu čini dragocjenom u borbi protiv ateroskleroze i kod usporavanja procesa starenja; stoga se preporučuje i starijim osobama.

Zbog sadržaja selena cikla predstavlja namirnicu koja posjeduje svojstvo remineralizacije i uspješno se suprotstavlja prijevremenom starenju te sudjeluje u općem čišćenju organizma.
Sadrži i salicilnu kiselinu koja u organizmu djeluje protuupalno.

Ciklu je najbolje konzumirati sirovu, i to ribanu s malo limunova soka. Ako želite poboljšati okus ovako pripremljenoj salati, uz ciklu upotrijebite mrkvu i/ili jednu kiseliju jabuku. Iznenadit će vas punoća okusa ovakve kombinacije.
Sok od cikle vrlo je ljekovit, a okus mu se može poboljšati dodatkom meda i limuna.
Ciklu možete konzumirati bilo u kojem obliku bez ikakvih nepovoljnih posljedica i ograničenja, lako je probavljiva i ne utječe negativno na sekreciju želuca.

Zahvaljujući prisutnosti antocijana koji cikli daju crvenu boju, utječe na obnavljanje krvi, suzbija rast stanica tumora i služi kao prirodno sredstvo za zaštitu i otklanjanje posljedica štetnog zračenja. Osim toga, betain i betanin iz cikle pomažu u učvršćenju krvnih žila, reguliranju krvnog tlaka, smanjuju kolesterol u krvi, potiču metabolizam i rad jetara, a jačaju i obrambeni sustav organizma.
Višestruko ljekovito djelovanje cikle na ljudski organizam u kombinaciji s vrlo pristupačnom cijenom predstavlja pravu blagodat za zdravlje dostupnu svima. (coolinarika. com)

bulgur wheat beat out whole-wheat spaghetti, buckwheat pancakes, and had more than double the fiber of cous cous
22.01.2010.

Varivo od kelja (Bandgobhi alu sabđi)

Ako niste ljubitelj kelja, možda će vam se svidjeti u ovoj kombinaciji sa slatkim začinima. Ovo je jedini način na koji mogu jesti kelj sa zadovoljstvom.

SASTOJCI:

Glavica kelja

2 krompira

1 paradajz

1-2 kašike masla, putera ili ulja

ZAČINI:
možete izostaviti one koje nemate ili sve

3-4 klinčića

1 mahuna kardamoma

1 kašičica cimeta

1 kašičica kurkume

(a ako baš volite začine pripremu jela možete početi tako što ćete prodinstati prvo malo čilija i ribanog đumbira)

PRIPREMA:

Kelju odstranite čvste dijelove i izrežite ga na kocke (relativno).

Rastopiti pola masla ili maslac, ili samo naspite pola ulja tj. jednu kašičicu.

Na jakoj varti, uz stalno miješanje, propržite krompir tako da se uhvati zlatna korica..a da iznutra ostane tvrd, ako ikako može.

Skinite posudu sa vatre i izvadite krompir na salvetu, da upije višak masnoće.

Vratite posudu na vatru, dodajte ostatak masnoće i dodajte kelj.

Dinstajte kelj uz miješanje dok ne uvene (3-5 mniuta).

Dodajte krompir i 1-2 dl vode i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Za to vrijeme usitnite začine u tučku, mlinu ili kako god. Možete sve začine koristiti već prethodno mljevene iako je okus malo slabiji.

Začini se dodaju da bi olakšali probavljivost kelja, umanjili nadutost i dali lijep okus.

Kada je jelo gotovo kuhano, umiješajte kurkumu i so. Možete dodati i kašikicu šećera :)

Preko jela složite paradajz izrezan na kriške, poklopite i kuhajte još 5 minuta.

Prije posluživanja pospite začinima.

Odlično se slaže sa jelima od riže, pecivima i jogurtom.

22.01.2010.

Brza bosanska jabukovača

Jeste da je grehota kuhati jabuke, kad su svježe samo po sebi savršene, ali nekad se desi da vam neko pokloni gajbu jabuka ili da vam ostane jufke/kore za pitu...i šta onda??? Tada je najbolje napraviti ovu pitu, za koju se jabuke ne moraju prethodno dinstati, jer će griz upiti višak tekućine.

Najveći posao oko ove pite je rendanje jabuka :)

SASTOJCI:
Paket kupovnih jufki za pitu bez jaja (ili ako ste sretnici domaćih)

(Usput rečeno, uskoro će me sestra učiti da razvijam, pa možda objavim kako je uspjelo)

1-1 i 1/2 kg jabuka, nakiselih

pola čaše griza

1 kesica vanilije

1 kašičica cimeta

malo ulja

Opcija: 50 grama grožđica i zdrobljenih oraha

ZA AGDU
200-300 grama šećera

pola limuna

malo vode

PRIPREMA:
JAbuke oprati, oguliti i krupno narendati.

Dodati griz, vaniliju, cimet, grožđice i orahe.

Namastiti dno dublje tepsije.

Slagati kore (na dno 3, pa između 2, pa na vrh 3), na kore rasporediti smjesu od jabuka.

Može se raditi i rolana pita.

Između kora može se poprskati smjesa od pola vode i pola ulja (poželjno prokuhati).

Gornju koru nauljiti ili staviti listiće putera.

Peći na 220 stepeni dok ne porumeni.

Za to vrijeme pripremiti agdu.

Šećer staviti u lonac i nasuti vode samo do vrha šećera. Iscjediti limun i kuhati 3-5 minuta.

Preliti vruću pitu sa agdom, pokriti folijom i sačekati da se ohladi. Rezati na rombove.

Može se servirati vruća, topla, hladna ili na sobnoj temperaturi...najbolje uz vruć salep :)

Pita se ne mora raditi sa agdom, nego šećer možete dodati u smjesu od jabuka, pa je poslije samo malo poprskati vodom i prekriti al folijom da omekša.

22.01.2010.

Tetkina supica (Krem supa od brokule, mrkve i krompira)

Do otkrića čorbe sa crvenom lećom i bundevom, ovo je bilo najomiljenije jelo mog sina koje je jeo za doručak, ručak i večeru, uglavnom mrveći komade intergarlnog kruha u supu.

"Iskufaj mi supicu", je njegova legendarna rečenica...a miksane supice su većinom zaslužne što on jede raznoliko povrće. Uglavnom kuFam ovu supu, ako će glavno jelo biti nešto škrobasto, kao što je krompir, krompiruša, tjestenina i slično.

SASTOJCI:
1 krompir

2 mrkve

100-200 grama brokule

maslinovo ulje

1 kašika vrhnja za kuhanje ili obične pavlake

može malo griza, list peršuna i slično.

PRIPREMA (max 15 min)

Staviti lonac sa 2 litre vode da proključa.

Dok se voda grije, oprati, oguliti i krupno izrezati povrće.

Ubaciti u kipuću vodu i kuhati samo dok ne omekša (10-15 min).

Dodati malo vrhnja, maslinovog ulja, posoliti.

Smiksati štapnim mikserom ili protisnuti kroz cjediljku.

20.01.2010.

Everyone would be vegetarian if slaughterhouses had glass walls

Postoji nekoliko skupina ljudi koji se smatraju vegetarijancima:

1. Lakto-ovo vegetarijanci (ne jedu meso i ribu, ali jedu jaja i mliječne proizvode)

2. Lakto vegetarijanci (jedu mliječne proizvode, ali ne jedu meso, ribu i morske plodove i jaja)

3. Vegani (ne jedu hranu životinjskog porijekla, znači samo voće, povrće, žitarice...i nisam sigurna za med)

4. Presnojedi (jedu samo sirovu hranu i nekuhane mliječne proizvode-preporučljivo za teške bolesti)

5. Frutarijanci (jedu samo što samo otpadne s drveća, da ne bi ubili ili ne daj bože povrijedili mrkvu :)

Makrobiotičari jedu ribu, ali mogu biti i vegetarijanci.

Ja spadam u lakto vegetarijance.

Na you tube možete pronaći Vegetarian song koja kaže :"Everyone would be vegetarian if slaughterhouses had glass walls." ( Kada bi klaonice imale staklene zidove, svi bi bili vegetarijanci).

Pošto je ovo blog s receptima a scene u spotu su snimane u klaonicama, nisam htjela prikačiti link.

19.01.2010.

Ćufte od krompira

Ovo jeftino i ukusno jelo potiče iz kuhinje moje rahmetli majke, tako da me njegov okus uvijek vraća u djetinstvo. Tada sam uglavnom živjela na krompiru i mlijeku, a i dan danas moj tata spomene kako su mi morali svako jutro farbati jaja da bi barem jedno pojela :)

Tokom djetinjstva su mi pripremali krompir na bezbroj načina, ovo je jedan od njih...a pošto je i danas na mome stolu, znači da je stvarno ukusno! Može se koristiti kao samostalno jelo, prilog ili jednostavna večera.

SASTOJCI:
500 grama krompira (poželjno crvenog)

50-100 grama brašna

1 kašika ulja

so

PRIPREMA:
Krompir oguliti i narendati na krupno.

Postepeno dodajuću brašno dobiti ujednačenu, ali ne pregustu masu. Dodati ulje.

Oblikovati "loptice" (cca 5cm) i slagati ih u namašćenu tepsiju.

Peći dok ne porumene.

Pola litre vode pomiješati sa jednom supenom kašikom soli.

Zaliti "ćufte" ovom vodim i pustiti da ključaju nekoliko minuta.

Odliti ostatak vode i vratiti na par minuta u ugašenu rernu (štedimo struju!).

Servirati sa mliječnim proizvodima po želji.

Moja majka je imala običaj servirati ih sa domaćim vrhnjem, preliti ih rastopljenim maslacem i dodati malo bijelog luka.

19.01.2010.

Prokulice i mrkva na pari u aromatičnom maslinovom ulju

Sve zimsko povrće (kupus, kelj, karfiol, brokula, prokulice...) je dosta teško za probavu i nadima, tako da se uvijek treba kuhati ili jesti sa začinima koji potiču probavu, a ujedno daju i lijep okus jelima. Ovo je jedan brz i dijetalan recept, koji se uz dodatak limuna, lako pretvara u salatu. Korijander potiče probavu, smanjuje nadutost i povoljno djeluje na apetit.

SASTOJCI:

500 grama prokulica

2 mrkve

1 supena kašika korijandera u zrnu (Badem!)

1 supena kašika sjemenki kima i komorača

maslinovo ulje po želji

so

PRIPREMA:
Prokulice oprati, odstraniti korijen i vanjske listove ako su oštećeni.

Mrkvu oprati, oguliti i izrezati na štapiće.

Ako je moguće kuhati poklopljeno, na pari, dok malo ne omekša, može ostati i malo hrskavo. Ako ne možet kuhati na pari, stavite u manju posudu, na dno posude stavite 2 cm vode, kuhajte poklopljeno  i po potrebi dosipajte po malo.

Na ovaj način hranjivi sastojci ostaju u povrću.

Dok se povrće kuha, začine propržite na suho, dok ne počnu mirisati.

Sameljite (najbolje tučkom), i što toplije prelijte maslinovim uljem, tako da okusi začina pređu u ulje.

Kada je povrće gotovo, raspolovite prokulice, posolite, pažljivo promiješajte i prelijte maslinovim uljem.

Na ovaj način se može pripremati bilo koje povrće, sa začinima po želji, a začine slobodno možete i izostaviti.

Korijander
14.01.2010.

Phansi kadhi (Mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta)

Jesam li vam već pričala da je Kadhi umak, koji se pravi od slanutkovog brašna i jogurta) savršen izvor proteina za vegetarijance??? Iz nekog razloga, kada se iskombinuju slanutak i jogurt, dobiju se jako lako iskoristivi i probavljivi biljni proteini.

Ovo je moja varijacija na recept, a na kraju ću vam napisati originalni, koji je pun začina, pa to malo modificiram za zapadni ukus i podneblje. Mislim da ova variva od povrća iz vedske indijske kuhinje (jednim imenom se sva zovu Sabji-Sabđi), ne moraju nužno biti masna i prezačinjena, i zapravo obično i nisu.

SASTOJCI:
MAHUNE:

500 grama mahuna (morala sam zamrznute, ali su 1000x bolje svježe)

1 mrkva

malo paradajz sosa

1 mala kašika kurkume i kopra

KADHI SOS:

1 čaša jogurta

50 grama ili 2 kašike brašna od slanutka (Gram flour, Chikpea flour)

PRIPREMA:
Na malo ulja prodinstajte mrkvu izrezanu na kockice.

Dodajte mahune i dinstajte par minuta, zajedno sa koprom i kurkumom.

Dodajte malo vode i kuhajte poklopljeno dok ne omekša.
Dodajte paradajz sos po želi i posolite.

Kadhi sos se priprema tako što se brašno od slanutka umuti u malo vode i kuha uz stalno miješanje 15 minuta sa vodom u kojoj su se kuhale mahune i jogurtom. Potrebno je dobiti gust umak, pa savjetujem da se voda dodaje postepeno. Na kraju se malo zažuti kurkumom i posoli.

Mahune možete ostaviti u loncu u kome su se kuhale i preliti umakom, i sve pomiješati.

Možete ih izliti na neku zdjelu za kuhanje i onda preliti, ili umak servirati zasebno

Ja sam ga ubacila u špricu za šlag i njime ukrasila mahune.

IZVORNI RECEPT iz Vedske vegetarijanske kuharice by Adiraja dasa:

Mahune kuhati na pari 10-ak minuta dok ne omekšaju. Sačuvati vodu.

Na malo masla ili ulja propržiti gorušicu (mala kašikica), dok ne počne pucketati. Dodati ribani đumbir/đinđer, mljevenu ljutu papričicu i asafetidu (količine po želji). Miješajte nekoliko sekundi  i onda izlijte u Kadhi sos. Dodoajte kurkumu, malu kašiku šećera i sok od pola limuna, dobro promiješajte i kuhajte još 5 mniuta. Dodajte mahune, posolite nakon skidanja sa vatre i ukrasite kriškama paradajza i limuna.

NAPOMENA:
Kadhi sos je jako hranjiv, a gotovo nemastan i odličan je preljev za razna jela, kao što su jela od riže, pohovano ili pareno povrće.

P.S. ovako izgleda jedan moj ručak:

Mahune, riža (moglo je i bez riže, al sam pravila zbog bebe), integralne palačinke i zelena salata. Mislim da je dobro izbalansirano, a nije ni masno i prezačinjeno.

Ako nemate ovo brašno, možete napraviti i same mahune Jedna \
14.01.2010.

"Lisnate" kifle sa mladim sirom

Tajna ovih mekanih, ukusnih i mirisnih kifli je u rastezanju i savijanju tijesta oko sira, čime se postiže efekt lisnatog tijesta, tako da podsjećaju na kroasane. Od istog tijesta nastaju i odlični uštipci i pizze.

SASTOJCI:
300 grama integralnog brašna

200-300 grama bijelog brašna (a može i sve bijelo)

1 kesica instant kvasca

malo praška za pecivo

1/2 l mineralne vode (ne mora, može i obična) na sobnoj temperaturi

mljevene sjemenke (takođe, nije obavezno)

200 grama mladog sira za punjenje

može i jedna kašika vrhnja/pavlake,a li ne mora

ulje, so

PRIPREMA:

Pomiješati sve suhe sastojke, u nekoj većoj posudi.

Ako planirate dodati pavlaku, sad to uradite.

Sa mineralnom vodom umijestite meko i glatko tijesto.

Ostavite minimum pola sata na toplom da nadođe, ali je bolje barem sat.

(Ako ćete praviti uštipke, pola sata je više nego dovoljno).

Na pobrašnjenoj podlozi, razvaljajte tijesto u dugačak pravougaonik, čija kraća strane treba biti cca 15 cm. (Ovisno o veličini kifli koje želite, ali to je stvar ukusa i iskustva.).

Sa malo ulja premažite cijelu površinu. Ovo je potrebno da bi se slojevi tijesta ne bi slijepili.

Izrežite pravougaonik u oblike kao na slici:

Na svaki dio stavite kašikicu posoljenog mladog sira.

Preklopite sir, te ga oko njega zalijepite tijesto (da ne bi tokom pečenja iscurio).

Jednom rukom držite dio tijesta sa sirom, drugom drugi kraj tijesta i rolajte, ali tako da razvlačite tijesto u tanak sloj.

Ovo posebno dobro ispada sa bijelim brašnom, ali ja svoje ukućane terorišem integralnim.

To rolanje možete raditi i držeći tijesto u ruci, ali je na ploči lakše.

Dobijene kifle složite u nauljen pleh i pecite na 220-250 stepeni, dok ne porumene.

Pokriti krpom da malo omekšaju i onda su spremne za serviranje.

NAPOMENA:

Ako ih radite bez sira i sa bijelim brašnom, možete dobiti cijelu unutrašnjost kifle u slojevima., koja u presjeku odlično izgleda. 

 

12.01.2010.

Gomashio i mljevene sjemenke

Gomashio je zapravo malo popržen susam, te samljeven sa morskom solju. U makrobiotici i na Dalekom Istoku (posebno u Japanu), se uglavnom koristi za posipanje hrane, zbog svoje hranjive vrijednosti. Susam je bogat kalcijem koji se lako apsorbira, te mnogim, mnogim drugim hranjivim tvarima. Gomashio bez soli se preporuča u prehrani beba, već od 6 mjeseci, a ja sam ga počela dodavati sa 10 mjeseci.

Gomashio daje odličan okus ako se pospe preko obične bijele riže, povrća kuhanog na pari, kruha namazanog puterom, preko salata...Ako ste na dijeti-obrok parenog povrća sa gomashiom, malo cjelovitih žitarica i neka salata, vam mogu pružiti sve hranjive materije, a bez puno kalorija.

PRIPREMA:
Susam (ako nađete integralni), je potrebno oprati i pržiti na suhoj tavi dok ne porumeni i ne počne puštati lijep miris.

Dodati soli po želji (1/8-1/15), samljeti na tučak ili u mikseru i čuvati u staklenoj posudi, sa dobrim poklopcem.

Mljevene sjemenke su opet neki moj izum. Da bih poboljšala količinu hranjivih materija u hrani, posebno za djecu, sameljem ovako razne sjemenke i po kašiku-dvije dodajem u sve i svašta: posebno u tijesta (palačinke, pizze, uštipci, kruh, kifle..), ali je odlično za posipanje svih mogućih slanih jela.

Ovako izgleda gomashio na povrću kuhanom na pari i prelivenom maslinovim uljem i još malo susama:

 S lijeva na desno: mljevene sjemenke i gomashio, u teglicama, spremni za dalju upotrebu:

O hranjivim sastojcima u sjemenkama možete čitati na:

http://www.advent.hr/IngredientGroupData.aspx?sok=87&lng=Croatian

http://www.uppt.hr/index.php?option=com_content&view=article&id=187:sjemenke-razne&catid=34:namirnice&Itemid=52

11.01.2010.

Štapići sa mladim sirom i kimom

Glavna stvar kod ovih štapića je da se za pripremu ne koristi voda, nego mladi sir, što im daje poseban, kiselkast okus. Idealni za razna sijela, druženja, izlete i putovanja!

SASTOJCI:

500 grama brašna (ako baš insistirate stavite pola integralnog)

100 gr maslaca/putera (Julie&Julia ;)

300 grama mladog sira

1 supena kašika kima (može i susam, ali kim je ipak bolji!)

1/2 kesice praška za pecivo

1/2 kesice instant kvasca

so

PRIPREMA:

U prosijano brašno dodati so, prašak, kvasac i kim. Pomiješati.

Utrljati maslac, dok ne postane pjeskasto.

Dodati mladi sir i umijesiti u glatko tijesto. Ako je tvrdo, dodati malo vode.

Izrezati u oblike po želji (Štapiće, krugove ili šta već) i složiti na pleh, nije ga potrebno mastiti, jer je tijesto masno.

Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 220 stepeni, dok ne počne rumeniti.

 

11.01.2010.

Paprike punjene mladim sirom i orasima

Možete ovo jelo smatrati salatom, prilogom, predjelom, snackom zgodnim za neke švedske stolove...kako god, ukusno je i zanimljivo:

SASTOJCI: (npr.)

4 žute paprike srednje veličine (ne one jurski velike i vještački žute)

300 grama mladog sira (kupovnog), što čvršćeg

50 grama oraha (a zgodna varijacija su i sjemenke suncokreta ili masline)

so, list peršuna, crvena paprika u prahu

PRIPREMA:

Paprike izdubiti i dobro oprati izvana i iznutra.

Zdrobiti orahe (nasjeckati nožem, tučkom,oklagijom...ma, dajte oduška skrivenoj agresivnosti :)

Pomiješati sir, orahe i začine.

Tom smjesom napuniti paprike i ostaviti u frižideru da se dobro ohladi.

Izrezati na kolutove debele 5-7mm (!) i servirati.

06.01.2010.

Panir-domaći mladi sir

Zašto praviti domaći sir, pored obilja kupovnih mladih sireva na tržištu...

Svježi sir (na Hindiju se zove Paneer), može se jesti sam ili koristiti za pripremu velikog broja slanih i slatkih jela. U receptima se ne može zamijeniti mladim sirom koji je uobičajen kod nas. Ovako napravljen sir se, zahvaljujući svom blagom okusu i netopivosti, može koristiti za pripremu brojnih slanih i slatkih jela. Obiluje hranjivim materijama ( u 100 grama ima 20% proteina, 45% dnevne potrebe za kalcijem 15 % dnevne potrebe za  vitaminom A itd.).

POTREBNI SASTOJCI:
Mlijeko (najbolje je domaće, sljedeći izbor je mlijeko u kesama, pa tek onda u tetrapaku. Kod mene dobre rezultate postiže crveno Milkos mlijeko 3,2% MM u kesama.)

1 limun na 1l mlijeka

(ili 1 kašičica limunske kiseline ili 120 ml jogurta ili 300 ml kisele sirutke)

gaza, posuda za ocijeđivanje i posuda za prikupljanje sirutke

PRIPREMA:

Staviti mlijeko da proključa.

U međuvremenu pripremiti sredstvo za sirenje, gazu staviti na posudu sa rupicama,a ispod nje posudu za sirutku.

Kad je mlijeko proključalo, dodati limunov sok (ili neko drugo navedeno sirilo), stalno miješajući.

Ubrzo će se sir početi odvajati od bistre sirutke.

(Ako sirutka nije dovoljno bistra i žuto zelenkasta, dodati još sirila i promiješati).

Skloniti posudu s vatre i preliti njen sadržaj preko gaze. Podignite posudu sa gazom, posudu sa sirutkom sklonite i sir isperite pod hladnom vodom, da bi se isprali ostaci sirila.

Ako želite meki sir (chenna), proces se ovdje završava.

Ako želite tvrdi sir, potrebno ga je staviti da se ocijedi. To možete učiniti ili ako ga u gazi objesite na nešto, ili ga pritisnete nekim teretom. Što duže bude tako stajao, to će biti tvrđi. Obično je za stvrdnjavanje sira dovoljno pola sata do sat , ali neće smetati ni ako ostane preko noći.

Od litar mlijeka se obično dobije oko 150-200 grama mekog i oko 100-150 grama tvrdog sira.

Neka jela koja se mogu praviti od panira, s nadom da će i recepti uslijediti u narednom periodu:

Mogu se praviti: variva od povrća sa prženim ili svježim kockicama sira (matar alu tarkari, panir šak), riža kuhana u sirutki sa prženim kockicama sira (panir pulav), varivo od sira i paradajza (matar panir), sarma od kelja punjena panirom (bandgobhi kofta), pržene loptice sira namočene u sirutku (panir masala), popečci od sira i špinata...te slatka jela: kolačići od sira sa raznim okusima (sandeš), kuhane loptice sira (rasgulla i rasmalai)...

Ovo su, naravno samo najpoznatija jela.

SIRUTKA/SURUTKA

Sirutku nišošto ne treba bacati, nego je treba sačuvati u staklenim posudama i koristiti za naredna sirenja (npr. ako imate kravu, pa redovno pravite sir :) ili umjesto vode u supama, varivima ili za pravljenje riže. Jako je ukusan napitak od zaslađene sirutke i narandži.

Surutka, „nusproizvod” sirenja sira, korisna za organizam jer sadrži minerale: natrijum, kalijum, fosfor, magnezijum, gvožde, cink, bakar, kobalt, mangan, molibden, vitamine, aminokiseline i belancevine, nemajuci, pri tom, mnogo kalorija. Stoga, kao i zato što brzo stiže do svih organa, nadoknaduje organizmu mnoge deficite. Surutkini proteini idealan su izbor kada se organizam suocava sa specificnim medicinskim izazovima. Na primer, imaju potencijalno pozitivno dejstvo kod smanjenog apetita, povišenog holesterola, cak i zubnih naslaga i karijesa. Osim toga, potpomažu regeneraciju jetre, pa je sada, posle svih zimskih praznika i krkanluka vezanih za njih, dobro obratiti se „staroj dobroj surutki” kako bi se ova najveca fabrika u organizmu, oporavila i osposobila za normalan rad. Pošto sadrže vecinu belancevina kao majcino mleko, hrana za bebe koja je pravljena s njima je, posle dojenja (kad ono nije moguce), drugi najbolji nacin hranjenja novorodencadi. Surutka je izvanredan izvor proteina i za trudnice, kod kojih je za trecinu povecana potreba za belancevinama. Ona sadrži kompletne proteine i obezbeduje organizmu sve esencijalne aminokiseline koje su neophodne za dobro zdravlje. Onima koji vode aktivan život potreban je tokom dana visok nivo energije, koje im ovi proteini mogu obezbediti. Važni su i atleticarima, pošto se preraduju direktno u mišicnom tkivu, za razliku od drugih belancevina koje se preraduju u jetri, pa omogucavaju brz oporavak mišica posle treninga.
Proteini iz surutke idealan su izbor i za starije osobe, pogotovo one sa smanjenim apetitom. Osim što obezbeduju energiju za organizam, oni i podižu imunitet. Na njihov blag ukus lako se može navici, a lako ga je i prilagoditi licnom ukusu u razlicitim proizvodima. Druga velika dobrobit ovih proteina za starije zasniva se na njihovoj sposobnosti da sprece osteoporozu – razredenost kostiju karakteristicnu za to životno doba. Kako su pokazale studije sprovedene na Bostonskom univerzitetu, nedovoljan unos belancevina u starijim godinama dovodi do znacajnog razredenja kostiju, posebno bedrene i kicme, pa surutka može da ih nadoknadi, cak i osobama koje su alergicne na laktozu (mlecni šecer). Inace, surutkini proteini sastoje se iz citavog lanca belancevina. Medu njima su beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, imunoglobulini, glikomakropeptid, laktoferin, laktoperoksidaza, lizosomi i BSA (govedi serum albumin).
Beta-laktoglobulin ima korisnu osobinu da vezuje vitamine rastvorljive u masti, pomažuci organizmu da ih lakše iskoristi. Alfa-laktalbumin je prvo pronaden u majcinom mleku. Sadrži mnogo triptofana, esencijalne aminokiseline koja ima potencijalnu dobrobit za osobe s nesanicom i pod stresom. Imunoglobulini, kao što je poznato, obezbeduju imunitet i deci i odraslima, a pronadeni su kao dominirajuci protein u kolostrumu, mleku koje se luci nekoliko dana posle porodaja. Jedini su u stanju da vezuju kalcijum. Glukomakropeptid pomaže kontrolu i sprecava stvaranje naslaga na zubima i njihovo kvarenje. Laktoferin, osim sposobnosti da vezuje gvožde i pomaže njegovu iskoristljivost, sprecava rast bakterija, ukljucujuci i patogene, istovremeno pomažuci razvoj korisnih, poput bifidusa, cime se uspostavlja dobra crevna flora. Može da pomogne i kod upala. Sprecava i rast gljivica. Laktoperoksidaza sprecava razvoj bakterija zavisnih od gvožda.
Zanimljivo je da surutkini proteini mogu pomoci kod mršavljenja pošto pomažu povecanje mišicne mase. Pored toga, pomažu da se osecamo sitima jer uticu na povecanje nivoa hormona koji smanjuje apetit.
Ipak da bi se izbegao proliv, ne treba preterivati s kolicinom. (Herbateka.eu)

Sirutka treba biti bistra i žuto-zelenkasta Ovako izgleda meki panir, koji se još naziva i chenna ili channa (čena ili ćana) Da bi se dobio tvrđi sir, potrebno ga je pritisnuti teretom (a ako vas baš zanima i ja se maaalo vidim u odrazui na loncu :) Sirutku treba sačuvati
Vegetarijanski recepti
<< 01/2010 >>
nedponutosricetpetsub
0102
03040506070809
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31

TEORIJA

SABJI-VARIVA OD POVRĆA
***Tikvice i paradajz sa bademima i bosiljkom (Louki tamatar subjee)
***Damodar subjee, sočno varivo od raznog povrća
***Patlidžani punjeni bademima
***Pečene crvene paprike
***Kelj sa quinooom
***Jednostavan mladi kupus
***Ljetno varivo (mrkva, paprika, tikvice, paradajz)
Kupus sa heljdom
Tikvice punjene ječmom
Mjeseci od patlidžana
Začinjeni slanutak sa špinatom
Rolnice od patlidžana i sira
Paprike punjene quinoom
Varivo od kelja sa rižom
Zapečeni grah
Punjene paprike
Patlidžani punjeni lećom
Prokulice i mrkva u aromatičnom maslinovom ulju
Njoke od bundeve
INDIJA:
Panir tamatar malai-paradajz sa panir sirom
Šak (jednostavan bengalski špinat sa krompirom)
Phansi kadhi-mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta
Varivo od patlidžana i špinata
Grašak i karfiol sa brašnom od slanutka
Varivo od kupusa
Prženo povrće preliveno jogurtom
Kelj sa začinima (Bandgobhi alu sabđi)
KROMPIR NAŠ NASUŠNI:
** *Zlatni krompir Gauranga
** *Mladi krompirići
Omleti od krompira
Ćufte od krompira
Police
Zapečeni krompir
Pole
SALATE:
***Salata od krastavaca u jogurtu sa okusom mente
Paradajz punjen mladim sirom i kikirikijem
Salata sa avokadom
Dressing od tahina i jogurta
Salata sa krompirom i maslinama
Toplo-hladna salata sa grahom
Salata od crne rotkve
Salata od mladog kupusa i rotkvica
Paprike punjene mladim sirom i orasima
Salata od kupusa, mrkve i kikirikija
Salata sa slanutkom
Zelena salata sa mladim sirom
Salata sa maslačkom
PRILOZI:
** *Čatni od jagoda (Rasakara chutney)
** *Zlatni čatni od jabuka (Kara seb chutney)

SUPE I ČORBE

SLATKO:

ŽITARICE, PECIVA

MOJI FAVORITI

BROJAČ POSJETA
820331

Powered by Blogger.ba