Vegetarijanski recepti

Ovo je tradicionalni vedski, u Indiji omiljeni kolač od slanutkova brašna, danas ga nazivaju i Indijskom čokoladom.  Očaravajućeg je okusa i garantujem da, ko ga jednom proba, uvijek će željeti još.

(Pozdrav degustatorima sa Koševskog! :)

Moj sin nosi laddu na treninge i naziva ih sportskim slatkišima, energetskim pločicama, punim kalorija i proteina, što ćete iz recepta i vidjeti.

SASTOJCI (uobičajena varijanta) za 15-ak kuglica

350 gr maslaca

400 grama brašna od slanutka (u Sarajevu u radnji Condimento. BBI -1 sprat)

2 kašike kokosovog brašna (možete izostaviti)

2 kašike (ili više) grubo ustinjenih oraha ili lješnika

1/2 kašičice svježe mljevenog kardamoma (Makrovita BBI, +5 sprat)

275 grama šećera u prahu, a može i  bilo koji drugi zaslađivač,posebno med!

Moja prijateljica, poznata po svojim ladduima, kaže da su odlični i sa puno vanilije.

PRIPREMA:

U posudi debelog dna, otopite maslac na umjerenoj vatri i umiješate brašno od slanutka, uz stalno miješanje.

Nakon 15- ak minuta stalnog miješanja, brašno bi trebalo razviti orašast miris i dobriti zlatnu boju. Tada dodajte kokos i lješnike i pržite još 2 minute.

Maknite sa vatre i dodajte zaslađivač i sve dobro promiješajte.

Laddu možete izliti na ravnu površinu i poslije izrezati na kocke, a tradicionalno se, kada se malo ohladi, obikuje vlažnik rukama u kuglice. Zarad dekoracije, 1/4 smjese se može pomiješati sa 1 kašikom keroba, pa nianijeti po gornjem sloju kvadra.

U jednoj sam kuharici pronašla podatak da se u rezidenciji Indire Gandhi Besan ladu spremao na isti ovaj način, ali sa dodatkom muškatnog oraščića, a ne kardamoma.

U Indiji se riječ subjee (sabđi) odnosi i na povrće i na sva jela od povrća. Ima nebrojeno načina kuhanja, kombinovanja povrća i začina.  Ova variva-gusta, kašasta ili rijetka se obično serviraju topla, sa čapatijima (pogačicama), rižom i raznim prilozima kao što su čatni (chutney), salate i slično...

SASTOJCI (za 4 osobe, glavno jelo)

500 gr krompira

2-3 mrkve

200 grama graška

200 grama mahuna (boranije)

1  srednji karfiol

2-3 dl vrhnja (pavlake)

50 grama oraha, mljevenih

1-2 dl paradajz sosa

začini: kurkuma, so, biber

PRIPREMA:

Sve povrće oprati: Mrkve izrezati na štapiće, karfiol razdvojiti na cvjetove, mahune na komade dužine 3-4 cm, krpomir na kocke od 2-3 cm.

U lonac u koji može stati sve povrće, staviti vode na dno, dovoljno je 2-3 cm vode. Prvo staviti da se kuhaju mrkva i mahune, nakon jedno 5 minuta dodati grašak i još nakon 5 karfiol. Sve kuhati poklopljeno i paziti da na dnu uvijek bude malo vode, ali ne previše, jer povrće će pustiti svoju vodu.

Krompir ispeći u rerni ili u dubokom ulju.

Kada je povrće gotovo, dodati krompir i sve posoliti.

U zasebnoj posudi pomiješati vrhnje, paradajz sos, orahe i malo šećera se može dodati. Dadati biber i kurkumu i sve zagrijati uz stalno miješanj, dok se ne sjedini.

Pomiješati sa povrćem i dodati još vode ili vrhnja ako želite čorbastije varivo.

Može se ukrasiti listovima peršuna ili korijandera.

Iako je ljeto već prošlo (šmrc), žao mi da ovaj recept čeka do sljedećeg ljeta, a navedeno se povrće još može pronaći.

SASTOJCI: (za 2 osobe ,ako je glavno jelo, a za 4 kao prilog)

1 mrkva

1 tikvica

1 crvena paprika

1 paradajz, oguljen (uz pomoć vrele vode) i izrezan na kockice

Može se staviti i korijen celera, karfiol, krompir, patlidžan, komorač (korijen))

1-2 čaša riže +dvostruka količina vrele vode

začini: kumin ili kim, fennel (komorač), korijander, kurkuma (sve može i ne mora, po želji i mogućnostima)

2 kašike maslaca ili ulja

PRIPREMA:

Povrće oprati i isjeckati na kockice slične veličine. Mrkva se može ostrugati, a osim krompira i celera, ostalo povrće nije neophodno guliti.

Rižu oprati i ocijediti što bolje.

Staviti vodu da se grije u jednoj posudi.

U drugoj posudi, otopiti maslac i propržiti začine, od većih ka manjima, a praškaste dodati na kraju kuhanja.

Začine ne treba pržiti dugo, čim puste miris, to je to.

Potom dodati mrkvu, propržiti malo, pa papriku, pa tikvicu.

Kada je sve povrće malo proprženo i počinje hvatati zlatnu koricu i malo se lijepiti, dodati rižu. Kratko propržiti i zaliti sa dvostrukom količinom vruće vode.

Čim proključa, smanjiti vatru na srednje (tek toliko da lagano kuha) poklopiti i kuhati 15 minuta.

Provjeriti par puta ima li dovoljno vode, ako ne-dosuti, ne miješati.

Provjeriti jedno zrno riže među prstima, ako je kuhano-jelo je gotovo.

Dodati kurkumu, korijander i so, promiješati lagano viljuškom i posuti listićima peršuna prije serviranja.
Servira se vruće, lijepo se slaže sa jogurtom.

Svaki zalogaj-novi okus, novo iznenađenje.

Tempura je japanski naziv za jelo koje se uvalja u tijesto pomiješano sa vodom i potom prži. U Indiji se porvće pohovano u smjesi od slanutkovog brašna i začina naziva pakaura (i taj ću recept valjda uskoro objaviti :). Ovo su zapravo pakore od više vrsta različitog povrća (i sira npr.), tako da je svaki zalogaj iznenađenje. Idealno jelo za zabave, švedske stolove, rođendane i slične prigode.

SASTOJCI:

povrće po želji: patlidžan, paprika, tikvica, karfiol...

može i sir pogodan za pečenje (panir, haloumi, a u Sarajevu ga pravi i proizvođač Dedić :)

5 kašika brašna od slanutka (u Sarajevu ima za kupiti u radnji Condimento, -1 sprat BBI centar)

ako nemate može i neko drugo brašno, ali upija više masnoće,a nema baš proteina u sebi

1 kašika čurukota (kalonji seeds), ako nemate može i susam, ali ove sjemenke su jako ljekovite, a daju poseban okus.

od začina možete dodati i chilli u prahu, biber, kumin u prahu...

malo soli

ulje za prženje

štapići za ražnjiće

PRIPREMA:

Povrće oprati, oguliti. Tikvice i patlidžane ne trebate guliti.

Izrezati na jednake kocke, cvjetove...

Nanizati na štapiće za ražnjiće.

U nekoj plitkoj posudi pomiješati brašno, sjemenke i so. Gusptoća tijesta treba da bude kao za palačinke.

Ugrijati ulje. Uvaljati ražnjiće u smjesu i pržiti sa svih strana.

Ocijediti na salveti prije serviranja. Štapiće na kraju možete i izvući, ali je šteta, jer je baš zanimljivo jesti na ovakav način.

Više o ljekovitim svojstiva čurekota na : http://www.alternativa-za-vas.com/index.php/proizvodi/crni-kumin/

Ovo je recept iz poznate kuharice "The art of indian vegetarian cooking, koju je napisala Yamuna devi. Jedna od mojih kulinarskih ambicija je da postepeno naučim kuhati sva jela iz ove kuharice.

Navedeni recept je opisan na sljedeći način: Patlidžani potiču iz Indije i tamo se pripremaju sna sve moguće načine. U ovom slučaju se maleni patlidžani (veliki poput ovećih jaja) prepolove, ispune začinima i peku dok ne postanu meki poput maslaca.

SASTOJCI:

12 malih patližana, što manjih to bolje. Ja sam na Ciglanama pronašla patlidžane dužine nekih 8cm, što su prilično mali patlidžani kod nas. Napravila sam ih 6 sa ovom mjerom badema i začina.

3 kašike mljevenih badema (može i malo više)

po jedna kašičica: mljevenog korijandera, kumina, kurkume, bibera (ako imate kajenskog)

1/4 kašičice asafoetide

malo soli

sok od pola limuna (originalno limete)

malo ulja ili gheeja (prečišćenog maslaca)

peršun ili korijander list za ukrašavanje

konac za kuhanje

2 kruga đumbira, veličine novčića, oguljena.

PRIPREMA:

Patlidžane oprati.

Samljeti bademe sa začinima, uz dodatak limunovog/limtinog soka, napraviti pastu.

Patlidžane ne gliti niti odstranjivati vrh.

Prerezeati ih na pola, do tog vrha, tako da ipak ostane par centimetara neprerezanih.

Ispuniti pastom i ponovo zatvoriti.

Povezati koncem.

Ugrijati ulje, na koje smo dodali đumbir.

Peći na srednje jakoj vatri, sa svih strana, dok ne počnu rumeniti, za to treba nekih 7-8 minuta)

Smanjiti vatru i polako peći sa svih strana, uz pažljivo okretanje, dok potpuno ne omekšaju (oko 20 minuta).

Pažljivo ih izvaditi i ocijediti na salveti. Sva masnoća će ostati vani, zbog kore. Odstraniti konac.

Idealno se slažu sa običnom bijelom rižom i jogurtom.

Kraljevski crvene paprike, kao salata, prilog, samostalno jelo, namaz...sve što poželite! Prema receptu mog tate.

SASTOJCI:

2 kg crvenih paprika (npr .)

malo malsinovog ili običnog ulja

so

limun (u salata varijanti)

PRIPREMA:

Paprike oprati i peći sa svih strana u rerni na 200-220 stepeni, dok ne omekšaju. Mjera od 2 kg otprilike stane u veliku tepsiju, a ako želite peći više, možete u više nivoa, pa im na pola pečenja zamijenite mjesta. Ako imate rernu sa ventilatorom, malo smanjite temperaturu i ne morate rotirati tepsije.

Kada su se ispekle, dobro ih poklopiti (mogu se zatvoriti i u najlonsku vrećicu) i sačekati da se ohlade. Ovo pomaže da se lakše odvoji kora.

Paprike oguliti, odstraniti peteljke i košpice i sitno nasjeckati.

Začiniti po želji i servirati na neki način koji vam najviše odgovara.

Moj tata paprike oguli i onda ih zamrzne. Ayur veda ne preporuča zamrzavanje, ali nekad je dobro iati i ponešto u zamrzivaču, za dane kada smo bolesni, premoreni ili prezaposleni :(.

Imala sam jednu bolju sliku ovih knedli, ali je greškom izbrisana. Stoga, dok ne skuham i uslikam neke atraktivnije knedle, vjerujte mi na riječ da je ovo divan jesenji desert.

SASTOJCI:

1 kg krompira

200-300 grama bijelog brašna

500 gr šljiva (oprati, očistiti od košpica)

200-300 grama šećera

1-2 kašika ulja

1 kašičica soli

200 grama prezla (po mogućnosti domaćeg, domaći kruh izrezati na ploške ili kocke, prosušiti u rerni dok ne počne rumeniti i samljeti)

PRIPREMA:

Krompir skuhati. Ako je riječ o manjim krompirima, može i u ljusci. Ako žurite krompir ogulite i izrežete na manje ploške, jako brzo se skuha. Idealno je taj dan imati pire krompir ili njoke za ručak :)

Dok se krompir kuha, očistiti šljive.

Ja praktikujem da svaku šljivu napunim šećerom i dobro zatvorim. Šećer možete slobodno pomiješati sa vanilijom u nekom obliku koji imate ili inače koristite: vanilin šećer, prava mahuna vanilije, ekstrakt vanilije...

Kada je krompir mekan (ako nož prolazi kroz njega), ocijedite ga i istresete na radnu ploču da se ohladi.

Kad je mlak, ne hladan, izgnječite ga gnječilicom za krompir. Onda polako dodajete brašno i mijesti dok ne dobijete glatko tijesto.

Stavite 2 l vode sa  kašičicom soli da proključa za to vrijeme, dok oblikujete knedle..

 Tu vam baš ne mogu pomoći, jer ako dodate previše brašna, dobit ćete krušne knedle, tvrde i žilave, a ako ne dodate dovoljno, lijepit će se priliko oblikovanja i raspadati za vrijeme kuhanja.

Da bi knedle bile iste, možete tijesto razvaljati u valjak i izrezati na jednake dijelove.

Pokvasite ruke i u dlanovia napravite deblje krugove promjera nekih 5-6 cm. Onda u njih stavite šljivu i pažljivo zatvorite. Onda još malo oblikujete rukama, dok ne dobijete glatku loptu. Tijesta oko šljive bi trebalo biti oko 1 cm debljine sa svih strana.

Kada oblikujete 10-ak knedli, pažljivo ih ubacite u kipuću vodu i povremeno, lagano promiješate. Kada isplivaju, neka se kuhaju još par minuta. Ako budete pravili puno knedli odjednom, rizikujete da se zalijepe za podlogu, ali možete ih staviti na pobrašnjenu podlogu.

Za to vrijeme, u nekoj dubljoj tepsiji, na malo ulja propržite prezl dok ne porumeni. Ja poslije prženja dodam i i malo šećera, mada se ne mora.

Knedle vadite iz vode šupljikavom kutlačom i uvaljate u topao prezl. Jedan moj prijatelj kada nema prezla koristi mljeveni keks, koji ne prži.

Umjesto šljiva mogu se koristiti i višnje, jagode, breskve...a od istog ovog tijesta se prave i njoke.

Jedan detalj: Jako sam voljela knedle koje je pravila moja rahmetli mama. Nakon njenog odlaska, pospremajući njen stan i frižider, sestra i ja smo pronašle zamrznute šljive, koje su tu bile tako da mi može knedle pripremiti u bilo koje doba godine...Trebam li vam reći kako sam se tada osjećala? Knedle me uvijek na nju podsjećaju i ovaj recept je zapravo njen.

Pravi se sve isto kao i Štrudla sa orasima, samo se za date količine, 2 kg smokava smiksa štapnim mikserom i ukuha, na kraju se u toplu smjesu doda 100 grama šećera. Štradla se premazuje ohlađenom smjesom.

Ista se štrudla može praviti i sa bilo kojim pekmezom.

Samo da prijavim da sam ažurirala linkove u boksovima lijevo, tako da sada imate sve recepte sa strane. Pozdrav svima!

Pravila za drugi rođendan mlađeg sina.

SASTOJCI za tortu od 4 kore prečnika 25 cm:

4 KORE:

800 grama brašna, može i integralnog

200 grama mljevenih lješnika

4 kesice praška za pecivo

4 kesice bourbon ili obične vanilije

500 grama šećera (najbolje muscovado)

2-4 kašike keroba ili Bjanke

4 dl jogurta

2-3 dl ulja

1-2 narandže

papir za pečenje

KREMA:

1,5 l mlijeka

6 pudinga od vanilije

300 grama šećera

100-150 gr maslaca na sobnoj temperaturi

MASA ZA OBLAGANJE:

vidjeti u linkovima sa strane

PRIPREMA:
Staviti 1 l mlijeka da se kuha. Ostatak promiješati sa praškom za puding i šećerom.

Pripremiti mikser. Kada mlijeko proključa, skloniti sa vatre i uz stalno miješanje dodati puding, vratiti na vatru i neprekidno miješajući pustiti da kuha još par minuta. Paziti da ne zagori.

Preporučujem da se za svaku koru smjesa mijesi posebno, jer prašak za pecivo gubi snagu ako stoji duže od pola sata. Ako tako želite raditi, sve količine podijelite na 4 jednaka dijela.

Ugrijte rernu na 200 stepeni. Izrežite papir za pečenje na veličinu dna tepsije.

Pomiješajte brašno, prašak, šećer , vaniliju, lješnike i kerob. Dodajte ulje i jogurt i umiksajte. Dodajte vode ako je potrebno, ali trudite se da dobijete što gušće tijesto.

Izlijte na papir, razvucite da bude što tanje, najbolje mokrim rukama i pecite dok se ne prosuši i ne počne sasvim malo rumeniti. Debele kore će biti tešk i pokvarit će oblik torte.

Ponovite 4 puta :)

Dok se mlijeko hladi, povremeno ga miksajte, da izbjegnete grudvice i stvaranje kore.

Kada je hladno umiksajte maslac.

Kada su se kore ahladile, iscjedite na njih sok od narandže.

Podijelite kremu na tri jednaka dijela i slažite, kora-krema-kora-krema-kora-krema-kora.

U ovoj fazi se ja pomognem kalupom koji napravim od aluminijske folijekoji omotam oko torte.

Pokušajte ovo završiti što brže i tortu što prije ostaviti u frižider, poželjno preko noći da se stegne.

Ukrase sam pravila od mase za oblaganje, ali sam njih napravila dan prije.

Masu sam razvaljala izmeu 2 papira za pečenje i stavila preko cijele torte, a dječicu sam pravila dio po dio i zamrzavala, a onda su i oni presjedili noć u frižideru :), da bi svoje konačne pozicij zauzeli pred samo puhanje svijećica :)

Djeca su se poslije zabavila sa figuricama, a torta je pogodna i za voodo magiju :)

Stari ayurvedski savjet kaže: poslije jela pet minuta na lijevi bok :) :

Brzo, ukusno, kalorično :)

SASTOJCI (za 4 osobe, ako ima i prilog):

2 veća patlidžana

ulje za prženje

2 dl jogurta

kurkuma, so, mljeveni korijander (ako imate), naskejckani listovi peršuna za ukras

PRIPREMA:
Patlidžane operite, odrežite im vrh i bez guljenja ih izrežite po dužini, tako da dobijete mjesece. Od jednog bi prosječnog patlidžana trebalo se dobiti 8-10 takvih mjeseca.

Posolite ih i ostavite da odstoje 15-30 minuta.

Lagano ih potapkajte papirnom salvetom i pržite na prethodno zagrijanom ulju, dok ne porumene.

Oni upijaju dosta masnoće, pa ih obavezno ocijedite na salveti.

Jogurt posolite i dodajte po kašičicu kurkume i korijandera.

Prelijte patlidžane umakom i obilato pospite peršunom.

Odlično se slaže sa običnom bijelom rižom, pire krompirom ili nekim pecivom.

Patlidžane možete izrezati i na kocke, jednostavnije je za jelo.

SASTOJCI I PRIPREMA:  (5 min)

količine odredite sami:

Što manji i čvršći, ali zreli paradajzi. Odrezati kapice i izdubiti.

Mladi sir, po mogućnosti što čvršći.

Kikiriki (poželjno da je na suho pečen, bez ulja), samljeti na krupno.

Pomiješati mladi sir i kikiriki u omjeru koji vam odgovara, npr 1:3. Ako kikiriki nije prethodno posoljen, posoliti,

 Napuniti paradajz.

Ohladiti u frižideru prije serviranja.

Može se i zapeći u rerni.

Za šesti rođendan moga sina po ko zna koji put sam pravila   tortu sa domaćim keksom i bananama  . Dekoraciju je naručio sam slavljenik. Igrači naravno nisu jestivi, skinuli smo ih sa stolnog hokeja, dobro oprali i dobro su poslužili kao dekoracija.

Za dijete u nama!

SASTOJCI:

500 grama brašna

250 grama maslaca na sobnoj temperaturi

3 kesice vanilin šećera, najbolje bourbon vanilije

1 kesica praška za pecivo

prstohvat soli

2 supene kašike šećera u prahu

papir ze pečenje

2-3 kašike keroba

po želji se može dodati i korica limuna ili narandže, te mljeveni orasi, bademi, lješnici

PRIPREMA:

Sve suhe sastojke pomiješati, pa umijesiti sa brašnom. Ako se tijesto i nakon dužeg miješenja i dalje mrvi, dodati jako malo vode ili jogurta. Ako je tijesto ljepljivo, dodati još brašna. Sve ovisi o kvalitetu namirnica, vlažnosti zraka i slično.

Hermetički zatvoriti i ostaviti u frižideru barem pola sata, a može i preko noći.

Razvaljati između dva papira za pečenje, rezati u željene oblike i peći na 200 stepeni dok ne počne žutiti.

Jako su zanimljive ove kombinacije bijelog tijesta i tijesta sa kerobom, kao što možete vidjeti na slici. Ako želite ove prugaste, razvaljate bijelo i smeđe tijesto na jednaku debljinu, izrežete trake, pa ih sožite u pruge, još malo razvaljate i režete u željene oblike.

Nipošto ne čekati da počne rumeniti.

Kada je gotovo, ne dirati dok se ne ohladi, a potom posuti šećerom u prahu, ako želite. Čuvati hermetički zatovreno, da ne povuče vlagu.

Od ove količina estojaka dobijete oko 600 grama keksa. To otprilike košta 4-5 km. Usporedbe radi, 250 grama Plazma keksa, punog konzervansa i aditiva košta oko 3 km.

Kada pravim ovaj keks za tortu sa bananama i kesom, ova količina je dovoljna za tortu koja se pravi od 2 l mlijeka. U tom slučaju, tijesto razvaljam preko cijele tepsije.

Živopisno šarolika, dijetalno-antioksidantna :)

Skuhati krompir u ljusci (posoliti vodu)

Isjeckati i izrendati razno povrće: mrkvu, zelenu salatu, paradajz, papriku, krastavce, kupus, listove peršuna, šta već volite). Isjeckati i nekoliko crnih maslina.

Začiniti sa dressingom od maslinovog ulja, limunovog soka, soli i malo jogurta (može se dodati i biber).

Sve količine odredite prema ukusu i željama.

Ako do sada niste gulili krompir kuhan u ljusci, što se radi da se sačuvaju hranjivi sastojci, to je najlakše ako krompir nabodete na viljušku. Izrezati na krupnije kocke.

Ako volite varijantu toplo-hladne salate (preporučujem!), dodati topao krompir i sve izmješati, ako ne, sačekajte da se ohladi pa ga onda dodajte.

Ukusna, brza, jednostavna, hranjiva inadasve zdrava supa, pogodna i za vegane i makrobiotičare...

SASTOJCI ( za 2l supe)

200 grama blitve, oprati, odvojiti od bijelih dijelova i što sitnije isjeckati

čaša žitnih pahuljica, bilo kojih, zobene, ražene, dinkel, pšenične ili miks (samo nemojte kukuruzne, tj. cornflakes, jer imaju dodanog šećera, niti od soje ).

kašiku-dvije ulja (najbolje nerafiniranog suncokretovong ili maslinovog)

ako želite gušću supu, trebat će vam i 2 supene kašike brašna (može integralnog)

so

PRIPREMA (5-10 minuta)

Na zagrijanom ulju propržiti blitvu.

Kada osjetite da je blitva omekšala, dodati brašno i propržite ga dok se sve ne počne lijepiti za dno ili preskočiti ovaj korak.

Preliti vodom i dodati pahuljice.

Kuhati dok blitva ne omekša, za to je obično potrebno oko 5 minuta, ali ovisi o starosti blitve.

Posoliti, servirati.

SASTOJCI ( za kvadratnu  tepsiju veličine rerne):

200 grama integralnog brašna

200 grama bijelog brašna

300 gr šećera

2 dl jogurta

0,5-1 dl ulja

2 kesice praška za pecivo

2 kesice venilin šećera

naribana korica od jednog limuna

malo cimeta

500 gr smokava

malo mljevenih oraha (nije obavezno)

PRIPREMA:

Ugrijati rernu na 220 stepeni.

Pomiješati brašno, prašak, vaniliju, cimet, orahe, šećer i koricu limuna. u to dodati jogurt i ulje, te onoliko vode koliko je potrebno da dobijete jako jako gusto tijesto.

U tepsiju staviti papir za pečenje, i na njega izliti tijesto. Mokrim rukama tijsto ravnomjerno rasporediti po tepsiji.

Oprane smokve izrezati na četvrtine i poslagati po tijestu.

Peći dok ne porumeni.

Za ukras možete kao na slici uzeti glazuru za torte od keroba, nasuti je u neku kesu, napraviti mali otvor i nanijeti po kolaču.

Kolač možete jednostavno posuti i šećerom u prahu ili ukrasiti pufnama od šlaga, ali toliko je ukusan, da mu ništa od toga nije neophodno.

Uz pretpostavku da imate panir (http://vegge.blogger.ba/arhiva/2010/01/06/2399031), uz malo paradajza (koji se zove tamatar na hindiju) i malo vrhnja (malai), dobit ćete brz, ukusan i hranjiv ljetni obrok.

Panir sir, ako što sam već ranije pisala, se razlikuje od običnog mladog sira po tome što se ne raspada i ne topi prilikom izlaganja visokim temperaturama. Na zapadu se ima kupiti sličan sir, čini mi se da se zove Haloumi. U svakom slučaj, panir je toliko zdrav, toliko bogat proteinima, da bismo ga trebali napraviti na sedmičnoj osnovi od domaćeg mlijeka i koristiti za razna slatka i slana jela.

SASTOJCI za 4 osobe

300 grama mekog (ne previše ocijeđenog) panira

6 srednje velikih paradajza

2 kašike ulja ili malo maslaca

malo rimskog kumina (ne kima), u egzotičnim radnjama se prodaje pod nazivom jeera

1 kašičica kurkume

malo soli

1/2 kašičice bibera

2 kašike vrhnja/pavlake (možete i izostaviti)

nasjeckani listovi peršuna ili korijandera

PRIPREMA:

Paradajz opati i nasjeckati na krupnije kocke.

Sir izrezati na kocke slične veličine kao i paradajz. Možete ga i rukama izlomiti.

Na ugrijanom ulju propržiti kumin (30 ak sekundi, samo da počne tamniti).

Na slici možete vidjeti  i sitne crne loptice, to su sjemenke gorušice, ne idu po originalnom receptu, al sam ja malo eksperimentisala. Njih sam do pucketanja pržila prije nego sam dodala kumin.

Pustiti da se paradajz kuha (otklopljeno), uz pažljivo miješanje.

Kada je skuhan (ovisi o vašem ukusu koliko ga kuhanog želite), dodati sir, kurkumu, biber i kuhati još par minuta da se okusi prožmu.

Na kraju posoliti, dodati listove peršuna i vrhnje.

Količinu sira možete i prepoloviti, a umjesto njega dodati kuhani grašaki ili karfiol, a ukusno je i sa prženim karfiolom,ali onda to nije lagano ljetno jelo :)

Nadam se da objavljivanjem ovog posta ne kvarim ničiji post (za one koji ne znaju danas je počeo Ramazan-mjesec posta, molitve i milosti za muslimane)...Ali pravila sam neki dan   sandeše , pa posmislih da ne bi bilo loše podijeliti slike sa vama.

Žuti sandeši su od šafrana (šafran je namočen u vrlo malo toplog mlijeka, i to je mlijeko poslije pomiješano sa sirom)

Zeleni su sa mljevenim pistacijama (ima kupiti u Bademu, na ostalim mjestima su posoljene) i malo mljevenog kardamoma

Ljubičasti su sa ukuhanim i propasiranim borovnicama.

A oni roza su sa malinama (isti postupak kao sa borovnicama, jer svježe voće previše provodeni sir).

Od 10 l mlijeka ( iz kese, 3,2 %mm) dobila sam oko 70 sandeša.

Na internetu možete pronaći recepte za veganske sladolede koji se uglavnom sastoje od voća miksanog sa malo sojinog mlijeka. Ovo je sladoled baziran na mliječnim proizvodima, tj. sladoled za lakto vgetarijance i ostale. Dobar je i svima onima koji su alergični na jaja ili ih izbjegavaju zbog velike količine holesterola. Ovaj se sladoled može napraviti tako da bude manje kaloričan, ako se koristi šlag koji se razmućuje sa vodom i nemasni jogurt, te med kao zaslađivač. U svakom slučaju uvijek možete zamrznuti gusti jogurt sa miksanim voćem koji možete zasladiti datulama/hurmama ili grožđicama.

Ovakav sladoled se priprema za 5-10 minuta i pruža vam neograničene mogućnosti kombiniranja okusa. 2 litra ovakvog sladoleda koštaju oko 5 KM (2,5 eura). Kugla sladoleda obično košta oko 1 KM (0,5 eur), dok kutije od po pola litra sladoleda punog konzervansa i čega sve ne koštaju najmanje 5 KM, pa vi recite da li se isplati pokušati ili ne...

SASTOJCI:
500 ml šlaga u tetrapaku (pogodnog za vegetarijance, kod nas je to recimo Meggle ili Šlag hit od Podravke) ili 3 kesice šlaga u kesicama (opet je dobar Šlag hit ili Vispakov šlag)

900-1000 ml čvrstog jogurta ( navodim 900 ml, jer je takvo pakovanje ovog koji ja kupujem)

Ako želite kremast sladoled, jogurt bi trebalo preko noći procijediti na gazu, ali ne mora

300-500 grama šećera, poželjno u prahu...a može i med ili bilo šta čime zaslađujete

voće, začini, arome...

PRIPREMA:

Smiskati šlag prema uputstvu, dodati jogurt, šećer i opet dobro promiksati.

Razdijeliti u kutije (koje imaju poklopce) ili kalupe za sladoled na štapiću, umiješati arome i zamrznuti.

Izvaditi iz zamrzivača 5 minuta prije serviranja.

Što se okusa tiče, tu stvarno nema granica:

VANILIJA: dodate unutrašnjost mahune vanilije, aromu vanilije ili vanilin šećer ...te malo kurkume za žutu boju

KEROB: kerob razmutite u malo vode i pomiješate. Ako koristite kakao, ubacite kakao, kraš ekspres, rendanu čokoladu li šta već imate pri ruci

VOĆE: bilo koje voće (može gotovo sve voće), smiksate, propasirate (ako treba) i umiješate. Možete u principu zamrznuti samo voće, ne treba vam ovaj mliječni dio. Jako je dobar takav sladoled od lubenice.

Pored ovih možete napraviti bilo kakav drugi sladoled: kokos, karamel (karamelizirati šećer, prosuti na ravnu površinu i kad se ohladi samljeti i dodati u sladoled), pistacije, orasi, lješnici, kikiriki...

Što se začina tiče, probajte sladoled od šafrana (šafran namočiti u vrlo malo toplog mlijeka, pa to mlijeko pomiješati sa smjesom), kardamoma sa pistacijama, cimeta sa višnjama, sladoled od mente...a čitala sam da je sladoled od lavande velika delikatesa, ali nisam pokušavala.

Sladoled možete posuti svježim voćem, raznim preljevima, mljevenim arašidima ili keksom. Ako vam je ostalo viška od glazure za torte s kerobom u zamrzivaču, sada je vrijeme da je iskoristite :)