Vegetarijanski recepti

Reci mi šta jedeš, reći ću ti ko si.

01.11.2009.

Vegetarijanska prehrana za bebe-drugi dio (Moje drugo iskustvo sa dohranom)

*Da bi vam ovaj post bio što ljepši, za njega je pozirao moj pokusni kunić, mlađi sin, poznat kao Medo Štedo. Za koji dan će mu 8 mjeseci, ima 9 kg, puže, stoji uz namještaj (kao na slici), zadovoljna je i zdrava beba...a sve vam to pišem samo da vidite da ne mučim dijete svojim ludim idejama :)


Obećah, na samom početku pisanja ovog bloga, da će sljedeći post biti posvećen receptima za dohranu po mjesecima, ali prođe od tada trideset postova na druge teme, al post na tu temu se ne pojavi...

Sad, kad moj mlađi sin uskoro puni 8 mjeseci i sva sam u fazonu dohrane, kuhanja, hranjenja i td, osjećam da konačno mogu podijeliti svoje iskustvo sa vama.

Kaže se da sa odgojem djeteta treba početi 20 godina prije njegovog rođenja:).

Tako je i sa dohranom. Dokazano je da beba voli okuse koje je majka voljela u trudnoći, da se ti isti okusi prenose kroz placentu i plodnu vodu, a kasnije i kroz mlijeko. Tako će beba lakše prihvatiti okuse na koje je navikla i nemojte se iznenaditi ako vaša beba ne voli kelj :)

O dohrani postoji jako puno teorija, što pisanih u vidu knjiga i priručnika, što onih koje se usmenim predanjem šire poput mitova i legendi ("Ja sam svome od četiri mjeseca davala burek i grah i ništa mu ne fali"...ili:"Daj ti njemu plazma keksa i banana, da ti se dobro udeblja, moja je kćerka imala 3 kile više od njega s toliko mjeseci...")

Teško je, čak i prateći stručnu literaturu na ovu temu, donijeti neki univerzalan zaključak. Neki autori smatraju da prvo treba dati žitarice jer su neutralne, dok drugi smatraju da je povrće najbolje jer se djeca tako lakše naviknu na okuse koje inače ne vole. Treći se, opet, kunu u voće kao najprimjereniju hranu za početak dohrane...Pristalice voća kažu da je lako probavljivo, za razliku od korjenastog povrća koje se prvo daje, da raste prema suncu, da je slatko i da ga djeca lakše prihvataju...

Svi se razlikujemo, tako da se i naši načini prehrane razlikuju, stavovi o tome šta je dobro za naše dijete. Ne želim ovdje pametovati, samo želim podijeliti s vama svoja trenutna saznanja, ideje i stavove na ovu temu.

Savremeni pedijatri smatraju da se sa uvođenjem čvrste hrane treba početi oko napunjenih šest mjeseci bebe, a do tada je sasvim dovoljna isključiva prehrana na majčinom mlijeku.

Mi smo prošli cijelo ljeto na isključivom dojenju, čak i bez vode. Iako su bile velike vrućine i maleni je jednom čak imao i visoku temperaturu, nisam mu davala ništa osim mlijeka. Čitala sam da se majčino mlijeko mijenja u skladu sa godišnjim dobima, podneblju, uzrastu djeteta i tako dalje. Tako majke u Sahari imaju mlijeko sa većim procentom vode, jer je bebama tako potrebno. Tako savršeno, a tako jednostavno!

Moji se stavovi i saznanja o zdravoj prehrani stalno proširuju, i sada znam puno više o tome, nego što sam znala sa prvim sinom. Vegetarijanska kuhinja znači čitavo obilje različitih namirnica, koje otkrivate s vremenom, iako su bile na dohvat ruke...Tako i dohrana za bebe roditelja vegetarijanaca, u prvih par mjeseci liči na standardnu dohranu, ali poslije obiluje mahunarkama, cjelovitim žitaricama, sjemenkama...

Sa navršenih pet mjeseci, maleni je počeo pokazivati interes za hranu i nekoliko puta sam vidjela da je poslije podoja ostao gladan. Moram priznati da se to desilo jer sam usljed selidbe bila premorena. Nekoliko puta sam mu dala malo jabuke, pečene u rerni i banane sa mojim mlijekom. Nisam to radila svaki dan, nego samo kada bih primjetila da je gladan.

Par dana prije navršenih 6 mjeseci, počeo je dojiti svakih sat vremena, ispuštati čudne zvuke i širiti ruke kad nas vidi da jedemo.

Kada je napunio šest mjeseci, počela sam ga hraniti redovno. Ispočetka jedan obrok (nekoliko kašičica voća sa rižom) na dan, koji je htio uzeti samo sa mog prsta. Standardno, to su bile kuhane ili pečene jabuke sa raskuhanom rižom, pa poslije kruške, pa breskve, šljive, banane...

Nakon par dana voćni obrok je postao "doručak", a oko podne je počeo jesti povrće sa žitaricama. Prvo mrkva s rižom, pa tikvica s rižom, mrkva i krompir, onda smo uveli proso, pa kukuruz....Krajem sedmog mjeseca, jelovniku smo pridružili i špinat, blitvu, brokulu, te ječam i zob u vidu pahuljica.

Nakon 15-ak dana pojavila se potreba za večernjim obrokom, to je najčešće bundeva pečena u rerni i izgnječena s mojim mlijekom, ili banana.

Neka od mojih pravila pri dohrani su:
1. Ne koristim kupovne kašice. Uzmite jabuku, smiksajte je sa limunovim sokom (koji se ne preporuča do prvog rođendana), hermetički je zatvorite, ako treba i pasterizirajte i garantujem vam da neće opstati duže od 7 dana. Drugo, kuhanje za bebu je vrlo brzo i jednostavno. Jedna mala teglica gotove bebi hrane košta 1-2 km, za te se novce može napraviti 10 takvih teglica. Svježe, domaće voće i povrće, svježe pripremljeno, bez podgrijavanje je puno ukusnije, hranjivije i zdravije.

2. Od začina koristim komorač i kim. Kuham ih sa povrćem, jer su dobri za probavu i daju lijep okus, a prije miksanja ih ostranim. Čaj od kima i komorača se daje novorođenčadi za grčeve, pa sam došla na ideju da bi dali dobar okus kašicama.

3. Koristim maslinovo ulje, dodajem par kapi u jela od povrća.

4. GREŠKA: Mali neće da jede neslano, pa mu stavljam mrvu morske soli da ubije bljutavost.

5. Nakon prvih 10-15 dana prestala sam sa kuhanjem voća.

6. Ne opterećujem se oko količina vitamina, minerala, željeza i proteina...jer je u prvoj godini osnova prehrane majčino mlijeko. Trudim se očuvati hranjive sastojke što kraćim kuhanjem povrća u što manje vode koju ne prosipam, ali ništa više od toga.

7. Bebin stomak je nježan i osjetljiv, zato hranu uvodim postepeno, od probavljivije prema teže probavljivoj. Ne žurim nikuda, do prvog će rođendana svakako uvesti veliki broj namirnica.

8. Koristim isključivo cjelovite žitarice, koje zbog brzine kuhanja koristim u vidu pahuljica (rižine, zobene, ječmene...). Smeđu rižu treba pasirati, a za početak dohrane ipak mislim da je bolja bijela, jer je zaista lako probavljiva.

9. Ne dajem sokove, ni flašicu. Vodu dajem da pije na malu čašu (iako sve prosipa), ili na kašiku, ali generalno, on je još uvijek pravi ovisnik o mlijeku i sve što pojede mora "zaliti".

10. S ovim sam djetetom odustala od gledanja na sat, dojim na zahtjev, a hranim ga otprilike na sat vremena nakon dojenja, kad je dobro raspoložen.

Eto, to su moja trenutna iskustva. U idućem ću postu pobrojati kašice po mjesecima koje se mogu pripremati.

 

 

01.11.2009.

Varivo od kupusa

Sva jela su mi draga, ali ovo posebno volim.


SASTOJCI:
1 srednje velika glavica kupusa, izrezanog na kocke

1 veće mrkva

1 crvena paprika

korijen peršuna i celera, po želji

1 svjež paradajz ili paradajz u tetrapaku

vrhnje za kuhanje ili obično vrhnje/pavlaka

ulje

so

2 kašike brašna

začini (nisu neophodni): anis, kumin, kurkuma (sve po kašičicu) 

PRIPREMA:

U većem loncu (poželjno od oko 3 litra), nasuti oko 5mm ulja. Propržiti anis i kim da zamirišu. Dodati mrkvu i papriku i dinstati par minuta, dok ulje ne poprimi boju. Dodati kupus, malo miješati i kad kupus uvene, smanjiti vatru i poklopiti. Dinstati na srednjoj vatri, povremeno miješajući, i po potrebi dolijevati malo vode na dno posude.

Kada je kupus potpuno mekan (po mom ukusu treba kuhati barem pola sata), dodati svjež paradajz izrezan na kriške i kuhati još 3 minuta.

Za to vrijeme umutiti brašno sa malo vode (ja koristim brašno od slanutka/leblebija), i dodati sa vrhnjem za kuhanje i ostalim začinima, da proključa još minut-dva.

Gotovo jelo posoliti i posuti listićima peršuna.

Servirati sa jogurtom, pire krompirom ili pireom od prosa ili sa palentom.

Za iznenađenje u duhu indijskih sabđija:

Na malo ulja prodinstati 1 čili papričicu usitnjenu, dodati 100 grama grožđica i kratko propržiti, zalit sa malo vode i sačekati da se grožđice napuhnu i voda ispari. Umiješati u kupus i uživati u miješanju slanog, slatkog i ljutog okusa.

Ova slatko-ljuta jela se nazivaju Čatni (Chutney) i pomažu probavu, ako je uz jelo jedu u malim količinama. Dobar čatni treba biti toliko sladak da mu ne možete odoljeti i toliko ljut da se ne može jesti.

01.11.2009.

Prženo povrće preliveno jogurtom

Nisu sva vegetarijanska jela zdrava. Pogotovo ona pržena, masna, začinjena. Ali...


...u slučaju da se tek odvikavate od loših prehrambenih navika, jakih okusa, teških mesnih obroka, lagana vegetarijanska hrana može biti pravi šok za organizam.Isto tako, s vremena na vrijeme (mjesečno ili rjeđe), se može konzumirati i jelo ovakve vrste, bez obzira na sve.

Potrebni sastojci:

500 grama krompira, po mogućnosti crvenog, izrezanog na kocke ili štapiće

250 grama mrkve izrezane na kolutiće ili štapiće

250 grama karfiola izrezanog na cvjetiće

300 ml jogurta

malo kurkume i bibera

so

ulje za prženje

papirna salveta da upije višak masnoće, a protiv grižnje savjesti :)

Priprema:

U dubokom ulju zasebno ispržiti krompir, karfiol i mrkvu-dok ne počnu rumeniti. Izvaditi na papirnu salvetu da upije višak masnoće.

Preliti jogurtom i dodati začine.

Ako baš želite dodatnu masnoću, jogurt zamijeniti pavlakom/vrhnjem.

Ako vas zanimaju zdravije varijacije na temu, povrće možete zajedno ispeći u rerni, skuhati na pari i li dinstati u sopstvenom soku.

01.11.2009.

Depresija od graha i kupusa* ;)

Uz vruću, domaću pogaču vrlo zdrav i izbalansiran obrok.

Pobornici zdrave prehrane savjetuju da se ishrana treba bazirati na namirnicama sa našeg podneblja. Kako dolaze hladniji dani, grah i kupus postaju sve češći na trpezama. Grah je odličan izvor minerala, posebno željeza i proteina (posebno za vegetarijance), a salata od svježeg kupusa sa limunom-je odličan izvor C vitamina, te jedini izvor vitamina U, odličan za želudac i tako dalje, i tako dalje...

(Grah sadrži 7,9 mg željeza u 100 grama, 130 mg kalcija, te zavidnih 20,2 gr proteina. Usporedbe radi, meso sadrži maksimalno 24 gr proteina i 8,7 mg željeza.)

Standardno se grah pravi sa obiljem luka i mnogi ga ne mogu zamisliti bez suhog mesa i kobasica. Ipak, nutricionisti savjetuju da se mahunarke ne bi trebale miješati sa mesom, jer se na taj način unose prevelike količine proteina.

Moja varijanta je puno lakša i jednostavnija, a opet sasvim zasitna i hranjiva. Kao što ste do sada mogli primjetiti, luk ne koristim u ishrani (osim za lijek), jer Ayur veda smatra da uznemirujuće djeluje na tijelo i um.

Potrebni sastojci:

500 grama graha (namočiti preko noći)

2 mrkve-izrezane na kockice

malo korijena celera-na kockice

malo korijena i lista peršuna-izrezano na kockice, a list sitno isjeckan

1 mala paprika, prepolovljena i očišćena od sjemenki

1 srednje veliki krompir-prepolovljen

malo paradajz sosa ili svjež paradajz

list lovora

ulje, so, biber

Priprema:

Sve sastojke, izuzev lista peršuna, paradajza (usporava kuhanje), soli (isparava jod ako se kuha), ulja i bibera, staviti u ekspres lonac i preliti vodom tako da bude cca 3 cm vode iznad. Kuhati 45-60 minuta. Kada pritisak u loncu prestane, izvaditi krompir i papriku, te ih smiksati ili jednostavno usitniti sa svježim listom peršuna. Dodati sve preostale sastojke i pustiti da kratko proključa.

Kuhanje krompira sa grahom sam "pokupila" od Jamiea Olivera, a on je opet inspiraciju pronašao u italijanskoj kuhinji. Na ovaj način grah bude gust i čorbast, a bez zaprške.

Servirati sa salatom od svježeg kupusa sa maslinovim uljem i limunom.

*U vrijeme otkazanih letova, Bijelo Dugme-sa albuma Uspavanka za Radmilu M.

Vegetarijanski recepti
<< 11/2009 >>
nedponutosricetpetsub
01020304050607
08091011121314
15161718192021
22232425262728
2930

TEORIJA

SABJI-VARIVA OD POVRĆA
***Tikvice i paradajz sa bademima i bosiljkom (Louki tamatar subjee)
***Damodar subjee, sočno varivo od raznog povrća
***Patlidžani punjeni bademima
***Pečene crvene paprike
***Kelj sa quinooom
***Jednostavan mladi kupus
***Ljetno varivo (mrkva, paprika, tikvice, paradajz)
Kupus sa heljdom
Tikvice punjene ječmom
Mjeseci od patlidžana
Začinjeni slanutak sa špinatom
Rolnice od patlidžana i sira
Paprike punjene quinoom
Varivo od kelja sa rižom
Zapečeni grah
Punjene paprike
Patlidžani punjeni lećom
Prokulice i mrkva u aromatičnom maslinovom ulju
Njoke od bundeve
INDIJA:
Panir tamatar malai-paradajz sa panir sirom
Šak (jednostavan bengalski špinat sa krompirom)
Phansi kadhi-mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta
Varivo od patlidžana i špinata
Grašak i karfiol sa brašnom od slanutka
Varivo od kupusa
Prženo povrće preliveno jogurtom
Kelj sa začinima (Bandgobhi alu sabđi)
KROMPIR NAŠ NASUŠNI:
** *Zlatni krompir Gauranga
** *Mladi krompirići
Omleti od krompira
Ćufte od krompira
Police
Zapečeni krompir
Pole
SALATE:
***Salata od krastavaca u jogurtu sa okusom mente
Paradajz punjen mladim sirom i kikirikijem
Salata sa avokadom
Dressing od tahina i jogurta
Salata sa krompirom i maslinama
Toplo-hladna salata sa grahom
Salata od crne rotkve
Salata od mladog kupusa i rotkvica
Paprike punjene mladim sirom i orasima
Salata od kupusa, mrkve i kikirikija
Salata sa slanutkom
Zelena salata sa mladim sirom
Salata sa maslačkom
PRILOZI:
** *Čatni od jagoda (Rasakara chutney)
** *Zlatni čatni od jabuka (Kara seb chutney)

SUPE I ČORBE

SLATKO:

ŽITARICE, PECIVA

MOJI FAVORITI

BROJAČ POSJETA
893138

Powered by Blogger.ba