Vegetarijanski recepti

Prema pjesmi iz  djetinjstva. Recept pogodan za vegane, vegetarijance, makrobiotičara, presnojede, sveždere i preždere :)

NAUŠNICE OD TREŠANJA

Najljepše pristaju

Za tvoje lice

Od trešanja

Naušnice

Dvije trešnje na jedno

Uho se vežu

Dvije na drugo

Da drže ravnotežu

KAo da ti u kosi

Proljeće zvoni

Kao da ti se u kosi

Crvene bomboni

Kao da su poljupci

Zastali u vazduhu

Pa se njišu na ljuljačci

Obješenoj o uhu

A kad te igra ta

Umori djevojčice

Otkineš trešnje

I pojedeš naušnice

Mirsad Bećirbašić

Do sada nismo pričali o čatnijima. Čatni (chutney) je nezaobilazan slatko-ljuti prilog u tradicionalnoj indijskoj, vedskoj kuhinji. Meni bez čatnija se smatra nepotpunim. Svojim okusom, daje kontrast i pojačava okus ostalih jela,a začini koji se koriste su poznati po tome da potiču probavu. , a servira se u malim količinama. Opisano je da čatni treba biti toliko ljut da se ne može jesti, a toliko sladak da mu se ne može odoljeti.

Postoje razni čatniji, kuhani, svježi, te čatniji od svežeg začinskog bilja. Čatniji se obično prave od većine voća, kokosa, mente, korijandera, suhog voća, tamarinda ili paradajza. Kuhani čatniji, poput džemova, mogu trajati duže, dok se svježi pripremaju na dnevnoj osnovi. Neka jela se ne sreviraju bez čatnija, ali o tome ću pisati jednom kada skuham i objavim te recepte.

Za početak priče o čatnijima, ovdje je recept za vrlo čest čatni od jabuka. Imam i dosta lošu fotografiju prošlogodišnjeg čatnija od šljiva sa kokosom (Alu bokara čatni), a planiram uskoro napraviti i čatni od jagoda (rasakara čatni) , svježi čatni od metvice (podina chutney) i čatni od kokosa (nariyal čatni).

SASTOJCI:
1 kg jabuka

200 gr šećera

1 i 1/2 kašike anisa

1 i 1/2 kašike kurkume

3 zdrobljena ili 5 čitavih čilija

2 štapića cimeta

5 klinčića

može se dodati i malo svježeg, ribanog đumbira

 malo maslaca ili ulja

PRIPREMA:

Jabuke oprati, oguliti, odvojiti sredinu, izrezati na veće kocke (2x2 cm).

Na maslacu propržiti začine, od krupnijih prema sitnijim: prvo đumbir, pa čili, pa anis i cimet dok ne počnu mijenjati boju i puštati aromu. Ako vas peku oči od čilija to je dobar znak :).

Dodati jabuke i miješati 5 minuta ili dok jabuke ne počnu poprimati boju, to ovisi o vrsti jabuka. Poklopiti i ne miješati ako želite da jabuke zadrže oblik, a ako želite čatni poput džema, onda miješajte, možete jabuke i zgnječiti i ili promiskati štapnim mikserom.

Kada su jabuke omekšale, što bi trebalo biti nakon 15-ak minuta, dodajte šećer i kratko promješajte. Ako želite gušći čatni, pojačajte vatru i miješajte do željene gustine.

...ako imate ostatke riže, ovako ih možete iskoristiti na vrlo ukusan način, a ako vam se svide, možda ćete rižu kuhati samo zbog njih.

Skuhanu, posoljenu i ohlađenu rižu, oblikovati u lopte, spljoštiti i uvaljati u razne sjemenke, kikiriki i slično.

Propržiti sa obe strane, na neprijanjajućoj tavi. Dovoljno je par kapi ulja.

Na slici su servirane sa umakom od jogurta i svježe mente (jogurt, menta, limun, so).

Ova jednostavna metoda ukuhavanja voća sa šećerom koristi se u Indiji hiljadama godina. Ova se halva može napraviti u većim količinama, dobro zatvorena može se dugo održati u frižideru, a djeca je posebno vole. Osim jabuka, mogu se koristiti i druge vrste voća, zapravo sve one od kojih se prave džemovi.

SASTOJCI:

10 jabuka (oko 2 kg)

Od kilograma jabuka dobije se 8 ovakvih kugli kao na slici koje su promjera 5 cm)

2-3 kašike maslaca (ne ulja, da bi se poslije halva stegnula i mogla rezati)

300 grama šećera

150 gr grožđica

3 kašike badema narezanih na slitiće (ili sjeckanih oraha isl)

Grožđice i bademe možete izostaviti.

 Ova se halva može napraviti i bez šećera. Umjesto šećera, na 1 kg jabuka dodajte 8-10 datula ili hurmi, koje trebati sitno isjeckati ili samljeti. Takva halva nije tako prozirna, ali je jednako ukusna.

U halvu od jabuka, krušaka ili borovnica možete dodati cimet, dok se kardamom odlično slaže sa jagodama. Vanilija se lijepo slaže sa kajsijama i breskvama, tako da možete dodati još neki začin ako želite.

PRIPREMA:

Jabuke oprati, oguliti, prepoloviti i odvojiti od košpica. Prema originalnom receptu, prepolovljene jabuke se stavljaju na zagrijan maslac i kada malo omekšaju, zgnječe se u kašu. Ja ih obično odmah narendam i koristim što veću posodu da bi brže isparavala tekućina.

Kada jabuke omekšaju i posmeđe, možete po potrebi dodati malo vode, kašiku ili dvije.

Jabuke treba stalno miješati, na umjerenoj vatri da ne zagore. Kada mislite da više ne mogu ukuhati, dodati šećer i miješati, jer šećer karamelizira.

Kada smjesa postane prozirna po rubovima i toliko gusta da se ne može miješati, sklonite sa vatre, dodajt grožđice i bademe i kuhajete potom još 3 minute.

Gotovu halvu prebacite na namašćen pladanj, i oblikujte u  kvadar debljine 2,5 cm. Kada se ohladi izrežite na kocke ili rombove, a možete je oblikovati i u kugle, kao na slici.

Ovako izgleda bez šećera, sa hurmama:

Male atomske, kalorijske bombe, pogodne za djecu i liječene od anoreksije :)

SASTOJCI:

350 grama riže najbolje basmati ili neke druge dugozrne riže

1l vode

3 kašičice soli

3 kašike ulja ili maslaca

3 krompira, nasjeckana na kockice

200 grama svježe skuhanog graška

4 oguljena i sitno nasjeckana ili zgnječena paradajza

1 mrkva (po želji)

nasjeckani listovi peršuna ili korijandera

150 ml jogurta (ako nemate može i voda)

malo nasjeckanih lješnika ili badema

začini (možete ih i izostaviti, sve ili neke koje nemate ili vam se ne sviđaju)

1/4 kašičice šafrana u prahu

2 kašičice mljevenog korijandera

2 kašičice garam masale

2 kašičice ružine vodice

PRIPREMA:

Rižu oprati i procijediti. Staviti vodu da se kuha i kada proključadodati rižu i kada ponovo proključa, smanjiti vatru i kuhati poklopljeno dok ne omekša. AKo ostane viška vode, odliti kada je riža kuhana, što možete provjeriti između prstiju.

Dok se riža kuha, staviti šafran u malo toplog mlijeka. U drugoj poudi za kuhanje, na malo masla ili ulja, propržiti kratko začine (prvo asafetidu, pa korijander i garam masalu), dok ne puste aromu. Dodati krompir i pržiti ga dok malo ne počne rumeniti i lijepiti se. Dodati grašak, paradajz i pola listova peršuna i kuhati poklopljeno uz miješanje, dok povrće ne omekša. Doliti vode malo, po potrebi, ali da povrće ostane kašasto i gusto. Posoliti.

Staviti rernu da se grije na 200 stepeni.

Kada je riža gotova, umiješati so, jogurt, ružinu vodicu, mlijeko sa šafranom. Pažljivo sve izmiješati.

Namastiti tepsiju odgovarajuće veličine (procijeniti) i utisnuti i izravnati pola količine riže.

Preko toga ravnomjerno rasporediti povrće, pa drugu polovinu riže.

Zapeći u rerni, 15-20 minuta.

Ukrasiti sjeckanim lješnicima i listovima peršuna ili korijandera.

Servira se vruće, odlično se slaže sa salatama sa jogurtom.

NAPOMENA: Za potrebe slikanja, ovaj je biryani pečen u kalupima za muffine, ali se inače peče u običnoj tepsiji i reže na kocke. Ako se ne dodaje jogurt, ova riža bude rastresita i ne može se rezati, ali ništa manje nije ukusna.

Slanutak-nahut-leblebije-chikpeas se namaču preko noći i potom kuhaju dok ne omekšaju, najbolje u ekspres loncu, sa neizostavnim listićima lovora, koji pomažu probavu mahunarki.

Ja obično skuham malo više slanutka u slanoj vodi i potom skladištim u teglama u frižideru. Tako mogu izdržati oko 7 dana, tokom kojih ih koristim za razna jela-salate isamostalna jela od slanutka, lazanje, variva-posebno od kupusa ili špinata, za namaze, umake ili ovakve popečke, koje možete oblikovati u burgere, ćevape ili kako vam već odgovara.

Slanutak je (posebno u kombinaciji sa žiraticama i/ili jogurtom) jedan od najvažnijih izvora kvalitetnih proteina za vegetarijance.

Za ovaj recept dovoljno je slanutak smaljeti u blenderu, ili ga nagnječiti gnječilicom za pire krompir. U smjesu dodati rendanu mrkvu, celer, listove peršuna, malo asafoetide i bibera, te pšenične mekinje ili integralno brašno da sve poveže. Pokušajte nekada dodati i malo kokos brašna, jako je ukusno.

Popečke možete peći u rerni (kao na slici, pečeni su u kalupu za muffine) ili u ulju. Kada su gotovi, jednako su ukusni ako se preliju umakom od paradajza ili sa jogurtom. Ako se samo ispeku u rerni, podsjećaju više na hljepčiće, zato preporučujem da ih se tople uvalja u paradajz sos sa origanom.

Stvar je jednostavna-napravite muffine po nekom receptu, nanesete kremu, koju pospete kokosom u boji i dodate im oči i usta. Kokos možete ukupiti u skoro svakom tržnom centru po cijeni od 0,5 km.

BISKVIT (za 12 muffina)

300 grama brašna-bijelog, integralnog, miješanog, kako god)

200 grama šećera

2 dl jogurta

1 dl ili manje ulja

1 kasica vanilije

1 kesica praška za pecivo

(dodatne mogućnosti-mljeveni orasi, lješnici, kerob, cimet, korica limuna ili narandže i slično)

Pomiješati sve suhe, pa dodati tečne sastojke i peći na 220 stepeni dok ne počnu rumeniti.

KREMA:

1 l mlijeka

3 kesice pudinga po izboru

200 grama šećera (ili više ako želite)

100 grama maslaca ili manje masna varijanta je umutiti 1/2 l šlaga

Skuhati prema uputstvu za puding i kad se ohladi umiksati maslac ili šlag.

ZA UKRASE:

Kokos u boji

Oči napraviti od jednakih količina mlijeka u prahu, maslaca i šećera u prahu ili ako vam se da zezati sa fondant masom (vidjeti u linkovima desno pod nazivom masa za oblaganje torti).

Usta se mogu napraviti od okruglih keksa prerezanih na pola.

Inspiracija je ipak izgledala puno bolje, vjerujem da se ovaj ideal može dostići:

Odlična tradicionalna kombinacija proteina iz mahunarki i jogurta, sa brojnim začinima koji olakšavaju probavu.

Preukusno, a i djeca ih vole!

SASTOJCI: (za 12-20 pogačica)

TIJESTO:

300 grama bijelog brašna

100 grama integralnog brašna

100 gr rastopljenog maslaca

150 ml jogurta ili vode

1/4 kašičice soli

PUNJENJE:

150 grama leće, mung ili urad dala (namočiti preko noći)

 kašika maslaca, masla ili ulja

1/2 kašikice mljevenog kumina

1/2 kašikice mljevenog komorača/fennela

1 kašičica kurkume

listovi peršuna ili korijandera

2 kašike limunovog soka

1 i 1/2 kašičica soli

1/4 kašičice asafetide (ako imate)

može se dodati i 1 usitnjeni čili, malo anisa ili sino ribani đumbir

ulje za prženje

PRIPREMA:

leću koja se namakala, još jednom dobro operite i ocijedite. Sve začine sameljite u avanu.

Na zagrijanom maslacu propržite začine dok ne počnu puštati aromu, pa na njih dodajte leću/dal. Kuhajte sa malo vode dok ne omekša. Na kraju dodajte peršun, so i limunov sok. Ne počinjite sa punjenjem pogačica dok se punjenje malo ne ohladi.

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i so. Vrhovima prstiju utrljajte maslac i dodajte hladan jogurt dok ne umijesite meko, ali ne ljepljivo tijesto. Svi sastojci su hladni jer ovo treba biti prhko i hrskavo, a nikako dizano tijesto, zato tijesto ne bi trebalo stajati, a ako mora, onda ga ostavite u frižideru.

Tijesto razvaljajte u valjak, koji možete izrezati na jednake dijelove, kojih bi trebalo biti 12-20, ovisno o veličini pogačice.

Svaki dio oblikujte u kuglicu, razvaljajte je tanko na pouljenoj površini.

Na sredinu svako pogačice stavite punjenje i okolo tijestom oblikujte vrećicu (kao na slici). Po potrebi odstranite višak tijesta, a ostatak spljoštite u pogačicu.

Prže se na umjerenoj vatri sok ne porumene, a mogu se peći i u rerni.

Odlično se slažu sa jogurtom, salatama i supama.

Ovaj se slatkiš priprema tako što se mlijeko kuha dok se ne zgusne. Vrijedan je svakog trenutka koji morate utrošiti na kuhanje!

Na perzijskom, riječ barf znači snijeg, od nje potiče naziv ovog kolača.

SASTOJCI (za 20 ak burfija):

2l mlijeka

100 grama šećera

malo maslaca (2 kašike, otprilike)

PRIPREMA (45-60 minuta)

Ulijte mlijeko u veliku posudu debelog dna (npr. 2l mlijeka kuhajte u posudi od 3-5 litara, da ima prostora za ključanje). Kada mlijeko provrije, smanjite vatru tako da nastavi lagano ključati, ali da ne prelazi rub posude. Ispočetka možete miješati svakoh nekoliko minuta, grebući po dnu. Kako mlijeko ukuhava, miješajte stalno, tako da mlijeko ne zagori.

Mislit ćete kako se mlijeko nikada neće stisnuti, ali taj će trenutak doći potpuno iznenada, kada se mlijeko pretvori u gustu, vruću i ljepljivu smjesu. Tada miješajte još brže i jače, sve dok lopatica ne počne ostavljati trag i mislite da se više ne može stegnuti. tada dodajte šećer i maslac i kuhajte još nekoliko minuta. Sada više nemojte kuhati previše, jer vam šećer može izgoriti i da vam karamela postane zrnasta.

Dovoljno je da karamela bude gusta i kremasta, imajte na umu da je puna mliječnih masnoća i da će se zgusnuti tokom hlađenja.

U još vruću smjesu možete dodati arome: vaniliju, kardamom, kokos, orahe, bademe, lješnike...

Prebacite smjesu na površinu premazanu maslacem, to može biti staklena ili kamena radna ploča, ili tepsija okrenuta naopako (zbog lakšeg rezanja kasnije). Izravnajte barfi u kvadar debljine 2.5 cm i kada se ohladi, izrežite na kocke ili kvadre.

Ako dočeka sutra, čuva se u frižideru i do 7 dana (ali to je, vjerujte mi potpuno nemoguće :)

Poklon za prijateljicu-domaća bombonijera sa burfijima, ladduima i nugatima :)

Burfiji sa orasima i sandeši sa pistacijama i ružinom vodicom

Panir sir možete napraviti sami (http://vegge.blogger.ba/arhiva/2010/01/06/2399031) a u zadnje vrijeme ga možete kupiti i na pijacama, kao potpuno ocijeđen mladi sir. Ako ste striktan vegetarijanac, provjerit ćete samo da je sir siren sa sirutkom, a ne sa mayom, čije porijeklo ovdje neću objasniti da vam ne zgadim ostatk recepta.

Ovako iscjeđen sir, dovoljno je pomiješati sa malo brašna (recimo 2 kašike na 300 grama, am ože se dodati imalo kukuruznog griza) i sitno isjeckanim špinatom, blitvom ili koprivama. Možete od začina dodati malo kurkume ili mljevenog kumina, te so.

Ovakvu smjesu oblikujete u kuglice ili šniclice, ta pržite na srednje jakoj vatri, pazeći da ne oštetite koricu sira koja se stvara.

AKo ste sami pravili sir, iskoristite sirutku za namakanje tek ispečenih popečaka, to im daje posebnu sočnost. Možete ih namočiti i u mlakom mlijeku ili vodi.

Mladi sir je jedan od najboljih izvora proteina.

Ovo je prilično jednostavna i brza torta, koju je moj muž danas dobio za rođendan :)

Torta je zapravo varijacija na temu dosadašnjih kolača, krema i kora :), ništa novo, samo drugačije izgleda.

SASTOJCI:

(Koristila sam mali kalup srce veličine nekih 25 cm, tako da morate prilagoditi količinu. )

KORA

2 čaše brašna

1 čaše jogurta

1/2 čaše ulja

1 i 1/2 čaše šećera

2x prašak za pecivo, 2x vanilija

1-2 kašike keroba, rastopljenog u malo tople vode

KREMA:

2 kesice pudinga od vanilije

1/2 litre mlijeka

50 grama maslaca

100-200 grama šećera

VOĆE:

Koristila sam marelice iz konzerve (one u kompotu) ali to stvarno ne preporučujem, jer su konzerve vrlo vrlo nezdrave, a naravno i konzervansi. Najbolje je voće kratko prokuhati sa malo šećera i vode i tako dobiti kompot. Trebalo mi je 450 gr marelica ( neto masa 800 gr).

3 kesice šlaga

PRIPREMA:

Uključiti rernu da se grije na 200 stepeni. Izrezati papir za pečenje u obliku dan tepsije, koja bi trebalo da bude dovoljno duboka da dobijete tijesto visoko 3-4 cm (1,5-2cm pri izlijevanju, prije nego naraste), tako da ga možete prerezati na 2 dijela.

Pomiješati sve suhe sastojke za tijesto (brašno, šećer, prašak, vanilija), pa im dodati i ove mokre (kerob, ulje, jogurt). Dobro umiksati, najbolje je mikserom. Izliti pažljivo u tepsiju/kalup i izravnati. Koru treba peći sve dok ne primjetite da se malo odvaja od rubova tepsije, na sredini se pojavljuju sitne pukotine, a kada je bocnete nožem ili čačkalicom, na njima ne ostaje tijesto.

Dok se kora peče, staviti 2/3 mlijeka da prokuhaju. U ostatak mlijeka umutiti puding i šećer. Kada mlijeko ključa, skloniti sa vatre i umiješati puding smjesu. Vratiti na vatru i uz stalno miješanje, kuhati par minuta. Najbolje je miksati mikserom.

Koru potpuno ohladiti (dobro dođu trenutni minusi, pa se možete pomoći sa balkon-frižiderom/frizom :).

Kada je puding napola ohlađen, još malo topao, umiksati maslac.

Koru razrezati na 2 jednaka dijela i gornji dio staviti na dno tacne za serviranje (ili čega već :). Natopiti obilno kompotom i po tome složiti polovine marelica. Preko toga nanijeti kremu.

Krema se ne smije potpuno ohladiti, jer će se stvrdnuti. Pošto nemam pravi kalup za torte, koristim se folijom, koju smotam oko torte.

Na kremu staviti drugu koru, ali tako da onaj potpuno ravni dio (dno) dođe gore. Opet natopiti kompotom.

Kada se sve stegne, nakon par sati na hladnom, tortu ukrasiti šlagom i preostalim marelicama.

Ovo je tradicionalni vedski, u Indiji omiljeni kolač od slanutkova brašna, danas ga nazivaju i Indijskom čokoladom.  Očaravajućeg je okusa i garantujem da, ko ga jednom proba, uvijek će željeti još.

(Pozdrav degustatorima sa Koševskog! :)

Moj sin nosi laddu na treninge i naziva ih sportskim slatkišima, energetskim pločicama, punim kalorija i proteina, što ćete iz recepta i vidjeti.

SASTOJCI (uobičajena varijanta) za 15-ak kuglica

350 gr maslaca

400 grama brašna od slanutka (u Sarajevu u radnji Condimento. BBI -1 sprat)

2 kašike kokosovog brašna (možete izostaviti)

2 kašike (ili više) grubo ustinjenih oraha ili lješnika

1/2 kašičice svježe mljevenog kardamoma (Makrovita BBI, +5 sprat)

275 grama šećera u prahu, a može i  bilo koji drugi zaslađivač,posebno med!

Moja prijateljica, poznata po svojim ladduima, kaže da su odlični i sa puno vanilije.

PRIPREMA:

U posudi debelog dna, otopite maslac na umjerenoj vatri i umiješate brašno od slanutka, uz stalno miješanje.

Nakon 15- ak minuta stalnog miješanja, brašno bi trebalo razviti orašast miris i dobriti zlatnu boju. Tada dodajte kokos i lješnike i pržite još 2 minute.

Maknite sa vatre i dodajte zaslađivač i sve dobro promiješajte.

Laddu možete izliti na ravnu površinu i poslije izrezati na kocke, a tradicionalno se, kada se malo ohladi, obikuje vlažnik rukama u kuglice. Zarad dekoracije, 1/4 smjese se može pomiješati sa 1 kašikom keroba, pa nianijeti po gornjem sloju kvadra.

U jednoj sam kuharici pronašla podatak da se u rezidenciji Indire Gandhi Besan ladu spremao na isti ovaj način, ali sa dodatkom muškatnog oraščića, a ne kardamoma.

U Indiji se riječ subjee (sabđi) odnosi i na povrće i na sva jela od povrća. Ima nebrojeno načina kuhanja, kombinovanja povrća i začina.  Ova variva-gusta, kašasta ili rijetka se obično serviraju topla, sa čapatijima (pogačicama), rižom i raznim prilozima kao što su čatni (chutney), salate i slično...

SASTOJCI (za 4 osobe, glavno jelo)

500 gr krompira

2-3 mrkve

200 grama graška

200 grama mahuna (boranije)

1  srednji karfiol

2-3 dl vrhnja (pavlake)

50 grama oraha, mljevenih

1-2 dl paradajz sosa

začini: kurkuma, so, biber

PRIPREMA:

Sve povrće oprati: Mrkve izrezati na štapiće, karfiol razdvojiti na cvjetove, mahune na komade dužine 3-4 cm, krpomir na kocke od 2-3 cm.

U lonac u koji može stati sve povrće, staviti vode na dno, dovoljno je 2-3 cm vode. Prvo staviti da se kuhaju mrkva i mahune, nakon jedno 5 minuta dodati grašak i još nakon 5 karfiol. Sve kuhati poklopljeno i paziti da na dnu uvijek bude malo vode, ali ne previše, jer povrće će pustiti svoju vodu.

Krompir ispeći u rerni ili u dubokom ulju.

Kada je povrće gotovo, dodati krompir i sve posoliti.

U zasebnoj posudi pomiješati vrhnje, paradajz sos, orahe i malo šećera se može dodati. Dadati biber i kurkumu i sve zagrijati uz stalno miješanj, dok se ne sjedini.

Pomiješati sa povrćem i dodati još vode ili vrhnja ako želite čorbastije varivo.

Može se ukrasiti listovima peršuna ili korijandera.

Iako je ljeto već prošlo (šmrc), žao mi da ovaj recept čeka do sljedećeg ljeta, a navedeno se povrće još može pronaći.

SASTOJCI: (za 2 osobe ,ako je glavno jelo, a za 4 kao prilog)

1 mrkva

1 tikvica

1 crvena paprika

1 paradajz, oguljen (uz pomoć vrele vode) i izrezan na kockice

Može se staviti i korijen celera, karfiol, krompir, patlidžan, komorač (korijen))

1-2 čaša riže +dvostruka količina vrele vode

začini: kumin ili kim, fennel (komorač), korijander, kurkuma (sve može i ne mora, po želji i mogućnostima)

2 kašike maslaca ili ulja

PRIPREMA:

Povrće oprati i isjeckati na kockice slične veličine. Mrkva se može ostrugati, a osim krompira i celera, ostalo povrće nije neophodno guliti.

Rižu oprati i ocijediti što bolje.

Staviti vodu da se grije u jednoj posudi.

U drugoj posudi, otopiti maslac i propržiti začine, od većih ka manjima, a praškaste dodati na kraju kuhanja.

Začine ne treba pržiti dugo, čim puste miris, to je to.

Potom dodati mrkvu, propržiti malo, pa papriku, pa tikvicu.

Kada je sve povrće malo proprženo i počinje hvatati zlatnu koricu i malo se lijepiti, dodati rižu. Kratko propržiti i zaliti sa dvostrukom količinom vruće vode.

Čim proključa, smanjiti vatru na srednje (tek toliko da lagano kuha) poklopiti i kuhati 15 minuta.

Provjeriti par puta ima li dovoljno vode, ako ne-dosuti, ne miješati.

Provjeriti jedno zrno riže među prstima, ako je kuhano-jelo je gotovo.

Dodati kurkumu, korijander i so, promiješati lagano viljuškom i posuti listićima peršuna prije serviranja.
Servira se vruće, lijepo se slaže sa jogurtom.

Svaki zalogaj-novi okus, novo iznenađenje.

Tempura je japanski naziv za jelo koje se uvalja u tijesto pomiješano sa vodom i potom prži. U Indiji se porvće pohovano u smjesi od slanutkovog brašna i začina naziva pakaura (i taj ću recept valjda uskoro objaviti :). Ovo su zapravo pakore od više vrsta različitog povrća (i sira npr.), tako da je svaki zalogaj iznenađenje. Idealno jelo za zabave, švedske stolove, rođendane i slične prigode.

SASTOJCI:

povrće po želji: patlidžan, paprika, tikvica, karfiol...

može i sir pogodan za pečenje (panir, haloumi, a u Sarajevu ga pravi i proizvođač Dedić :)

5 kašika brašna od slanutka (u Sarajevu ima za kupiti u radnji Condimento, -1 sprat BBI centar)

ako nemate može i neko drugo brašno, ali upija više masnoće,a nema baš proteina u sebi

1 kašika čurukota (kalonji seeds), ako nemate može i susam, ali ove sjemenke su jako ljekovite, a daju poseban okus.

od začina možete dodati i chilli u prahu, biber, kumin u prahu...

malo soli

ulje za prženje

štapići za ražnjiće

PRIPREMA:

Povrće oprati, oguliti. Tikvice i patlidžane ne trebate guliti.

Izrezati na jednake kocke, cvjetove...

Nanizati na štapiće za ražnjiće.

U nekoj plitkoj posudi pomiješati brašno, sjemenke i so. Gusptoća tijesta treba da bude kao za palačinke.

Ugrijati ulje. Uvaljati ražnjiće u smjesu i pržiti sa svih strana.

Ocijediti na salveti prije serviranja. Štapiće na kraju možete i izvući, ali je šteta, jer je baš zanimljivo jesti na ovakav način.

Više o ljekovitim svojstiva čurekota na : http://www.alternativa-za-vas.com/index.php/proizvodi/crni-kumin/

Ovo je recept iz poznate kuharice "The art of indian vegetarian cooking, koju je napisala Yamuna devi. Jedna od mojih kulinarskih ambicija je da postepeno naučim kuhati sva jela iz ove kuharice.

Navedeni recept je opisan na sljedeći način: Patlidžani potiču iz Indije i tamo se pripremaju sna sve moguće načine. U ovom slučaju se maleni patlidžani (veliki poput ovećih jaja) prepolove, ispune začinima i peku dok ne postanu meki poput maslaca.

SASTOJCI:

12 malih patližana, što manjih to bolje. Ja sam na Ciglanama pronašla patlidžane dužine nekih 8cm, što su prilično mali patlidžani kod nas. Napravila sam ih 6 sa ovom mjerom badema i začina.

3 kašike mljevenih badema (može i malo više)

po jedna kašičica: mljevenog korijandera, kumina, kurkume, bibera (ako imate kajenskog)

1/4 kašičice asafoetide

malo soli

sok od pola limuna (originalno limete)

malo ulja ili gheeja (prečišćenog maslaca)

peršun ili korijander list za ukrašavanje

konac za kuhanje

2 kruga đumbira, veličine novčića, oguljena.

PRIPREMA:

Patlidžane oprati.

Samljeti bademe sa začinima, uz dodatak limunovog/limtinog soka, napraviti pastu.

Patlidžane ne gliti niti odstranjivati vrh.

Prerezeati ih na pola, do tog vrha, tako da ipak ostane par centimetara neprerezanih.

Ispuniti pastom i ponovo zatvoriti.

Povezati koncem.

Ugrijati ulje, na koje smo dodali đumbir.

Peći na srednje jakoj vatri, sa svih strana, dok ne počnu rumeniti, za to treba nekih 7-8 minuta)

Smanjiti vatru i polako peći sa svih strana, uz pažljivo okretanje, dok potpuno ne omekšaju (oko 20 minuta).

Pažljivo ih izvaditi i ocijediti na salveti. Sva masnoća će ostati vani, zbog kore. Odstraniti konac.

Idealno se slažu sa običnom bijelom rižom i jogurtom.

Kraljevski crvene paprike, kao salata, prilog, samostalno jelo, namaz...sve što poželite! Prema receptu mog tate.

SASTOJCI:

2 kg crvenih paprika (npr .)

malo malsinovog ili običnog ulja

so

limun (u salata varijanti)

PRIPREMA:

Paprike oprati i peći sa svih strana u rerni na 200-220 stepeni, dok ne omekšaju. Mjera od 2 kg otprilike stane u veliku tepsiju, a ako želite peći više, možete u više nivoa, pa im na pola pečenja zamijenite mjesta. Ako imate rernu sa ventilatorom, malo smanjite temperaturu i ne morate rotirati tepsije.

Kada su se ispekle, dobro ih poklopiti (mogu se zatvoriti i u najlonsku vrećicu) i sačekati da se ohlade. Ovo pomaže da se lakše odvoji kora.

Paprike oguliti, odstraniti peteljke i košpice i sitno nasjeckati.

Začiniti po želji i servirati na neki način koji vam najviše odgovara.

Moj tata paprike oguli i onda ih zamrzne. Ayur veda ne preporuča zamrzavanje, ali nekad je dobro iati i ponešto u zamrzivaču, za dane kada smo bolesni, premoreni ili prezaposleni :(.

Imala sam jednu bolju sliku ovih knedli, ali je greškom izbrisana. Stoga, dok ne skuham i uslikam neke atraktivnije knedle, vjerujte mi na riječ da je ovo divan jesenji desert.

SASTOJCI:

1 kg krompira

200-300 grama bijelog brašna

500 gr šljiva (oprati, očistiti od košpica)

200-300 grama šećera

1-2 kašika ulja

1 kašičica soli

200 grama prezla (po mogućnosti domaćeg, domaći kruh izrezati na ploške ili kocke, prosušiti u rerni dok ne počne rumeniti i samljeti)

PRIPREMA:

Krompir skuhati. Ako je riječ o manjim krompirima, može i u ljusci. Ako žurite krompir ogulite i izrežete na manje ploške, jako brzo se skuha. Idealno je taj dan imati pire krompir ili njoke za ručak :)

Dok se krompir kuha, očistiti šljive.

Ja praktikujem da svaku šljivu napunim šećerom i dobro zatvorim. Šećer možete slobodno pomiješati sa vanilijom u nekom obliku koji imate ili inače koristite: vanilin šećer, prava mahuna vanilije, ekstrakt vanilije...

Kada je krompir mekan (ako nož prolazi kroz njega), ocijedite ga i istresete na radnu ploču da se ohladi.

Kad je mlak, ne hladan, izgnječite ga gnječilicom za krompir. Onda polako dodajete brašno i mijesti dok ne dobijete glatko tijesto.

Stavite 2 l vode sa  kašičicom soli da proključa za to vrijeme, dok oblikujete knedle..

 Tu vam baš ne mogu pomoći, jer ako dodate previše brašna, dobit ćete krušne knedle, tvrde i žilave, a ako ne dodate dovoljno, lijepit će se priliko oblikovanja i raspadati za vrijeme kuhanja.

Da bi knedle bile iste, možete tijesto razvaljati u valjak i izrezati na jednake dijelove.

Pokvasite ruke i u dlanovia napravite deblje krugove promjera nekih 5-6 cm. Onda u njih stavite šljivu i pažljivo zatvorite. Onda još malo oblikujete rukama, dok ne dobijete glatku loptu. Tijesta oko šljive bi trebalo biti oko 1 cm debljine sa svih strana.

Kada oblikujete 10-ak knedli, pažljivo ih ubacite u kipuću vodu i povremeno, lagano promiješate. Kada isplivaju, neka se kuhaju još par minuta. Ako budete pravili puno knedli odjednom, rizikujete da se zalijepe za podlogu, ali možete ih staviti na pobrašnjenu podlogu.

Za to vrijeme, u nekoj dubljoj tepsiji, na malo ulja propržite prezl dok ne porumeni. Ja poslije prženja dodam i i malo šećera, mada se ne mora.

Knedle vadite iz vode šupljikavom kutlačom i uvaljate u topao prezl. Jedan moj prijatelj kada nema prezla koristi mljeveni keks, koji ne prži.

Umjesto šljiva mogu se koristiti i višnje, jagode, breskve...a od istog ovog tijesta se prave i njoke.

Jedan detalj: Jako sam voljela knedle koje je pravila moja rahmetli mama. Nakon njenog odlaska, pospremajući njen stan i frižider, sestra i ja smo pronašle zamrznute šljive, koje su tu bile tako da mi može knedle pripremiti u bilo koje doba godine...Trebam li vam reći kako sam se tada osjećala? Knedle me uvijek na nju podsjećaju i ovaj recept je zapravo njen.

Pravi se sve isto kao i Štrudla sa orasima, samo se za date količine, 2 kg smokava smiksa štapnim mikserom i ukuha, na kraju se u toplu smjesu doda 100 grama šećera. Štradla se premazuje ohlađenom smjesom.

Ista se štrudla može praviti i sa bilo kojim pekmezom.