Vegetarijanski recepti

Reci mi šta jedeš, reći ću ti ko si.

27.11.2009.

Lazanje


Već nekoliko godina eksperimentišem na temu recepta za vegetarijanske lazanje. S godinama se recept pojednostavljivao, ali ukus je ostajao isti.

Početni recept je bio komplikovan jer s u jednoj posudi pravio bešamel, u drugoj dinstalo povrće, u trećoj namakale sojine ljuskice...Pored zahtjevnosti pojedinih faza, očigledno je da se prljalo i dosta posuđa. S vremenom sam shvatila da se povrće ne mora dinstati jer će i onako biti preko pola sata u rerni, da soju teško probavljamo (što sam poslje našla i u literaturi), a vrhnje za kuhanje je zamijenilo bešamel. Iako je to malo skuplje, ta mi je varijanta draža iz još jednog razloga-jer Ayur veda smatra soljeno mlijeko toksičnim (kao i termički obrađen med, podgrijavanu rižu i tako dalje...).

SASTOJCI (za 4 prosječno gladne osobe):

Jedno pakovanje kora za lazanje bez jaja (kod nas samo Pasta Zara)

1/2 l vrhnja za kuhanje, za sočnije varijante može i čitav litar (ili štedljivije-razrijediti vrhnje vodom)

1/2 l  paradajz sosa (iz tetrapaka, ne koncentrat)

1/2-1 kg raznog povrća (tikvice, mrkva, paprike ili tikvice, mrkva, celer ili mrkva i špinat...prema ukusu i želji). Mogu se staviti i masline, kukuruz ili sojine ljuskice, kao i rendani sir u varijanti lazanje 4 sira.

origano, muškatni oraščić, so

aluminijska folija (navodim ovo kao sastojak, jer se bez toga teško može napraviti, pa nemojete kao ja neki dan sve pripremiti, shvatiti da folije nema, pa bebu na ruke i u prvu prodavnicu po foliju, a rerna se grije...)

200-300 grama tvrdog sira po želji

NAPOMENA: Ako baš želite praviti sa bešamelom, onda na pola dl ulja ili 50 gr maslaca ispržite 3-4 kašike brašna i zalijte sa litar mlijeka.

PRIPREMA:

Staviti rernu da se grije.

Povrće usitniti (najbrža varijanta u blenderu, posebno zbog mog sina koji ne voli komade povrća), ali može se i izrendati ili izrezati na kockice. Posoliti i dodati origano i muškatnog oraščića prema ukusu.

Na dno dublje tepsije (poželjno da je duboka, a veličinu odrediti prema količini), nasuti paradajz sos (oko pola centimetra).

Složiti kore za lazanje, prvi sloj. Nije važno da kore dolaze tačno do ruba ili jedna do druge, jer će se tokom pečenja znatno povećati.

Preko kore posuti obilno vrhnje za kuhanje i pomenutu smjesu povrća i začina. Dodati još malo paradajz sosa.


Opet složiti kore, pa postupak ponoviti.

Složiti nekoliko slojeva kora  (obično 4 ili 5), sa vrhnjam, povrćem i pomi sosom između.

Zadnji sloj obilno preliti vrhnjem za kuhanje.

Prekriti aluminijskom folijom i peći u rerni pola sata.

Provjeriti nožem da li su kore mekane. Ako nisu, peći još malo.

Posuti ribanim sirom i vratiti u isključenu rernu (štedimo struju!), da se rastopi.


Sačekati da se malo ohladi, pa rezati na kocke i servirati.

Dobro se slaže sa zelenom salatom i malo pavlake ili parmezana.


26.11.2009.

Pole-skromnost i jednostavnost za prste polizati

Kad sam se udala, muž me jednom zamolio da mu napravim "Pole". Kad sam iznijela krajiške "Police" on je bio razočaran i objasnio mi kako se pravi ovo odlično, jednostavano, ukusno, jeftino, skromno...sve u svemu, savršeno jelo.


Razlika između "Pola" i "Polica" j u tome što se police ogule, sa ispupčene strane se izdubi rupa u koju se stavu putera i tako se peče. Pole se samo prerežu s korom, peku drugačije okrenute, a maste tek poslije pečenja. Police i ćufte od krompira ću ostaviti za neki drugi put.

Prednosti Pola su mnoge. Krompiri prečeni ili kuhani u ljusci sačuvaju veliki dio hranjivih materija, masnoće su puno zdravije ako se termički ne obrađuju, a iako imaju odličan okus, kalorija imaju puuno manje od krompira pripremljenog na bilo koji drugi način. Može se ohlađeno dati i bebama koje vole da jedu same.

SASTOJCI: Krompir, so

(Kao prilog servirati po želji-puter, kajmak, mladi sir, pavlaku, nemastan jogurt, maslinovo ulje, masline, salate...)

PRIPREMA:

Krompire dobro oprati, prerezati na pola i peći sa ljuskom okrenutom prema dole dok ne porumene.

Po toplim krompirima staviti listiće putera ili sira, posoliti...sve je stvar mogućnosti, inspiracije i kreativnosti.

Sreća moja, pa je put do njegovog srca ovako jednostavan :)

19.11.2009.

Voćna "meza" - ideja za serviranje

17.11.2009.

Vegetarijanska prehrana za bebe, treći dio-ideje

Nakon iscrpnog istraživanja po literaturi, što štampanoj, što digitalnoj, te dva živa i svježa iskustva, čini mi se da još jedno pisano iskustvo na ovu temu može biti čistog viška. Ipak, pošto sam obećala, a i često me ljudi pitaju kako hranim bebu i jel pošteno prema bebi da ga hranim travom, imam li pravo na to...možda nije loše da to ovdje napišem, internet je ostavio mogućnost da svako ima svoje mišljenje o svačemu.


POČETAK DOHRANE (sa navršenih 6 mjeseci ili iznimno malo prije. Prvo hranjenje dati oko podne ,sat vremena nakon dojenja, kad je dijete još naspavano i zadovoljno. Može se dati i prstom. Bebab treba i dalje dojiti na zahtjev ili piti formulu kao i do sada).

VARIJANTA VOĆE:

25 ml prokuhane vode sa 25 ml svježe cijeđenog soka od jabuke

u narednih nekoliko dana preći na čist sok od jabuke, pa onda u to dodavati i mrkvu

davati na kašikicu.

VARIJANTA ŽITARICE:

U trostrukoj količini vode skuhati rižu do raspadanja i procijediti. Davati rižinu sluz na kašikicu, pa polako preći na usitnjenu rižu. Makrobiotičari sat vremena u ekspres loncu kuhaju smeđu rižu sa arame algom, pa to propasiraju. Cijela zrna žitarica obavezno pasirati, zbog opne.

VARIJANTA POVRĆE:

Davati mrkvu skuhanu sa puno vode za početak.

OD POČETKA DO NAVRŠENIH 7. mjeseci:

Kada dijete nekoliko dana jede jedan okus i ne pokazuje znake alergija ili teške probave, dodavati nove namirnice.

VOĆE: (zrelo, slatko, domaće, za početak kuhano): Jabuka, kuhana ili pečena u rerni, kruška ,banana sa maminim mlijekom (ako dijete ima više od 6 mjeseci, može se voće kuhati s rižom)

Krompir , Mrkva, Tikvica, Tikva (žuta)-kombinacije s rižom ili bez (može se dodati par zrna komorača, pa ih izvaditi prije hranjenja)

Kad se beba navikne na ove namirnice, može se uvesti proso (kuhati 5 minuta i poklopiti još 10 da nabubri) i kukuruz (kuhati brašno s povrćem). Neki roditelji daju i kvinoju (quinnoa), ja lično nisam.

Odličan obrok za početak je i bundeva, zbog hranjivosti, kaloričnosti i slatkastog okusa. Može se kuhati ili ispeći u rerni prekrivena folijom.

SA 7.MJESECI:

Kad se beba naviknula na prve okuse i naučila da se glad zadovoljava jelom, mogu se dodati i raž, zob i ječam (kuhati pahuljice s voćem i li povrćem). Od povrća se može uvesti blitva, špinat, peršun i celer...a mi smo od sedam i po mjeseci uveli i brokulu.

U ljetnom se periodu mogu dati i slatke i zrele kajsije i breskve, kao i šljive. U zimskom periodu se mogu dati suhe marelice i šljive, noć prije namočene u vodi, a mogu se i kuhati sa žitaricama. Tražiti suho voće bez konzervansa, posebno paziti da nije tretirano sumporom.

SA 8. mjeseci

Uvodi se pšenica (paziti na alergije).

Od povrća se uvodi: grašak, cvekla, karfiol.

Uvode se prve mahunarke. Idealno je dati mung grah bez ljuske, jer je hranjiv a jednako probavljiv kao riža, ali ga je stvarno teško nabaviti.

Može se dati i crvena leća kuhana sa lovorovim listom (da olakša probavu).

Neka jela sa 8. mjeseci su:

Zobene pahuljice, jabuka i suhe šljive

Kruška i proso

Ražene pahuljice, krompir i špinat/blitva (sa par zrna kima)

Mrkva, riža, karfiol

Bundeva, krompir i crvena leća

Grašak, mrkva, krompir

Celer, mrkva, brokula i bulgur

Krompir, cvekla i riža ili kvinoja

Brokula i proso

Žitne pahuljice kuhane sa suhim marelicama

Dinkel ili bilo kakav pšenični griz, karfiol i mrkva

Palenta sa špinatom ili nekim drugim povrćem

Integralni griz sa grožđicama

Ponekad mu dam povrće kuhano sa grahom, bez graha.

Neki autori smatraju da se od 8 mjeseci može uvesti i jogurt.

Ovakva ishrana (pored redovnog dojenja), zadovoljava sve potrebe bebe za kalorijama, vitaminima, proteinima (iz mlijeka, žitarica i mahunarki), željezom (suhe marelice, jabuke, leća), kalcijem i svim ostalim hranjivim elementima.

Što se vode tiče, ona se može davati na kašiku ili čašu, između obroka. Savjetuje se prokuhana voda, iako ja to ne slijedim.

Nastavak neki drugi put.

P.S. Reče mi jedna žena koja ne može zamisliti dohranu bez mesne supe:" Ne moraš mu kuhati meso, skuhaj mu samo kosti, bez mesa!" :)

10.11.2009.

Kremasti kolač sa kremom od kokos mlijeka

Otkako se mlijeko od kokosa pojavilo i u našim prodavnicama (Interex, DM), bacila sam se na izradu sljedećeg kolača koji je izuzetno osvježavajući, kremast...i nestaje sa tanjira brzinom svjetlosti. Vrijedi truda!
Kokos mlijeko se može zamijeniti tako što se 200 grama kokosa prokuha u 1l običnog mlijeka i procijedi.

SASTOJCI:
KORA:
125 grama maslaca na  sobnoj temperaturi
1 čaša šećera u prahu
1 vanilin šećer
1 čaša keroba (sitno mljevenog rogača)-ima kupiti u Makroviti, BBI 5.sprat, 6 km 500 gr)
1/2 čaše vode
2 kašičice svježeg soka od limuna
1 čaša mlijeka
1 i 3/4 čaše brašna
1 kašičica praška za pecivo
1 kašičica sode bikarbone
malo soli
KREMA:
1 l kokosovog mlijeka (jeftinija varijanta je pola litre kokosovog i pola litre kravljeg)
2 i 1/2 čaše šećera
1 kašika rogača
2 dl gustina ili 3 dl brašna (može i brašno od riže)
50 grama maslaca (ali ne mora)
UKRAS:
2 šlaga bez jaja
PRIPREMA:
Ulupati maslac dok ne postane kremast. Rogač prosijati (zbog grudvica) i razmutiti u pola čaše vode. Dodati šećer, vaniliju i rogač u maslac i miksati dok se ne dobije ravnomjerna smjesa. Dodati i sve ostale sastojke i umutiti u rijetko tijesto. Izliti na puterom namazanu tepsiju i peći na 180 stepeni oko 30 minuta. Ostaviti koru da se ohladi.
Staviti 3/4 mlijeka da proključa.
Ostatak mlijeka umutiti sa brašnom ili gustinom.
U ključalo mlijeko, uz neprekidno miješanje dodati smjesu sa brašnom, miješati i kratko kuhati.
Kad se smjesa ohladi, umiksati šećer i maslac.
Rasporediti smjesu po ohlađenoj kori.
Umutit šlag i namazati ga preko kreme.
Dobro ohladiti i rezati na kocke.
Recept potiče od moje drage prijateljice, koja je standardnu kremu za kolač, koja se pravi sa običnim mlijekom i pudingom od vanilije, zamijenila kokos mlijekom. Ananga Mohini, hvala ti!
09.11.2009.

Bungur/Bulgur sa brokulom i korjenastim povrćem

Bungur/Bungur je naziv za zdrobljena cijelovita zrna pšenice, u današnje vrijeme, često prethodno kuhana na pari i isušena, ali da se sačuvaju svi hranjivi sastojci. Uobičajen je sastojak turske, srednjeistočne i indijske kuhinje. Dok bijelo brašno i gotova hrana nisu zamijenili mame za šporetom, a hrana po tržnim centrima toplinu doma, naše su nane tradicionalno pripremale razne čorbe od bungura/bulgura. I M.M. Bašeskija spominje bulgur čorbu u jednom od svojih zapisa. Kod nas ga ima kupiti u skoro svakoj većoj radnji, često pod nazivom Bungur keške :). Ne pitajte šta ovo keške znači!

Generalno, sve se cjelovite žitarice mogu pripremati jednako kao i riža, a zbog svog orašasto-slatkastog okusa, mogu se kombinovati sa svim voćem i povrćem i tako pružaju obilje slatkih i slanih varijacija. Naravno, vrijeme kuhanja treba prilagoditi svakoj pojedinoj žitarici, a poželjno jenamočiti zrna noć prije, da bi se skratilo vrijeme kuhanja.

U daljim istraživanjima kako pripremati i ukusno jesti cjelovite žitarice, smislila sam sljedeći recept.

SASTOJCI:

200 grama bulgura (oprati i poželjno namočiti noć prije, ako nije prethodno kuhan na pari)

200 grama brokule-stabljika na komade od 1cm, ostalo na cvjetove

1 mrkva na veće kocke (šta ćete, ja mrkvu stavljam u sve)

1 peršun na kocke, može i pastrnjak

malo celera na kocke

list lovora

list peršuna

maslinovo ulje

zrna komorača i kima

biber, so

PRIPREMA:

Sve sastojke (osim ulja, lista peršuna, bibera i soli) staviti sa 2 litra vode da kuhaju dok ne omekšaju (oko 15 minuta). Ako bungur nije kuhan na pari, prvo njega samog kuhati jedno 15-20 minuta, pa dodati povrće.

Dodati nasjeckan list peršuna, maslinovo ulje, so i biber i to je to!

Ako se smiksa bez soli i bibera, odlična je kašica za bebe starije od 8 mjeseci, što izgleda ovako:

Moj sin (nije što je moj!), pojede cijelu ovu zdjelicu za ručak!!!

100 gr bulgura sadrži 151 kaloriju, 12,5-20% proteina, te velike količine magnezija, fosfora i posebno kalija (124mg).


08.11.2009.

Njoke od bundeve

Otkako moj mlađi sin tamani bundevu u velikim količinama, sistemom "od jazuka se deblja", po prvi put u životu uvidjeh da mi se sviđa okus bundeve. Uz sve hranjive sastojke, bundeva je sezonsko povrće, koje uspijeva na našem podneblju i generalno se ne tretira pesticidima.

Sa željom da bundevu što više koristim u prehrani u narednom periodu, bacila sam se na istraživanje i degustaciju recepata sa bundevom.

Tako sam u kuharici Cooking with Kurma  ( www.kurma.net )pronašla ovaj recept, za koji piše da potiče iz sjeverne Italije. Kuhanje je bilo jednostavno, okus jako dobar, tako da ga i vama preporučujem:


Sastojci:

800 grama bundeve

200 grama bijelog brašna

biber, so,

ružmarin (po originalnom receptu ide svježa žalfija)

malo putera, pavlake, sira

PRIPREMA:

Bundevu isjeći na velike komade, odstaniti sredinu sa košpicama. Posložiti na tepsiju, poklopiti folijom, na foliji probušiti dosta rupica i peći oko 1 sat u rerni (ili dok ne postane potpuno mekana).

Kašikom sastrugati narandžastu pulpu buneve u posudu, dodati brašno i so, tako da se dobije gusta, ali gnjecava smjesa.

U većoj posudi staviti oko litar posoljene vode da proključa. Kašičicom ubacivati male komade tijesta u vodu.

Kad svi komadići isplivaju na površinu, pustiti da kuhaju još 2 minute. Ocijediti.

U zasebnoj posudi, otopiti puter i na njemu malo propržiti ružmarin.

Dodati njoke i kratko propržiti.

Servirati sa pavlakom/vrhnjem i izrednanim sirom (može i parmezan).

Žućkasto-narančasto meso bundeve sadrži niz dragocjenih i ljekovitih sastojaka. Pored manjih količina bjelančevina, ugljikohidrata i masti, tu je niz vitamina (karotina ili provitamina A, vitamina C, E i K i vitamina B grupe - B1, B2, B6, zatim niacina, folne kiseline i dr.), kao i mineralnih sastojaka (kalija, fosfora, kalcija, željeza). A tu su pektini, celuloza i druga biljna vlakna.

U posljednje je vrijeme beta-karoten dobio i značajan publicitet u znanstvenoj literaturi zbog višestrukog zaštitnog djelovanja u organizmu. Beta-karoten blokira formiranje slobodnih radikala i tako direktno sprječava oštećenje stanične DNA strukture, djeluje kao jak antioksidans masti, što znači da koči razvitak superoksida i peroksida.

Pretpostavlja se da dnevne doze beta-karotena (7-10 mg), koje se mogu unositi u obliku kapsula ili još jednostavnije u obliku napitka, smanjuju rizik od pojave raka grla, želuca, jednjaka i grlića maternice.

Energetska vrijednost bundeve je mala; iznosi oko 111 kJ, odnosno 26 kcal na 100 grama. Zbog niske kalorijske vrijednosti vrlo je pogodna za dijetalnu prehranu; za pretile osobe, dijabetičare, kao i osobe s oboljenjima želuca i tankog crijeva (zbog lake probavljivosti). Djeluje umirujuće, a ujedno regulira probavu zbog sadržaja celuloze i pektina.

Svojstva bundeve odavno su poznata u narodnoj i službenoj medicini. Hranjive i ljekovite supstancije nalaze se u takvoj kombinaciji da ih organizam lako usvaja i apsorbira jer potiču reapsorpciju ostalih hranjivih tvari.

Idealna je namirnica za osobe s bolesnim želucem i crijevima. Djelotvorna je protiv opstipacije, olakšava tegobe od upale debelog crijeva. Bundeva je izvrstan diuretik i preporučuje se osobama s reumatskim tegobama, gihtom, upalom mokraćnih puteva, bubrega i žuči. Efikasno smanjuje kolesterol u krvi. Oblog od svježe naribane bundeve primjenjuje se za ublažavanje bolova od proširenih vena.

Budući da veoma dobro djeluje na kožu, a posebno na onu masniju i sklonu miteserima, bubuljicama i aknama, može se koristiti i za pripremanje osvežavajuće i hranjive maske za lice.

Ulje iz sjemenki bundeve ima povoljan učinak u liječenju upalnih procesa prostate, a preventivno djeluje na nastanak i razvoj kancerogenih promjena na prostati.

Svakako je bundeva prerijetko uvrštena na jelovnike, a znatno bi unaprijedila prirodnu prehranu čovjeka. (coolinarika.com)

 

05.11.2009.

Šarena musaka od riže

SASTOJCI
(ovisi o veličini tepsije)

500 grama krompira

300 grama riže (najbolje bhasmati)

1 mrkva izrezana na kockice

50 grama graška, može i smrznutog

50 grama kikirikija, usitnjenog, zdrobljenog ili mljevenog

50 grama kukuruza

malo susama

ulje, so

PRIPREMA

Na pouljeno dno tepije ložiti krompir izrezan na tanke ploške.

Oprati rižu i pomiješati je sa graškom, kukuruzom,mrkvom i kikirikijem.

Pomenutu smjesu rasporediti po krompiru i prekriti ploškama krompira.

Krompir poprskati uljem (može i susamovo, maslinovo...) i peći u rerni na najvećoj temperaturi, dok krompir ne pocne rumeniti.Akocekate da krompir porumeni, poslije ce zagoriti, jer se treba peci jos 15 minuta.

Zaliti sa vrelom posoljenom vodom, tako da voda prekrije krompir.

Peći dok voda ne ispari.

Kad se malo ohladi, posuti svježim, nasjeckanim listićima peršuna.Moze se preliti i vrhnjem za kuhanje, narendanim sirom i td.

Ukusno je kao glavno jelo, sa jogurtom i/ili salatom, ali je jako dobro i kao prilog. 

04.11.2009.

Kolač sa jabukama


SASTOJCI:
FIL:

1 kg nakiselih jabuka-oguliti i izrendati

150-200 grama šećera

1 vanilin šećer

50-100 grama oraha

50-100 gr grožđica

1 limun

cimet

TIJESTO:

500 gr brašna

1 maslac/puter na sobnoj temperaturi.

1 prašak za pecivo

200 gr šećera

malo jogurta

PRIPREMA:

Jabuke i šećer dinstati 15-ak minuta. Dodati ostale sastojke, izrendati koru limuna i iscijediti sok od cijelog limuna u tijesto.

Sastojke za tijesto umijesiti. Po potrebi dodati jako malo jogurta, samo da se tijesto može oblikovati.

2/3 tijesta rasporediti rukom ravnomjerno po nauljenoj tepsiji.

Preliti filom i ne brinuti se ako je fil malo, ali ne prviše, tečan, jer će tijesto upiti višak.

U ostatak tijesta dodati još malo jogurta, da se što lakše oblikuje, razvaljati i izrezati trake od kojih po tijestu treba rasporediti mrežu (kao na slici).

Peći na 220 stepeni dok mreža ne porumeni.


01.11.2009.

Vegetarijanska prehrana za bebe-drugi dio (Moje drugo iskustvo sa dohranom)

*Da bi vam ovaj post bio što ljepši, za njega je pozirao moj pokusni kunić, mlađi sin, poznat kao Medo Štedo. Za koji dan će mu 8 mjeseci, ima 9 kg, puže, stoji uz namještaj (kao na slici), zadovoljna je i zdrava beba...a sve vam to pišem samo da vidite da ne mučim dijete svojim ludim idejama :)


Obećah, na samom početku pisanja ovog bloga, da će sljedeći post biti posvećen receptima za dohranu po mjesecima, ali prođe od tada trideset postova na druge teme, al post na tu temu se ne pojavi...

Sad, kad moj mlađi sin uskoro puni 8 mjeseci i sva sam u fazonu dohrane, kuhanja, hranjenja i td, osjećam da konačno mogu podijeliti svoje iskustvo sa vama.

Kaže se da sa odgojem djeteta treba početi 20 godina prije njegovog rođenja:).

Tako je i sa dohranom. Dokazano je da beba voli okuse koje je majka voljela u trudnoći, da se ti isti okusi prenose kroz placentu i plodnu vodu, a kasnije i kroz mlijeko. Tako će beba lakše prihvatiti okuse na koje je navikla i nemojte se iznenaditi ako vaša beba ne voli kelj :)

O dohrani postoji jako puno teorija, što pisanih u vidu knjiga i priručnika, što onih koje se usmenim predanjem šire poput mitova i legendi ("Ja sam svome od četiri mjeseca davala burek i grah i ništa mu ne fali"...ili:"Daj ti njemu plazma keksa i banana, da ti se dobro udeblja, moja je kćerka imala 3 kile više od njega s toliko mjeseci...")

Teško je, čak i prateći stručnu literaturu na ovu temu, donijeti neki univerzalan zaključak. Neki autori smatraju da prvo treba dati žitarice jer su neutralne, dok drugi smatraju da je povrće najbolje jer se djeca tako lakše naviknu na okuse koje inače ne vole. Treći se, opet, kunu u voće kao najprimjereniju hranu za početak dohrane...Pristalice voća kažu da je lako probavljivo, za razliku od korjenastog povrća koje se prvo daje, da raste prema suncu, da je slatko i da ga djeca lakše prihvataju...

Svi se razlikujemo, tako da se i naši načini prehrane razlikuju, stavovi o tome šta je dobro za naše dijete. Ne želim ovdje pametovati, samo želim podijeliti s vama svoja trenutna saznanja, ideje i stavove na ovu temu.

Savremeni pedijatri smatraju da se sa uvođenjem čvrste hrane treba početi oko napunjenih šest mjeseci bebe, a do tada je sasvim dovoljna isključiva prehrana na majčinom mlijeku.

Mi smo prošli cijelo ljeto na isključivom dojenju, čak i bez vode. Iako su bile velike vrućine i maleni je jednom čak imao i visoku temperaturu, nisam mu davala ništa osim mlijeka. Čitala sam da se majčino mlijeko mijenja u skladu sa godišnjim dobima, podneblju, uzrastu djeteta i tako dalje. Tako majke u Sahari imaju mlijeko sa većim procentom vode, jer je bebama tako potrebno. Tako savršeno, a tako jednostavno!

Moji se stavovi i saznanja o zdravoj prehrani stalno proširuju, i sada znam puno više o tome, nego što sam znala sa prvim sinom. Vegetarijanska kuhinja znači čitavo obilje različitih namirnica, koje otkrivate s vremenom, iako su bile na dohvat ruke...Tako i dohrana za bebe roditelja vegetarijanaca, u prvih par mjeseci liči na standardnu dohranu, ali poslije obiluje mahunarkama, cjelovitim žitaricama, sjemenkama...

Sa navršenih pet mjeseci, maleni je počeo pokazivati interes za hranu i nekoliko puta sam vidjela da je poslije podoja ostao gladan. Moram priznati da se to desilo jer sam usljed selidbe bila premorena. Nekoliko puta sam mu dala malo jabuke, pečene u rerni i banane sa mojim mlijekom. Nisam to radila svaki dan, nego samo kada bih primjetila da je gladan.

Par dana prije navršenih 6 mjeseci, počeo je dojiti svakih sat vremena, ispuštati čudne zvuke i širiti ruke kad nas vidi da jedemo.

Kada je napunio šest mjeseci, počela sam ga hraniti redovno. Ispočetka jedan obrok (nekoliko kašičica voća sa rižom) na dan, koji je htio uzeti samo sa mog prsta. Standardno, to su bile kuhane ili pečene jabuke sa raskuhanom rižom, pa poslije kruške, pa breskve, šljive, banane...

Nakon par dana voćni obrok je postao "doručak", a oko podne je počeo jesti povrće sa žitaricama. Prvo mrkva s rižom, pa tikvica s rižom, mrkva i krompir, onda smo uveli proso, pa kukuruz....Krajem sedmog mjeseca, jelovniku smo pridružili i špinat, blitvu, brokulu, te ječam i zob u vidu pahuljica.

Nakon 15-ak dana pojavila se potreba za večernjim obrokom, to je najčešće bundeva pečena u rerni i izgnječena s mojim mlijekom, ili banana.

Neka od mojih pravila pri dohrani su:
1. Ne koristim kupovne kašice. Uzmite jabuku, smiksajte je sa limunovim sokom (koji se ne preporuča do prvog rođendana), hermetički je zatvorite, ako treba i pasterizirajte i garantujem vam da neće opstati duže od 7 dana. Drugo, kuhanje za bebu je vrlo brzo i jednostavno. Jedna mala teglica gotove bebi hrane košta 1-2 km, za te se novce može napraviti 10 takvih teglica. Svježe, domaće voće i povrće, svježe pripremljeno, bez podgrijavanje je puno ukusnije, hranjivije i zdravije.

2. Od začina koristim komorač i kim. Kuham ih sa povrćem, jer su dobri za probavu i daju lijep okus, a prije miksanja ih ostranim. Čaj od kima i komorača se daje novorođenčadi za grčeve, pa sam došla na ideju da bi dali dobar okus kašicama.

3. Koristim maslinovo ulje, dodajem par kapi u jela od povrća.

4. GREŠKA: Mali neće da jede neslano, pa mu stavljam mrvu morske soli da ubije bljutavost.

5. Nakon prvih 10-15 dana prestala sam sa kuhanjem voća.

6. Ne opterećujem se oko količina vitamina, minerala, željeza i proteina...jer je u prvoj godini osnova prehrane majčino mlijeko. Trudim se očuvati hranjive sastojke što kraćim kuhanjem povrća u što manje vode koju ne prosipam, ali ništa više od toga.

7. Bebin stomak je nježan i osjetljiv, zato hranu uvodim postepeno, od probavljivije prema teže probavljivoj. Ne žurim nikuda, do prvog će rođendana svakako uvesti veliki broj namirnica.

8. Koristim isključivo cjelovite žitarice, koje zbog brzine kuhanja koristim u vidu pahuljica (rižine, zobene, ječmene...). Smeđu rižu treba pasirati, a za početak dohrane ipak mislim da je bolja bijela, jer je zaista lako probavljiva.

9. Ne dajem sokove, ni flašicu. Vodu dajem da pije na malu čašu (iako sve prosipa), ili na kašiku, ali generalno, on je još uvijek pravi ovisnik o mlijeku i sve što pojede mora "zaliti".

10. S ovim sam djetetom odustala od gledanja na sat, dojim na zahtjev, a hranim ga otprilike na sat vremena nakon dojenja, kad je dobro raspoložen.

Eto, to su moja trenutna iskustva. U idućem ću postu pobrojati kašice po mjesecima koje se mogu pripremati.

 

 

01.11.2009.

Varivo od kupusa

Sva jela su mi draga, ali ovo posebno volim.


SASTOJCI:
1 srednje velika glavica kupusa, izrezanog na kocke

1 veće mrkva

1 crvena paprika

korijen peršuna i celera, po želji

1 svjež paradajz ili paradajz u tetrapaku

vrhnje za kuhanje ili obično vrhnje/pavlaka

ulje

so

2 kašike brašna

začini (nisu neophodni): anis, kumin, kurkuma (sve po kašičicu) 

PRIPREMA:

U većem loncu (poželjno od oko 3 litra), nasuti oko 5mm ulja. Propržiti anis i kim da zamirišu. Dodati mrkvu i papriku i dinstati par minuta, dok ulje ne poprimi boju. Dodati kupus, malo miješati i kad kupus uvene, smanjiti vatru i poklopiti. Dinstati na srednjoj vatri, povremeno miješajući, i po potrebi dolijevati malo vode na dno posude.

Kada je kupus potpuno mekan (po mom ukusu treba kuhati barem pola sata), dodati svjež paradajz izrezan na kriške i kuhati još 3 minuta.

Za to vrijeme umutiti brašno sa malo vode (ja koristim brašno od slanutka/leblebija), i dodati sa vrhnjem za kuhanje i ostalim začinima, da proključa još minut-dva.

Gotovo jelo posoliti i posuti listićima peršuna.

Servirati sa jogurtom, pire krompirom ili pireom od prosa ili sa palentom.

Za iznenađenje u duhu indijskih sabđija:

Na malo ulja prodinstati 1 čili papričicu usitnjenu, dodati 100 grama grožđica i kratko propržiti, zalit sa malo vode i sačekati da se grožđice napuhnu i voda ispari. Umiješati u kupus i uživati u miješanju slanog, slatkog i ljutog okusa.

Ova slatko-ljuta jela se nazivaju Čatni (Chutney) i pomažu probavu, ako je uz jelo jedu u malim količinama. Dobar čatni treba biti toliko sladak da mu ne možete odoljeti i toliko ljut da se ne može jesti.

01.11.2009.

Prženo povrće preliveno jogurtom

Nisu sva vegetarijanska jela zdrava. Pogotovo ona pržena, masna, začinjena. Ali...


...u slučaju da se tek odvikavate od loših prehrambenih navika, jakih okusa, teških mesnih obroka, lagana vegetarijanska hrana može biti pravi šok za organizam.Isto tako, s vremena na vrijeme (mjesečno ili rjeđe), se može konzumirati i jelo ovakve vrste, bez obzira na sve.

Potrebni sastojci:

500 grama krompira, po mogućnosti crvenog, izrezanog na kocke ili štapiće

250 grama mrkve izrezane na kolutiće ili štapiće

250 grama karfiola izrezanog na cvjetiće

300 ml jogurta

malo kurkume i bibera

so

ulje za prženje

papirna salveta da upije višak masnoće, a protiv grižnje savjesti :)

Priprema:

U dubokom ulju zasebno ispržiti krompir, karfiol i mrkvu-dok ne počnu rumeniti. Izvaditi na papirnu salvetu da upije višak masnoće.

Preliti jogurtom i dodati začine.

Ako baš želite dodatnu masnoću, jogurt zamijeniti pavlakom/vrhnjem.

Ako vas zanimaju zdravije varijacije na temu, povrće možete zajedno ispeći u rerni, skuhati na pari i li dinstati u sopstvenom soku.

01.11.2009.

Depresija od graha i kupusa* ;)

Uz vruću, domaću pogaču vrlo zdrav i izbalansiran obrok.

Pobornici zdrave prehrane savjetuju da se ishrana treba bazirati na namirnicama sa našeg podneblja. Kako dolaze hladniji dani, grah i kupus postaju sve češći na trpezama. Grah je odličan izvor minerala, posebno željeza i proteina (posebno za vegetarijance), a salata od svježeg kupusa sa limunom-je odličan izvor C vitamina, te jedini izvor vitamina U, odličan za želudac i tako dalje, i tako dalje...

(Grah sadrži 7,9 mg željeza u 100 grama, 130 mg kalcija, te zavidnih 20,2 gr proteina. Usporedbe radi, meso sadrži maksimalno 24 gr proteina i 8,7 mg željeza.)

Standardno se grah pravi sa obiljem luka i mnogi ga ne mogu zamisliti bez suhog mesa i kobasica. Ipak, nutricionisti savjetuju da se mahunarke ne bi trebale miješati sa mesom, jer se na taj način unose prevelike količine proteina.

Moja varijanta je puno lakša i jednostavnija, a opet sasvim zasitna i hranjiva. Kao što ste do sada mogli primjetiti, luk ne koristim u ishrani (osim za lijek), jer Ayur veda smatra da uznemirujuće djeluje na tijelo i um.

Potrebni sastojci:

500 grama graha (namočiti preko noći)

2 mrkve-izrezane na kockice

malo korijena celera-na kockice

malo korijena i lista peršuna-izrezano na kockice, a list sitno isjeckan

1 mala paprika, prepolovljena i očišćena od sjemenki

1 srednje veliki krompir-prepolovljen

malo paradajz sosa ili svjež paradajz

list lovora

ulje, so, biber

Priprema:

Sve sastojke, izuzev lista peršuna, paradajza (usporava kuhanje), soli (isparava jod ako se kuha), ulja i bibera, staviti u ekspres lonac i preliti vodom tako da bude cca 3 cm vode iznad. Kuhati 45-60 minuta. Kada pritisak u loncu prestane, izvaditi krompir i papriku, te ih smiksati ili jednostavno usitniti sa svježim listom peršuna. Dodati sve preostale sastojke i pustiti da kratko proključa.

Kuhanje krompira sa grahom sam "pokupila" od Jamiea Olivera, a on je opet inspiraciju pronašao u italijanskoj kuhinji. Na ovaj način grah bude gust i čorbast, a bez zaprške.

Servirati sa salatom od svježeg kupusa sa maslinovim uljem i limunom.

*U vrijeme otkazanih letova, Bijelo Dugme-sa albuma Uspavanka za Radmilu M.

Vegetarijanski recepti
<< 11/2009 >>
nedponutosricetpetsub
01020304050607
08091011121314
15161718192021
22232425262728
2930

TEORIJA

SABJI-VARIVA OD POVRĆA
***Tikvice i paradajz sa bademima i bosiljkom (Louki tamatar subjee)
***Damodar subjee, sočno varivo od raznog povrća
***Patlidžani punjeni bademima
***Pečene crvene paprike
***Kelj sa quinooom
***Jednostavan mladi kupus
***Ljetno varivo (mrkva, paprika, tikvice, paradajz)
Kupus sa heljdom
Tikvice punjene ječmom
Mjeseci od patlidžana
Začinjeni slanutak sa špinatom
Rolnice od patlidžana i sira
Paprike punjene quinoom
Varivo od kelja sa rižom
Zapečeni grah
Punjene paprike
Patlidžani punjeni lećom
Prokulice i mrkva u aromatičnom maslinovom ulju
Njoke od bundeve
INDIJA:
Panir tamatar malai-paradajz sa panir sirom
Šak (jednostavan bengalski špinat sa krompirom)
Phansi kadhi-mahune u umaku od slanutkovog brašna i jogurta
Varivo od patlidžana i špinata
Grašak i karfiol sa brašnom od slanutka
Varivo od kupusa
Prženo povrće preliveno jogurtom
Kelj sa začinima (Bandgobhi alu sabđi)
KROMPIR NAŠ NASUŠNI:
** *Zlatni krompir Gauranga
** *Mladi krompirići
Omleti od krompira
Ćufte od krompira
Police
Zapečeni krompir
Pole
SALATE:
***Salata od krastavaca u jogurtu sa okusom mente
Paradajz punjen mladim sirom i kikirikijem
Salata sa avokadom
Dressing od tahina i jogurta
Salata sa krompirom i maslinama
Toplo-hladna salata sa grahom
Salata od crne rotkve
Salata od mladog kupusa i rotkvica
Paprike punjene mladim sirom i orasima
Salata od kupusa, mrkve i kikirikija
Salata sa slanutkom
Zelena salata sa mladim sirom
Salata sa maslačkom
PRILOZI:
** *Čatni od jagoda (Rasakara chutney)
** *Zlatni čatni od jabuka (Kara seb chutney)

SUPE I ČORBE

SLATKO:

ŽITARICE, PECIVA

MOJI FAVORITI

BROJAČ POSJETA
828872

Powered by Blogger.ba